Çin mətbəxi mürəkkəb sənətkarlıqla və yüksək istilikdə qızdırma zamanı yaranan dumanlı, ətli dadı — "vok hei" ilə tanınır. Bununla belə, intellektuallaşma və rəqəmsallaşma dalğası daxilində ənənəvi dadların mahiyyətini necə qorumaq — bu, müasir katerinq sənayesində ümumi nəzərdə tutulan bir narahatlıq məsələsidir. Süni intellektin, böyük verilənlər bazasının və robototeknikanın sürətli tətbiqi Çin mətbəxinin standartlaşdırılması və beynəlxalq miqyasda yayılması üçün yeni imkanlar açır.
26-cı Çin Qida Festivalında Şanxay Çihaovey Texnologiya Şirkəti Ltd. (Guandun Ciahao-nun qolu) İcraçı Müdaviləsi Çu Syao Syanq CCTV.com ilə müstəqil müsahibəyə çıxdı. O, müəssisənin çin aşpazlarının təcrübəsini "üçlü" dad həll yolu ilə rəqəmsal standartlara çevirməsinin yollarını izah etdi və eyni zamanda hardware-in və insan-robot əməkdaşlığının birləşdirilməsi vasitəsilə intellektual kontekstdə Çin mətbəxinin ötürülməsi və inkişafı sahəsində aparılan işləri bölüşdü. 
S: Çin mətbəxi mürəkkəb bişirmə üsulları və "vok hey" dadı ilə məşhurdur. Süni intellekt və robototexnikanın davamlı inkişafı ilə əlaqədar olaraq, sizcə bu çin mətbəxinin ənənəvi bacarıqları intelligent senarilərdə necə daha yaxşı bərpa edilə bilər və ötürülə bilər?
Zhu Xiaoxiang: "Vok hey" və çin mətbəxinin mürəkkəb sənətkarlıq üsulları həqiqətən onun ruhudur. Biz düşünürük ki, intellektuallaşma ənənəni əvəz etmək deyil, əksinə texnoloji vasitələrlə onu dəqiq təhlil etmək və bərpa etməkdir. Jingba Master Chef tərəfindən təqdim olunan dad həlli "üçlüdür":
Birincisi, ənənəvi bişirmə bacarıqlarının miras qalması. 10 milyondan çox restoran xidməti istehlakı böyük məlumat nöqtələri və 100 minə yaxın tanınmış restoranlarla və imza yeməkləri ilə əməkdaşlıq əsasında biz müasir qonaqların dad üstünlüklərini dəqiq müəyyən edirik. Sonra, bir neçə dad mütəxəssisi və yüzlərlə peşəkar aşpaz konsultantından ibarət tədqiqat və inkişaf komandası təcrübəli aşpazların bişirmə təcrübəsini saxlanıla bilən və təkrarlanıla bilən rəqəmsal reseptlərə çevirir. Bu, əvvəllər "intuitiv olaraq başa düşülən" təcrübəni "söz ilə ifadə edilə bilən" elmi standartlara çevirir.
İkincisi, "partlayıcı aromanın və tam dadın" аппарат baxımından bərpa edilməsi. 300°C yüksək temperaturda sürətli qızdırma texnologiyası və peşəkar səviyyəli yüksək sıxlıqlı döymə dəmir tava istifadə edərək, ənənəvi Çin tavalarının isidilmə əyrisini və istilik paylanmasını simulyasiya edirik; bu da məhsulların təzəliyini ancaq bir anda saxlamağa və "wok hei" effektini təkrar etmək üçün Maillard reaksiyasını başladmağa çalışır. Sifariş olunmuş sous püskürtmə sistemimiz də ingredientləri optimal vaxtda verərək, tam dad penetrasiyasını və sürətli marinadlaşdırılmasını təmin edir.
Üçüncüsü, irsə qəbulun əsas prinsipi "insan-maşın əməkdaşlığıdır". Bu, aşpazları təkrarlanan qızdırma əməliyyatlarından azad edir və onlara yeməklərin tədqiqatı və inkişafı, dad innovasiyaları və mətbəx mədəniyyətinin öyrənilməsi kimi daha yaradıcı işlərlə məşğul olmağa imkan verir. Beləliklə, texnologiya çin mətbəxi bacarıqlarının irsə qəbulu və yayılması üçün yeni bir daşıyıcı rolunu oynayır.
S: Qida xidməti sahəsi rəqəmsal çevrilmənin kritik mərhələsindədir. «Robotlar + böyük verilənlər» konsepsiyasının qida xidməti sahəsində standartlaşdırma və keyfiyyət sabitliyinin təmin edilməsində oynadığı rol necə qiymətləndirilir? Bu, müəssisələrin rəqabət qabiliyyətini artırması üçün nə deməkdir?
