Kineska kuhinja poznata je po složenom zanatu i jedinstvenom "wok heju" (dušnom, slanom ukusu od prženja na visokom temperaturi). Međutim, kako sačuvati suštinu tradicionalnih ukusa usred vala inteligencije i digitalizacije danas je postala univerzalna briga u ugostiteljskoj industriji. Brza primjena umjetne inteligencije, velikih podataka i robotike otvara nove mogućnosti za standardizaciju i internacionalizaciju kineske kuhinje.
Na 26. kineskom festivalu hrane, Zhu Xiaoxiang, predsjednik tvrtke Shanghai Zhihaowei Technology Co., Ltd. (podružnica Guangdong Jiahao), prihvatio je ekskluzivni intervju s CCTV.com. On je podijelio kako poduzeće pretvara iskustvo kineskih kuhara u digitalne standarde kroz "trojstvo" rješenja ukusa, i istražuje nasljeđe i razvoj kineske kuhinje u inteligentnom kontekstu integracijom hardvera i suradnje čovjeka i stroja. 
P: Kineska kuhinja je poznata po složenim tehnikama kuhanja i ukusu "wok hei". S stalnim razvojem umjetne inteligencije i robotike, kako mislite da se ove tradicionalne vještine kineske kuhinje mogu bolje obnoviti i naslijediti u inteligentnim scenarijima?
Zhu Xiaoxiang: "wok hei" i složena obrada kineske kuhinje su doista njena duša. Vjerujemo da inteligencija ne znači zamjenu tradicije, već precizno je analizirati i obnoviti putem tehnoloških sredstava. Rešenje za okus koje je dao Jingba Master Chef je "trojstvo":
Prvo, nasljeđe tradicionalnih kuharskih vještina. Na temelju više od 10 milijuna velikih podataka o potrošnji ugostiteljstva i suradnje s više od 100.000 renomiranih restorana i signature jela, mi točno shvatiti ukuse preferencije modernog kuhana. Zatim, tim za istraživanje i razvoj sastavljen od više stručnjaka za ukuse i stotina profesionalnih kulinarskih savjetnika pretvara iskustvo kuhanja veteranskih kuhara u digitalne recepte koje se mogu pohraniti i replicirati. To pretvara ono što je nekada bilo "intuitivno razumljivo" u znanstveni standard koji se može "verbalno izraziti".
Drugo, hardverska obnova "eksplozivne arome i potpunog ukusa". Kroz tehnologiju brzog prženja na visokom nivou 300 °C i profesionalne visoku gustoću odlitog željeza, simulirali smo grijanje i distribuciju toplote tradicionalnih kineskih wokova, nastojeći u trenutku zadržati svežinu sastojaka dok pokrećemo Maillard reakciju za repliciranje "wok hei". Naš prilagođeni sustav za prskanje umaka također isporučuje sastojke u optimalno vrijeme, osiguravajući punu prodor ukusa i brzu mariniranje.
Treće, srž nasljeđivanja je "saradnja čovjeka i stroja". To oslobađa kuharce od ponavljajućih zadataka prženja i omogućuje im da se uključe u kreativniji rad kao što su istraživanje i razvoj jela, inovacije ukusa i istraživanje kulinarske kulture. Na taj način tehnologija postaje novi nositelj za nasljeđivanje i promicanje kineskih kulinarskih vještina.
P: Industrija ugostiteljstva je u kritičnoj fazi digitalne transformacije. Kako vidite ulogu "robota + velikih podataka" u promicanju standardizacije i kvalitete u ugostiteljskoj industriji? Što to znači za poduzeća kako bi poboljšala svoju konkurentnost?
Zhu Xiaoxiang: Vjerujemo da je "trojstvo profesionalnosti kuhara + velike podatke + inteligentne opreme" jezgra visokog kvaliteta u razvoju modernog ugostiteljstva, zajednički rješavanje problema standardizacije kineske kuhinje i povećanje konkurentnosti:
Prvo, profesionalnost kuhara je kamen temeljac ukusa. Kuhari su duša jela, određuje J&R jela i okus. Jingba okuplja stručnjake za ukuse i kulinarske savjetnike kako bi formirao snažan tim za istraživanje i razvoj. Preobrazimo implicitno znanje veteranskih kuhara (kao što je precizno prženje do sekunde, doza sastojaka precizna do grama i složena kontrola toplote) u skladištene, replicirane i standardizirane digitalne recepte kroz ponavljajuće eksperimente i kvantitativnu analizu, osiguravajući znan
Drugo, veliki podaci su precizan most. Veliki podaci povezuju kreativnost kuhara s potražnjom tržišta. Analiziranjem desetaka milijuna podataka o restoranima, stjećemo uvid u regionalne ukuse, popularne trendove i sezonske zahtjeve, vodeći timove profesionalnih kuhara u istraživanju i razvoju namjenskih jela.
