Ang Tsino ay kilala sa kanyang kumplikadong paggawa at natatanging "wok hei" (ang usok at maalim ang lasa mula sa mataas na temperatura sa pagprito). Gayunpaman, paano mapapanatili ang esensya ng tradisyonal na lasa sa gitna ng alon ng kahusayan at digitalisasyon ay naging pangkalahatang alalahanin ngayon sa industriya ng pagkain. Ang mabilis na paggamit ng artificial intelligence, malalaking datos, at robotics ay bukas na nagbubukas ng mga bagong posibilidad para sa pambansang pamantayan at internasyonalisasyon ng Tsino.
Sa Ika-26 na China Food Festival, tinanggap ni Zhu Xiaoxiang, Pangulo ng Shanghai Zhihaowei Technology Co., Ltd. (isang subsidiary ng Guangdong Jiahao), ang isang eksklusibong panayam mula sa CCTV.com. Ibinahagi niya kung paano ina-convert ng kumpanya ang karanasan ng mga chef na Tsino sa digital na pamantayan sa pamamagitan ng isang "trinity" na solusyon sa lasa, at tinalakay ang pagpapasa at pag-unlad ng kusinang Tsino sa isang madaling maunawaan at intelligenteng konteksto sa pamamagitan ng pagsasama ng hardware at pakikipagtulungan ng tao at makina. 
Tanong: Kilala ang kusinang Tsino sa kanyang kumplikadong mga pamamaraan sa pagluluto at sa lasa ng "wok hei." Sa patuloy na pag-unlad ng artificial intelligence at robotics, paano mo isinasaalang-alang na mas mainam na maibalik at mapanatili ang mga tradisyonal na kasanayan sa kusinang Tsino sa mga intelligenteng sitwasyon?
Zhu Xiaoxiang: Ang "wok hei" at ang kumplikadong kasanayan sa pagluluto ng Tsino ay tunay na ang kaluluwa nito. Naniniwala kami na ang katalinuhan ay hindi tungkol sa pagpapalit sa tradisyon, kundi sa tiyak na pagsusuri at pagpapalagay muli nito sa pamamagitan ng mga teknolohikal na paraan. Ang solusyon sa lasa na ibinibigay ng Jingba Master Chef ay isang "trinity":
Una, ang pagpapasa ng tradisyonal na kasanayan sa pagluluto. Batay sa higit sa 10 milyong punto ng malalaking datos ng pagkonsumo sa sektor ng pagkain at sa pakikipagtulungan sa higit sa 100,000 kilalang restawran at signature dishes, tayo ay tiyak na nakakasukat sa mga panlasa ng mga modernong kumakain. Pagkatapos, isang koponan sa pananaliksik at pag-unlad na binubuo ng maraming eksperto sa lasa at daan-daang propesyonal na konsultant sa pagluluto ang nagpapalit sa karanasan sa pagluluto ng mga bihasang chef sa digital na mga resipe na maaaring itago at kopyahin. Ito ang nagbabago sa dating karanasan na "intuitibong nauunawaan" sa isang siyentipikong pamantayan na "maipapahayag sa salita".
Pangalawa, pagpapabuti ng hardware ng "sumasabog na aroma at lubos na lasa." Sa pamamagitan ng teknolohiyang mabilis na pagprito sa mataas na temperatura (300°C) at mga propesyonal na kawali na gawa sa bakal na may mataas na densidad, sinusimulahan namin ang kurba ng pag-init at distribusyon ng init ng tradisyonal na kawali ng Tsino upang mapanatili ang kahaluman ng mga sangkap nang agad-agad habang pinapagana ang reaksyon ng Maillard upang kopyahin ang "wok hei." Ang aming pasadyang sistema ng pag-spray ng sarsa ay nagdadistribuye rin ng mga sangkap sa optimal na oras, na nagsisigurado sa buong pagpasok ng lasa at mabilis na pagmamarinate.
Pangatlo, ang sentro ng pagpapasa ay ang "kolaborasyon ng tao at makina." Ito ay nagpapalaya sa mga chef mula sa paulit-ulit na gawain sa pagprito at nagbibigay-daan sa kanila na sumali sa mas malikhaing gawain tulad ng pananaliksik at pag-unlad ng mga ulam, inobasyon sa lasa, at pagsisiyasat sa kultura ng pagluluto. Sa paraang ito, ang teknolohiya ay naging isang bagong daluyan para sa pagpapasa at pagpapalaganap ng mga kasanayan sa pagluluto ng Tsino.
T: Ang industriya ng katering ay nasa kritikal na yugto ng digital na pagbabago. Paano mo tinitingnan ang papel ng "mga robot + malalaking datos" sa pagpapalakas ng pamantayan at pagkakapare-pareho ng kalidad sa industriya ng katering? Ano ang kahulugan nito para sa mga negosyo upang mapalakas ang kanilang kakayahang makipagkumpitensya?