Zhu Xiaoxiang: Biz «uşaq şeflərinin peşəkarlığı + böyük verilənlər + ağıllı avadanlıq» üçlüyünün müasir qida xidməti sahəsində yüksək keyfiyyətli inkişafın əsasını təşkil etdiyinə inanırıq; bu üçlüyün ortaq təsiri çin mətbəxinin standartlaşdırılması problemini həll edir və rəqabət qabiliyyətini artırır:
Birincisi, şef peşəkarlığı dadın əsasını təşkil edir. Şeflər yeməklərin ruhudur və yemək inkişafı ilə dadı müəyyən edirlər. Jingba dad mütəxəssislərini və aşpazlıq məsləhətçilərini güclü bir tədqiqat və inkişaf komandası yaratmaq üçün bir araya gətirir. Biz təcrübəli şeflərin qeyri-qeyd olunmuş biliklərini (məsələn, dəqiqəyə qədər qızdırma, qramla dəqiq ölçülən ingredient miqdarı və mürəkkəb istilik nəzarəti) təkrar təcrübələr və kəmiyyət analizi vasitəsilə saxlanıla bilən, təkrarlanan və standartlaşdırılmış rəqəmsal reseptlərə çeviririk. Bu, əsas dadların elmi və dəqiq xarakterini təmin edir və standartlaşdırmanın əsasını qoyur.
İkincisi, böyük verilənlər dəqiqlik körpüsüdür. Böyük verilənlər şef yaradıcılığını bazar tələbləri ilə əlaqələndirir. On milyonlarla sərfədən toplanmış verilənləri təhlil edərək regional dad üstünlüklərini, populyar tendensiyaları və mövsümi tələbləri öyrənirik; bu da peşəkar şef komandalarının yön verilmiş yemək inkişafına yön verir. Beləliklə, yeni məhsullar həm peşəkar bacarıqları miras alır, həm də müştərilərin ehtiyaclarını dəqiq ödəyir ki, bu da bazar çıxışlarının uğur dərəcəsini artırır.
Üçüncüsü, intellektual avadanlıq səmərəli icraya zəmanət verir. İntellektual qızartma robotları və digər avadanlıqların əsas dəyəri peşəkar şef-pələnglərin hazırladığı rəqəmsal reseptləri dəqiq icra etmək və təkrarlamaqdır. Dəqiq temperatur nəzarəti, standart komponent dozası və avtomatlaşdırılmış prosedurlar vasitəsilə onlar hər hansı bir mağazada, hər hansı bir vaxtda R&D şef-pələnglərinin yaratdığı mükəmməl dadı yüksək dərəcədə təkrarlaya bilirlər; bu da «fərqli şef-pələnglərdən fərqli dadlar» problemi həll edir və minlərlə mağazada sabit keyfiyyət əldə etməyə imkan verir.
İntellektual avadanlıq şef-pələngləri təkrarlanan qızartma əməliyyatlarından azad edir və onlara məhsulun R&D-si, dad innovasiyaları və mədəni tədqiqatlar kimi daha yaradıcı işlərə diqqət yetirməyə imkan verir; beləliklə, «insan-maşın əməkdaşlığı» adlı müsbət dövr yaranır: şef-pələnglər inkişaf və dizayna diqqət yetirir, avadanlıq isə dəqiq, sabit və səmərəli kütləvi istehsal üçün məsuliyyət daşıyır.
Xülasə olaraq, Jingba Master Chef tərəfindən təqdim olunan üçlük model yalnız standartlaşdırma problemi həll etmir, həmçinin qida xidməti müəssisələrinin brend maneələri yaratması, rəqabət qabiliyyətini artırması və davamlı inkişaf etməsi üçün əsas hərəkətverici qüvvə kimi çıxış edir.
S: Son illərdə «çin dadları dünyanın bir hissəsinə çıxır» tendensiyası daha da aydın görünür. Sizcə süni intellekt və robototexnika çin mətbəxinin beynəlxalq səviyyəyə çıxmasına yeni təkan verə bilərmi?
Zhu Xiaoxiang: Çin mətbəxinin dünya miqyasında yayılmasına ən böyük maneələr «standartlaşdırmanın olmaması və peşəkar kadrların çatışmamasıdır». Mükəmməl bir çin aşpazını dünyanın hər yerindəki bütün mağazalarda çoxaltmaq mümkün deyil, lakin süni intellekt və robototexnika mükəmməl həll yolunu təqdim edir:
Birincisi, "tələb olunan ixtisasçıların çatışmazlığı" problemi ilə mübarizə. Ağıllı qızartma robotları tanınmış şeflərin bacarıqlarını avadanlıqda möhkəmləndirir və bu, qlobal miqyasda "çin usta şefinin" kopyalanmasına bərabərdir. Beləliklə, Singapurda, Nyu-Yorkda və ya Sidnida olsanız belə, yerli işçilər sadə təlimdən sonra avadanlığı idarə edərək əsl Mapo tofu və ya Kung Pao toyuğunu hazırlaya bilərlər; artıq çin şeflərinin xaricdə az olması və yüksək qiymətləri onları məhdudlaşdırmır.
