Tá an bia Sínis cáiliúil as a ghearrthacht chomhchrua agus a 'wok hei' uathúil (an blas smocach, salannach ó bhainneadh ag teocht ard). Áfach, conas an fhoireann thraidisiúnta a chaomhnú i measc na tonn intleachtúla agus an digitiúcháin? Tá sé seo anois imní coitianta ar fud an tionscail bia. Tá an úsáid thapa ar intleacht artaifisiúil, ar shonraí móra agus ar róbaitic ag oscailt bealaí nua le haghaidh caighdeánú agus idirnáisiúnta an bhia Sínis.
Ag an 26ú Féile Bia na Síne, ghlac Zhu Xiaoxiang, Uachtarán Shanghai Zhihaowei Technology Co., Ltd. (foinstitiúid Guangdong Jiahao), interviú eisceil le CCTV.com. D’fhógair sé conas a dtionól an fhoireann chun caighdeáin dhigiteacha a chruthú trí réiteach blas 'tríochta', agus conas a dtionól an oidhreacht agus an forbairt a tharchur sa chúlra intleachtúil trí chumasc an chórais crua agus comhoibriú duine agus mheaisín. 
C: Tá an bia Síneach cáiliúil as a theicnící cócaireachta casta agus mar sin féin as an blas 'wok hei'. Le forbairt leanúnach na heolaíochta eolais artaifisigh agus na róbaití, conas a cheapim gur féidir na scileanna traidisiúnta seo a athbheochan agus a oidhreachtú níos fearr i scénairí intleachtúla?
Zhu Xiaoxiang: Is iad an 'wok hei' agus an t-ábhar casta cócaireachta Síneach go dtí seo an anam atá iontu. Creidimid gur chomh maith leis an traidisiún a ionadú, is é an t-intleacht a úsáid chun é a analúis agus a athbheochan go cruinn trí mheán teicneolaíochta. Is é an réiteach blas a sholáthraítear ag Jingba Master Chef 'tríonóid':
Ar an gcéad dul síos, an oirthiú ar scileanna traidisiúnta coceála. Bunaithe ar níos mó ná 10 milliún pointe sonraí móra úsáideachais bia agus comhoibriú le níos mó ná 100,000 bialann cáiliúil agus bia shainiúil, táimid in ann toirmeasc a dhéanamh go cruinn ar thuisceana blasta na ndaoine a itheann inniu. Ansin, tógann fhoireann taighde agus forbartha atá comhdhéanta as iliomad spéisealaithe blasta agus céadta comhairleoirí gairmiúla coceála an taithí choceála a bhfuil aithne ag ceannairí sean-chócaireachta uirthi agus a athchóiríonn i mbailiúcháin digiteacha a d’fhéadfadh a stóráil agus a athdhéanamh. Tiontaíonn sé seo an taithí a bhí roimhe seo "intuítíoch" go dtí caighdeán eolaíoch "a d’fhéadfadh a rá i bhfocal."
Ar an dara dul síos, atá an t-athshocrú hardware chun an "aroma leathnaitheach agus blas iomlán" a athbhunú. Trí theicneolaíocht fhrithchócaireachta tapa ag teocht ard de 300°C agus bocáin iarann casta ar thoirmeasc airde, imitimid an cur chuige teochta agus an dáileadh teochta a úsáideann na bocáin traidisiúnta Síneacha, ag iarraidh an t-ainmhiú a ghlasadh go mearbhallach agus an freagarthacht Maillard a ghléasadh chun an "wok hei" a athdhéanamh. Is é ár gcóras spraeála saise saincheaptha freisin a sholáthraíonn na hingreidí ag an am is fearr, ag cinnti go mbíonn an blas lán ann agus go dtarlaíonn an marainéadh go tapa.
Ar an tríú dul síos, is é an lárionad an oidhreachta ná an "comhoibriú idir duine agus meaisín". Sa chaoi sin, saorann sé na cócairí ó na tascanna athráiteacha frithchócaireachta agus tugann sé dóibh an deis dul i mbun oibre cruthaitheach is mó cosúil le forbartha bia, nuashonruithe blas agus taighde ar chultúr an chócaireachta. Ar an bhealach sin, tagann an teicneolaíocht chun bheith ina thiomáintí nua don oidhreachta agus an bhunús a chur chun cinn.
C: Tá an t-industriúil bia agus ócaíochta i dtimpeallacht chriticiúil a dhigitigh. Cad é do thuairim ar an ról a imreoidh "roboit + sonraí móra" i dtaca le caighdeánú agus le stablacht na cáil sa t-industriúil bia agus ócaíochta? Cé acu an bhrí atá leis seo don ghnó chun a chompetas a mhéadú?
Zhu Xiaoxiang: Creidimid go bhfuil an "tríochas de shaineolacht an chef + sonraí móra + ionstraim intleachtúil" san áit lárnach le forbairt ardcháil sa t-industriúil bia agus ócaíochta inniu, ag réiteach an fhadhb le caighdeánú an bhithe sinis agus ag méadú an chompetas:
Ar an gcéad dul síos, is é gairmiúlacht an ceapaire an chloch thionscnaimh ar bhlas. Is iad na ceapairí an anam atá i mblianta, ag cinneadh taighde agus forbartha ar bhlianta agus ar bhlais. Tógann Jingba spéiseoirí blais agus comhairleoirí caithimh chun foireann lárnach taighde a chruthú. Tiontaímid an t-eolas folaistiúil a bhfuil ag ceapairí sean-aois (mar shampla, an t-iarraidh go dtí an soicind, an méid oiriúnach oibríochta go dtí an gram, agus smacht casta ar théamh) i mblianta digiteacha a d’fhéadfadh a stóráil, a athdhéanamh agus a chaighdeánú trí thurgnamh annamh agus anailís uimhriúil, ag cinntiú eolaíochta agus cruinneasa na mblias lárionaid agus ag leagan bunús don chaighdeánú.
