Chinese kookkuns staan bekend vir sy ingewikkelde vakmanskap en unieke "wok hei" (die rookagtige, soutagtige smaak wat van hoë-hitte-stir-frying afkomstig is). Dit het egter vandag 'n universele bekommernis in die restaurantebedryf geword hoe om die essensie van tradisionele smake te bewaar binne die golf van intelligensie en digitalisering. Die vinnige toepassing van kunsmatige intelligensie, groot data en robotika skep nuwe moontlikhede vir die standaardisering en internasionalisering van Chinese kookkuns.
Tydens die 26de China Voedselvierdag het Zhu Xiaoxiang, Voorsitter van Shanghai Zhihaowei Tegnologie Co., Ltd. (‘n dogtermaatskappy van Guangdong Jiahao), ‘n eksklusiewe onderhoud met CCTV.com gevoer. Hy het gedeel hoe die onderneming die ervaring van Chinese kokke in digitale standaarde omskakel deur ‘n "triniteit"-smaksolusie, en hoe dit die oordrag en ontwikkeling van Chinese kookkuns in ‘n intelligente konteks verken deur hardeware en mens-masjien-samewerking te integreer. 
V: Chinese-kookkuns staan bekend vir sy ingewikkelde kooktegnieke en die 'wok hei'-smak. Met die voortdurende ontwikkeling van kunsmatige intelligensie en robotika, hoe dink u kan hierdie tradisionele vaardighede van Chinese kookkuns beter herstel en oorgedra word in intelligente toepassings?
Zhu Xiaoxiang: Die 'wok hei' en ingewikkelde vakmanskap van Chinese kookkuns is werklik sy siel. Ons glo dat intelligensie nie daaroor gaan om tradisie te vervang nie, maar om dit akkuraat deur tegnologiese middele te ontleed en te herstel. Die smaakoplossing wat deur Jingba Master Chef verskaf word, is 'n 'drievoudigheid':
Eerstens, die oordrag van tradisionele kookvaardighede. Op grond van meer as 10 miljoen datapunte van restaurante-verbruiksgroepdata en samewerking met meer as 100 000 beroemde restaurante en kenmerkende geregte, bepaal ons akkuraat die smaakvoorkeure van moderne eetgangers. Daarna vertaal ’n navorsings- en ontwikkelingspan wat uit verskeie smaakdeskundiges en honderde professionele kookberaders bestaan, die kookervaring van ervare kokke na stoorbare en herhaalbare digitale reseppe. Hierdie proses verander die eens "intuïtief begripbare" ervaring in ’n "woordelik uitdrukbare" wetenskaplike standaard.
Tweede, hardewareherstel van 'n "ontploffende aroma en deurslaggewende smaak". Deur middel van 300°C hoë-temperatuur vinnige roerbraaitegnologie en professionele hoogdigtheid gegoteysterwokke, simuleer ons die verhittingskurwe en hitteverspreiding van tradisionele Chinese wokke, met die doel om die versheid van die bestanddele onmiddellik vas te keer terwyl die Maillard-reaksie geaktiveer word om "wok hei" na te boots. Ons aangepaste saansproeisisteem voeg ook bestanddele op die optimale tydstip by, wat volledige smaakdoordringing en vinnige marinering verseker.
Derde, is die kern van oordrag "mens-masjien-sameWERKing". Dit bevry kokkies van herhalende roerbraaibedrywighede en stel hulle in staat om aan meer kreatiewe werk soos geregontwikkeling, smaakinovasie en die verkenning van kookkultuur deel te neem. Op hierdie manier word tegnologie 'n nuwe draer vir die oordrag en bevordering van Chinese kookvaardighede.
V: Die kateringsbedryf is in 'n kritieke stadium van digitale transformasie. Hoe beskou u die rol van "robots + groot data" in die bevordering van standaardisering en gehandhafde gehalte in die kateringsbedryf? Wat beteken dit vir ondernemings om hul mededingendheid te verbeter?