Zhu Xiaoxiang: Naniniwala kami na ang "trinity ng propesyonalismong pangluto + malalaking datos + intelligent na kagamitan" ang sentro ng mataas na kalidad na pag-unlad sa modernong katering, na sama-samang naglulutas ng problema ng pamantayan sa Tsino na pagkain at nagpapalakas ng kakayahang makipagkumpitensya:
Una, ang propesyonalismo ng mga chef ay ang pundasyon ng lasa. Ang mga chef ang kaluluwa ng mga ulam, na nagdedetermina sa pag-unlad ng mga ulam at sa kanilang lasa. Ang Jingba ay nagkakasama ng mga eksperto sa lasa at mga konsultant sa kusina upang mabuo ang malakas na koponan sa pananaliksik at pag-unlad (R&D). Sa pamamagitan ng paulit-ulit na eksperimento at pangsukat na pagsusuri, ina-convert namin ang di-napapansin na kaalaman ng mga bihasang chef (tulad ng eksaktong pagprito sa bawat segundo, eksaktong dosis ng sangkap sa bawat gramo, at kumplikadong kontrol sa init) sa mga digital na resipe na maaaring imbakin, maulit-ulitin, at ipagkakasunod-sunod, na nagpapatitiyak sa siyentipiko at eksaktong kalidad ng pangunahing lasa at naglalagay ng pundasyon para sa pagkakasunod-sunod.
Pangalawa, ang malalaking datos (big data) ay isang tiyak na tulay. Ang malalaking datos ay nag-uugnay sa kreatibidad ng mga chef at sa pangangailangan ng merkado. Sa pamamagitan ng pagsusuri sa sampung milyong punto ng datos ng mga kustomer, nakakakuha kami ng mga pananaw tungkol sa mga panrehiyon na preferensya sa lasa, mga sikat na uso, at mga pangangailangan ayon sa panahon, na gumagabay sa mga propesyonal na koponan ng chef sa pag-unlad ng mga ulam na may tiyak na layunin. Ito ay nagpapatitiyak na ang mga bagong produkto ay parehong nananatiling may kasanayan at eksaktong tumutugon sa mga pangangailangan ng mga customer, na nagpapataas ng rate ng tagumpay sa paglulunsad sa merkado.
Pangatlo, ang mga intelligent na kagamitan ay nagpapatiyak ng epektibong pagpapatupad. Ang pangunahing halaga ng mga robot na may kakayahang mag-sauté at iba pang kagamitan ay ang matapat na pagpapatupad at reproduksyon ng mga digital na resipe na ginawa ng mga propesyonal na chef. Sa pamamagitan ng tiyak na kontrol sa temperatura, standard na sukat ng mga sangkap, at awtomatikong proseso, tiyak na maaaring kopyahin nang mataas ang eksaktong lasa na idinisenyo ng mga chef sa R&D sa anumang tindahan at anumang oras, na nalulutas ang problema ng "iba't ibang lasa mula sa iba't ibang chef" at nakakamit ang pare-parehong kalidad sa libo-libong tindahan.
Ang mga intelligent na kagamitan ay nagpapalaya rin sa mga chef mula sa paulit-ulit na pag-sauté, na nagbibigay-daan sa kanila na tuunan ng pansin ang mas malikhaing gawain tulad ng pananaliksik at pag-unlad ng mga ulam, inobasyon sa lasa, at pagsisiyasat sa kultura, na bumubuo ng isang positibong siklo ng "kolaborasyon ng tao at makina": ang mga chef ay nakatuon sa inobasyon at disenyo, habang ang mga kagamitan naman ang responsable sa tiyak, stable, at epektibong produksyon sa malaking saklaw.
Sa kabuuan, ang trinity model na ibinibigay ng Jingba Master Chef ay hindi lamang naglulutas sa problema ng pagkakapantay-pantay ng pamantayan kundi nagsisiluging pangunahing pwersang nagpapagalaw upang ang mga negosyo sa larangan ng pagkain ay makabuo ng mga hadlang sa tatak, mapalakas ang kanilang kakumpitensya, at makamit ang pangmatagalang pag-unlad.
Tanong: Sa mga nakaraang taon, ang uso ng "paglalabas ng mga lasa ng Tsina sa buong mundo" ay naging mas napapansin. Naniniwala ka ba na ang artificial intelligence at robotics ay maaaring magdala ng bagong pwersa sa internasyonalisasyon ng mga lutong Tsino?
Zhu Xiaoxiang: Ang pinakamalaking balakid sa paglalabas ng mga lutong Tsino sa pandaigdigang merkado ay ang "kakulangan sa pagkakapantay-pantay ng pamantayan at propesyonal na talento." Hindi maaaring ikopya ang isang mahusay na chef na Tsino sa bawat tindahan sa buong mundo, ngunit ang artificial intelligence at robotics ay nagbibigay ng perpektong solusyon:
Una, ang paglutas sa "kakulangan ng kasanayan." Ang mga robot na may kakayahang mag-sauté nang matalino ay nagpapatatag ng mga kasanayan ng mga kilalang chef sa kagamitan, na katumbas ng pagpaparami ng isang "master chef na Tsino" sa buong mundo. Kung saan man—sa Singapore, New York, o Sydney—ang mga lokal na manggagawa ay maaaring gamitin ang kagamitan upang magluto ng tunay na Mapo Tofu o Kung Pao Chicken matapos lamang ang simpleng pagsasanay, na hindi na limitado sa kakaunti at mahal na mga chef na Tsino sa ibang bansa.