İkincisi, "qlobal standartların" yaradılması. Texnologiya qlobal mağazalarda eyni dadın təmin edilməsini təmin edir və markanın reputasiyasını qoruyur. Siz hər hansı bir ölkədə eyni Coca-Colanı dadmağınız kimi, gələcəkdə dünyanın hər yerindəki rəstoranlarda də əsl "çin standartı" dadına zövq alacaqsınız. Bu, çin mətbəxinin mədəni simvol kimi dünyaya çıxmasının əsasıdır.
Üçüncüsü, "yerli innovasiya"nın həyata keçirilməsi. Böyük məlumatlar təhlili əsasında biz xarici bazarlarda dad üstünlükləri haqqında dərin fikirlər əldə edə bilərik və rəqəmsal reseptləri sürətlə tənzimləyərək yeməklərdə adaptiv düzəlişlər edə bilərik. Bu, çin mətbəxinin ruhunu qoruyarkən onun qlobal bazarla daha yaxşı inteqrasiyasını təmin edir.
Biz Jingba-nın inteqrasiya olunmuş hardware və software dad həllinin çin mətbəxinin qlobal yayılmasında güclü bir hərəkətverici qüvvə olacağını inanırıq. Bu texnologiya yalnız xaricdəki çin restoranlarının standartlaşdırılması və ixtisaslı kadrların çatışmazlığı kimi problemləri həll etmir, həm də qlobal istehlakçıların orijinal çin dadlarını dadmağını təmin edir. Gəlin birlikdə texnologiya ilə qida sektorunu gücləndirək, çin dadlarını dünyaya yayaq və dünyanı çin dadlarına aşiq edək!
S: Gələcəyə baxdıqda, robototexnikanın iqtisadiyyat sahəsində tətbiqi yalnız mətbəx əməliyyatlarına məhdudlaşmayacaq, lakin yemək R&D-si, təchizat zənciri ilə əməkdaşlıq və hətta istehlakçılarla qarşılıqlı əlaqə kimi sahələrdə yeni imkanlar yarada bilərmi?
Zhu Xiaoxiang: Əsas məlumat düyünləri və intellektual mərkəzlər kimi ağıllı robotlar iqtisadiyyat sahəsinin R&D, təchizat zənciri və istehlakçılarla qarşılıqlı əlaqə modellərini dəyişdirir. Onların dəyəri yalnız "avtomatik qızartma"dan çox uzaqlaşır və əsasən "iki istiqamətli bağlantı" və innovativ gücləndirmə olmaqla iki səviyyədə özünü göstərir:
Birincisi, tələb və təchizat arasında qapalı dövrün yaradılması üçün iki istiqamətli məlumat bağlantısı. Ağıllı avadanlıq istehlakçı tələbini komponent təchizatı ilə birləşdirir və iki istiqamətli məlumat axınına imkan verir:
Tələb təchizatı idarə edir: Sifariş məlumatlarını (satış həcmi, üstünlüklər və s.) təhlil edərək komponentlərə olan tələbi dəqiq proqnozlaşdırır və avtomatik olaraq alış siyahıları yaradır ki, bu da "satış əsasında istehsal" prinsipini həyata keçirir və israfı azaldır.
Təchizat haqqında məlumatların birbaşa istehlakçılara çatdırılması: IoT texnologiyası ilə ingredientlərin mənşəyi və sınaq hesabatları kimi izlənəbilənlik məlumatları ağıllı avadanlıqlara eyni zamanda ötürülə bilər və müştərilərə göstərilə bilər; bu da etibar və şəffaflığı artırır.
Son dəyər: "Fermadan stoluna" qədər tam prosesin vizuallaşdırıldığı, effektiv və az sərfli rəqəmsal ekosistemin yaradılması.
İkincisi, innovativ modelin yenilənməsi ilə tədqiqat və inkişafın bağlanmış dövrü əldə edilməsi. Ağıllı avadanlıqlar "ənənəvi tədqiqat və inkişaf + tərs istiqamətli tədqiqat və inkişaf" adlanan effektiv təkrarlama modelini təmin edir:
Ənənəvi irəli istiqamətli tədqiqat və inkişaf: Şef-pəhləbələr öz bacarıqlarına əsasən yeni yeməklər hazırlayır; bu yeməklər rəqəmləşdirilir, avadanlıqlar tərəfindən istehsal olunur və bazarğa çıxarılır.
EN