Zhu Xiaoxiang: Ons glo dat die "driehoek van kokprofessioneelheid + groot data + intelligente toerusting" die kern van hoë gehalte-ontwikkeling in moderne katering is, wat saam die probleem van standaardisering van Chinese kookkuns oplos en mededingendheid verbeter:
Eerstens is koksprofessionele vaardighede die hoeksteen van smaak. Kokke is die siel van geregte en bepaal die ontwikkeling en smaak van geregte. Jingba versamel smaakdeskundiges en kookberaders om 'n sterk navorsings- en ontwikkelingsteam te vorm. Deur herhaalde eksperimente en kwantitatiewe analise oor te neem, omskep ons die implisiete kennis van ervare kokke (soos byvoorbeeld die presiese tydsduur vir bak, die akkurate dosering van bestanddele tot die gram toe, en ingewikkelde hittebeheer) in stoordirekte, herhaalbare en gestandaardiseerde digitale reseppe. Dit verseker die wetenskaplikheid en presisie van kernsmaak en lê die grondslag vir standaardisering.
Tweedens is grootdata 'n presiese brug. Grootdata verbind koksseerders se kreatiwiteit met markbehoeftes. Deur miljoene data-punte van eetgangers te ontleed, verkry ons insigte in streekspesifieke smaakvoorkeure, gewilde tendense en seisoenale behoeftes, wat professionele koks-teams lei in doelgerigte geregontwikkeling. Dit verseker dat nuwe produkte beide vaardighede erf én akkuraat aan klantbehoeftes voldoen, wat die sukseskoers van marklanserings verbeter.
Derde, intelligente toerusting verseker doeltreffende uitvoering. Die kernwaarde van intelligente braairobbots en ander toerusting is om digitale reseppe wat deur professionele kokkies opgestel is, getrou uit te voer en te herhaal. Deur middel van presiese temperatuurbeheer, standaard ingrediëntdosering en outomatiese prosedures verseker dit dat geregte in enige winkel op enigietyd die perfekte smaak wat deur navorsings- en ontwikkelingskokkies ontwerp is, hoogs kan nareël, wat die probleem van 'verskillende smake van verskillende kokkies' oplos en konsekwente gehalte oor duisende winkels bewerkstellig.
Intelligente toerusting bevry ook kokkies van herhalende braaiprosesse, wat hulle in staat stel om hul aandag op meer kreatiewe werk soos gereg-navorsing en -ontwikkeling, smaakinnovasie en kulturele verkenning te rig, wat 'n winsgewende siklus van 'mens-masjien-samewerking' vorm: kokkies fokus op innovasie en ontwerp, terwyl die toerusting verantwoordelik is vir akkurate, stabiele en doeltreffende groot-skaalproduksie.
Opsommend bied die drie-eenheidmodel wat deur Jingba Master Chef verskaf word, nie net 'n oplossing vir die probleem van standaardisering nie, maar dien ook as die kerndryfkrag vir kateringsondernemings om merkbarrières te bou, mededingendheid te verbeter en volhoubare ontwikkeling te bereik.
V: In die afgelope paar jaar het die tendens van "Chinese smae wat wêreldwyd gaan" toenemend duidelik geword. Dink u dat kunsmatige intelligensie en robotika nuwe dryfkaart vir die internasionalisering van Chinese kookkuns kan bring?
Zhu Xiaoxiang: Die grootste struikelblokke vir die wêreldwye uitbreiding van Chinese kookkuns is "die gebrek aan standaardisering en professionele talente". 'n Uitstekende Chinese kok kan nie in elke winkel regoor die wêreld gerepliceer word nie, maar kunsmatige intelligensie en robotika bied die perfekte oplossing:
Eerstens, die oplossing van die 'tekort aan vaardighede'. Intelligente roerbraairobots vas die vaardighede van beroemde kokkies in die toestelle vas, wat gelykstaan aan die wêreldwye reprodusering van 'n 'Chinese hoofkok'. Of dit nou in Singapoer, New York of Sydney is, kan plaaslike werknemers die toestel na 'n eenvoudige opleiding bedryf om outentieke Mapo-tofu of Kung Pao-haan te berei, sonder dat hulle meer beperk word deur die skaarste en hoë koste van Chinese kokkies oorsee.