Pangalawa, ang pagtatatag ng "mga pandaigdigang pamantayan." Ang teknolohiya ay nagtiyak ng pare-parehong lasa sa lahat ng tindahan sa buong mundo, na nangangalaga sa reputasyon ng brand. Tulad ng pagkakaroon mo ng parehong lasa ng Coca-Cola sa anumang bansa, sa hinaharap, ang mga kainan sa buong mundo ay makakatikim ng tunay na lasa na sumusunod sa "pamantayan ng Tsina" kahit saan man. Ito ang pundasyon para sa paglabas ng lutong Tsino sa pandaigdigan bilang isang simbolo ng kultura.
Pangatlo, ang pagkamit ng "innobasyong naaayon sa lokal na konteksto." Batay sa pagsusuri ng malalaking datos, maaari nating makuha ang mga pananaw tungkol sa mga kagustuhan sa lasa sa iba't ibang dayuhang merkado at mabilis na i-adjust ang mga digital na resipe upang gawin ang mga pinaaangkop na pagbabago sa mga ulam. Habang pinapanatili ang kaluluwa ng Tsinoong lutuin, ito ay nagpapadali ng mas mahusay na integrasyon nito sa pandaigdigang merkado.
Naniniwala kami na ang buong solusyon sa lasa ng Jingba—na may kasamang hardware at software—ay magiging isang malakas na tagapag-udyok para sa pandaigdigang paglawak ng Tsinoong lutuin. Ang teknolohiyang ito ay hindi lamang nakakasagot sa mga suliranin ng standardisasyon at kakulangan ng kasanayan sa dayuhang Tsinoong serbisyo sa pagkain, kundi nagsisigurado rin na ang mga konsyumer sa buong mundo ay makakatikim ng tunay na lasa ng Tsinoong pagkain. Samahan ninyo kaming bigyan ng kapangyarihan ang pagkain gamit ang teknolohiya, ipalaganap ang lasa ng Tsino sa buong mundo, at hayaan ang buong mundo na mahalin ang mga lasa ng Tsino!
T: Titingin sa hinaharap, naniniwala ka ba na ang aplikasyon ng robotics sa industriya ng pagkain ay hindi na lamang maglalimita sa mga operasyon sa kusina, kundi maaari ring magdala ng bagong posibilidad sa mga larangan tulad ng pananaliksik at pag-unlad (R&D) ng mga ulam, pakikipagtulungan sa suplay na cadena, at kahit sa interaksyon sa mga konsyumer?
Si Zhu Xiaoxiang: Bilang mga pangunahing node ng datos at mga intelegenteng sentro, ang mga intelegenteng robot ay binabago ang mga modelo ng pananaliksik at pag-unlad (R&D), suplay na cadena, at interaksyon sa mga konsyumer ng industriya ng pagkain. Ang kanilang halaga ay umaabot nang malayo sa simpleng "awtomatikong pagprito", at pangunahing ipinapakita sa dalawang antas—ang "dalawahang koneksyon" at ang inobatibong kapangyarihan:
Una, ang dalawahang koneksyon ng datos upang makamit ang saradong loop ng suplay at demand. Ang mga intelegenteng kagamitan ay nag-uugnay sa demand ng mga konsyumer sa suplay ng sangkap, na nagpapahintulot sa dalawahang daloy ng datos:
Ang demand ang gumagabay sa suplay: Sa pamamagitan ng pagsusuri sa datos ng order (bolyum ng benta, mga kinalulugdan, atbp.), ito ay eksaktong nagtataya sa demand para sa mga sangkap at awtomatikong lumilikha ng mga listahan ng pagbili, na nagpapakita ng "produksyon batay sa benta" at nababawasan ang basura.
Pagbibigay ng impormasyon nang direkta sa mga konsyumer: Sa pamamagitan ng teknolohiyang IoT, ang impormasyon tungkol sa pagsubaybay (traceability) tulad ng pinagmulan ng sangkap at mga ulat ng pagsusuri ay maaaring isinkronisa sa mga intelligent na kagamitan at ipakita sa mga kustomer, na nagpapataas ng tiwala at transparensya.
Pinakamataas na halaga: Pagbuo ng isang buong proseso na visualized, epektibo, at mababang konsumo na digital na ecosystem mula sa "bukid hanggang sa mesa".
Pangalawa, inobatibong pag-upgrade ng modelo upang makamit ang isang saradong loop sa pananaliksik at pag-unlad (R&D). Ang mga intelligent na kagamitan ay nagpapalakas ng epektibong modelo ng pag-uulit na "tradisyonal na R&D + reverse R&D":
Tradisyonal na pasulong na R&D: Ang mga chef ay lumilikha ng mga bagong ulam batay sa kanilang kasanayan, na sinusundan ng digitalisasyon, produksyon gamit ang mga kagamitan, at paglulunsad sa merkado.
EN