Treće, inteligentna oprema osigurava učinkovito izvršavanje. Osnovna vrijednost inteligentnih robota za prženje i druge opreme je vjerno izvršavanje i reprodukcija digitalnih recepata koje su izradili profesionalni kuhari. Preko precizne kontrole temperature, standardne doze sastojaka i automatiziranih postupaka, oni osiguravaju da su jela u bilo kojoj trgovini u bilo koje vrijeme u velikoj mjeri mogu replicirati savršen ukus dizajniran od strane R & D kuhari, rješavanje bolnu točku "različite ukuse od različitih kuhara"
Inteligentna oprema također oslobađa kuharice od ponavljajućeg prženje, omogućavajući im da se usredotoče na kreativniji rad kao što su istraživanje i razvoj jela, inovacije ukusa i kulturno istraživanje, formirajući vrlinni krug "saradnje čovjeka i stroja": kuhari se koncentrišu na inova
Ukratko, model trojstva koji je pružio Jingba Master Chef ne samo da rješava problem standardizacije, već služi i kao ključna pokretačka snaga za ugostiteljska poduzeća za izgradnju barijera brenda, jačanje konkurentnosti i postizanje održivog razvoja.
P: U posljednjih nekoliko godina, trend "kineskih ukusa koji se šire globalno" postaje sve očitiji. Mislite li da umjetna inteligencija i robotika mogu dati novi zamah internacionalizaciji kineske kuhinje?
Zhu Xiaoxiang: Najveće prepreke kineskoj kuhinji da postane globalna su "nedostatak standardizacije i profesionalnih talenata". Odličan kineski kuhar ne može biti repliciran u svakoj trgovini širom svijeta, ali umjetna inteligencija i robotika pružaju savršeno rješenje:
Prvo, rješavanje "nedostatak talenata". Inteligentni roboti za prženje solidificiraju vještine poznatih kuhara u opremu, što je ekvivalentno repliciranju "kineskog kuhara" u cijelom svijetu. Bilo da su u Singapuru, New Yorku ili Sydneyju, lokalni zaposlenici mogu upravljati opremom za pravilan Mapo Tofu ili Kung Pao piletinu nakon jednostavne obuke, a ne ograničeni oskudicom i visokom cijenom kineskih kuhara u inozemstvu.
Drugo, uspostavljanje "globalnih standarda". Tehnologija osigurava dosljedne okuse u svim trgovinama širom svijeta, čuvajući reputaciju brenda. Kao što možete okusiti istu Coca-Colu u bilo kojoj zemlji, tako će u budućnosti svi ljudi širom svijeta moći uživati u autentičnim "kineskim standardnim" ukusima bilo gdje. To je temelj za kinesku kuhinju da globalno kao kulturni simbol.
Treće, ostvarivanje "lokalne inovacije". Na temelju analize velikih podataka, možemo dobiti uvid u ukuse na različitim tržištima i brzo prilagoditi digitalne recepte kako bismo prilagodili jela. Očuvajući dušu kineske kuhinje, to omogućuje bolju integraciju na globalno tržište.
Vjerujemo da će Jingba-ino integrirano rješenje za ukuse hardvera i softvera postati moćan pokretač za globalnu ekspanziju kineske kuhinje. Ova tehnologija ne samo da rješava probleme standardizacije i nedostatka talenata za kinesku prehrambenu industriju u inozemstvu, već i osigurava da globalni potrošači mogu iskusiti autentične kineske okuse. Radimo zajedno kako bismo tehnologijom ojačali hranu, da kineski ukus bude široko rasprostranjen širom svijeta, i da svijet zaljubi u kineski ukus!
P: Gledajući u budućnost, mislite li da će primjena robotike u ugostiteljstvu biti ograničena na kuhinjske operacije, već može donijeti nove mogućnosti u područjima kao što su istraživanje i razvoj jela, suradnja u lancu opskrbe, pa čak i interakcija s potrošačima?
Zhu Xiaoxiang: Kao ključni čvorovi podataka i inteligentni čvorišta, inteligentni roboti preoblikuju R&D, lanac opskrbe i modele interakcije potrošača u ugostiteljskoj industriji. Njihova vrijednost daleko prelazi "automatsko prženje", što se uglavnom odražava na dvije razine "dvosmjerne veze" i inovativnog osnaživanja:
Prvo, dvosmjerna veza podataka kako bi se postigla zatvorena petlja ponude i potražnje. Inteligentna oprema povezuje potražnju potrošača s ponudom sastojaka, omogućujući dvosmjerni protok podataka:
Ponuda koja usmjerava potražnju: analizom podataka o narudžbi (obim prodaje, preferencije itd.), tačno predviđa potražnju za sastojcima i automatski generiše popise nabave, ostvaruje "proizvodnju na temelju prodaje" i smanjuje otpad.
Informacije o proizvodnji koje stižu do potrošača: Uz tehnologiju IoT-a, informacije o praćenju kao što su izvor sastojaka i izvješća o testiranju mogu se sinhronizirati s inteligentnom opremom i prikazati kupcima, čime se povećava povjerenje i transparentnost.
Konačna vrijednost: Formiranje digitalnog ekosustava s potpuno vizualiziranim procesom, učinkovitim i niskim troškovima od "farme do stola".
U skladu s člankom 3. stavkom 1. U skladu s člankom 3. stavkom 1.
Tradicionalno napredno istraživanje i razvoj: Kuhari stvaraju nova jela na temelju svojih vještina, koja su digitalizirana, proizvedena opremanjem i lansirana na tržište.
EN