Tweedens, die vestiging van 'globale standaarde'. Tegnologie verseker konsekwente smaakprofiel oor wêreldwye vestings, wat die handelsmerk se reputasie beskerm. Net soos jy dieselfde Coca-Cola in enige land kan proe, sal eters wêreldwyd in die toekoms oral outentieke 'Chinese-standaard'-smake kan geniet. Dit is die fondament waarop Chinese kookkuns as 'n kulturele simbool wêreldwyd kan uitbrei.
Derde, die verwesenliking van 'gelokaliseerde innovasie'. Op grond van grootdata-analise kan ons insigte verkry oor smaakvoorkeure in verskillende buitelandse markte en digitale reseppe vinnig aanpas om aanpassings aan geregte te maak. Terwyl die siel van Chinese kookkuns bewaar word, stel dit ons in staat om beter by die wêreldmark te pas.
Ons glo dat Jingba se geïntegreerde hardeware- en sagteware-smaakoplossing 'n kragtige dryfveer vir die wêreldwye uitbreiding van Chinese kookkuns sal word. Hierdie tegnologie los nie net die probleme van standaardisering en tekort aan vaardige personeel vir buitelandse Chinese restaurante op nie, maar verseker ook dat wêreldwye verbruikers egte Chinese smake kan proe. Kom ons werk saam om kos met tegnologie te bemagtig, Chinese smake wêreldwyd te versprei en die wêreld verlief te maak op Chinese smake!
V: As ons na die toekoms kyk, dink u dat die toepassing van robotika in die restaurasiebedryf nie net tot kombuisebewerkings beperk sal wees nie, maar nuwe moontlikhede in areas soos geregontwikkeling, voorsieningsketting-sameWERKing en selfs verbruikerinteraksie kan bied?
Zhu Xiaoxiang: As kern-dataknoppe en intelligente sentrums herskik intelligente robots die navorsings- en ontwikkelings-, voorsieningsketting- en verbruikerinteraksie-modelle van die restaurasiebedryf. Hul waarde gaan verby bloot 'outomatiese braaivuur' en word hoofsaaklik weerspieël in twee vlakke van 'tweerigting-verbinding' en innoverende bemagtiging:
Eerstens, tweerigting-dataverbinding om 'n vraag-aanbod-geslote-lus te bewerkstellig. Intelligente toestelle verbind verbruikersvraag met grondstofvoorsiening, wat tweerigting-datavloei moontlik maak:
Vraag wat aanbod lei: Deur besteldata (verkoopvolume, voorkeure, ens.) te ontleed, voorspel dit akkuraat die grondstofvraag en genereer outomaties kooplysse, wat 'produksie gebaseer op verkoop' realiseer en verspilling verminder.
Verskaf inligting wat direk die verbruikers bereik: Met IoT-tegnologie kan spoorbaarheidsinligting soos die oorsprong van bestanddele en toetsverslae na intelligente toerusting gesinkroniseer word en aan kliënte vertoon word, wat vertroue en deursigtigheid verbeter.
Uiteindelike waarde: Die vorming van 'n volledige proses-gevisualiseerde, doeltreffende en lae-verbruik digitale ekosisteem vanaf die "boerdery tot op die tafel".
Tweede, innoverende modelopgradering om 'n navorsings- en ontwikkelingsgeslote lus te bereik. Intelligente toerusting bevorder 'n doeltreffende iterasiemodel van "tradisionele navorsings- en ontwikkeling + omgekeerde navorsings- en ontwikkeling":
Tradisionele voorwaartse navorsings- en ontwikkeling: Koks skep nuwe geregte gebaseer op hul vaardighede, wat dan gedigitaliseer word, deur toerusting vervaardig word en op die mark bekendgestel word.
EN