Ar an dara dul síos, is é an dáta mór an droichead cruinn. Nascann an dáta mór cruthaitheacht na gceapairí le riachtanais an mhargaidh. Trí anailís ar dháta pointeanna de shiopaí déag milliún, faigheann muid inspioráid ar rogha blasanna réigiúnacha, ar threndanna coitianta, agus ar riachtanais saothair, ag treorú foirne gairmiúla ceapairí i dtuairiscí blianta spriocshonraithe. Cinntíonn sé seo go n-oireann táirgí nua an scileanna a aithnítear agus go dtugann siad freagra cruinn ar riachtanais na gcustaiméirí, ag ardú ráta an rath ar lámhach an mhargaidh.
Ar an tríú háit, cinntíonn an t-equipéim intleachtúil feidhmiú éifeachtach. Is é luach lárnach na mbotáin intleachtúla le haghaidh friochta agus an eile a chinntiú go díreach agus go dtugtar athrá ar na bpríomhreipeanna digiteacha a chuir ceapaitheoirí gairmiúla le chéile. Trí rialú cruinn teochta, tráchtas caighdeánach ar na bpríomhchomhábhair, agus próisis uathoibríocha, cinntíonn siad go mbeidh an blas foirfe a dhearbhaigh na heispéirithe i mbun reipeanna in aon siopa ag an am céanna, ag réiteach an fhoirceall "blasanna éagsúla ó cheapaitheoirí éagsúla" agus ag baint amach cáil chothrom ar bharr na ngearrthóga.
Saolraíonn an t-equipéim intleachtúil freisin na ceapaitheoirí ó fhriochtadh atá ina dhroch-athrá, ag ligean dóibh aird a thabhairt ar obair níos cruthaitheach mar shampla taighde agus forbróchán reipeanna, nuashonrú blasanna, agus taighde ar an gcultúr, ag cruthú ciorcal dearg de "comhoibriú daonna-mheicniúil": bíonn na ceapaitheoirí ag díriú ar nuashonrú agus dearadh, agus tá an t-equipéim freagrach as tionscnaimh cruinn, stádach, agus éifeachtach ar scála mór.
I mBhfoirmle, ní thugann an mhodhl tríthiúil a sholáthraítear ag Jingba Master Chef ach réiteach ar an bhfadhb caighdeánaithe ach freisin, ag obair mar an phríomhchumhacht a thiománaíonn fiontar na dtionscnaimh bia chun barraí branda a thógáil, a comhlachtas a ardú, agus forbairt iad a bhaint amach.
C: Tá an trend "bainne Síneach ag dul go dtí an domhan" i mblianta anuas níos soiléire. An gcreideann tú go dtugann intleacht artaifisiúil agus róbótaí impet nua don idirnáisiúntacht ar bhia Síneach?
Zhu Xiaoxiang: Is iad na príomhchoscairí don bhia Síneach ag dul go dtí an domhan ná "an lack of caighdeánaithe agus na heispéiris ghairmiúla". Ní féidir ceann de na hollphriontáin Síneacha is fearr a athdhéanamh i ngach siopa ar fud an domhain, ach soláthraíonn intleacht artaifisiúil agus róbótaí an réiteach ideal:
Ar an gcéad dul síos, réiteach ar an "gortiú ar thalantóirí". Tugann róbaití intleachtúla le haghaidh fritheáil an-taithí a bhfuil ag ceapadóirí cáiliúla go dtí an t-éadach, mar a bheadh ag athdhéanamh ar "maistir-chócaire Síneach" ar fud an domhain. An bhfuil tú i Singeapor, i nNew York, nó i Sydney, is féidir le foirgnimh áitiúla an t-éadach a oibriú chun Tofu Mapo nó Síolchicken Kung Pao a dhéanamh tar éis oiliúna shimplí, gan a bheith faoi chrích an gortaithe ar chócairí Síneacha agus an costas ard a bhaineann leis i dtíortha eile.
Ar an dara dul síos, bunú "caighdeáin domhanda". Cinntíonn an teicneolaíocht blasanna comhionann i siopaí ar fud an domhain, ag cosaint reipitéisiún na branda. Mar atá tú in ann blas a fháil ar an gCoca-Cola céanna i gceachtar tíre, sa todhchaí beidh lucht ithe ar fud an domhain in ann blasanna auténtúla "caighdeáin Síneach" a bhlásáil aon áit, agus seo an bunús le haghaidh bia Síneach a chur ar fud an domhain mar shiombail chultúrtha.
Ar an tríú háit, ag réalú "nuálaíocht áitiúil". Bunaithe ar anailís mór-shonraí, is féidir linn aghaidh a thabhairt ar réamh-mheáin na mbia i marganna thar lear éagsúla agus oiriúnú go tapa ar leithlithe digiteacha chun leathnú cothromachta ar bhia. Cé go mbíonn an spiorad bunúsach den bia Sínis cosainte, cuireann sé seo i gcrích intioghas níos fearr isteach sa mhargadh domhanda.
Creidimid gur spreagóir chumhachtach é réiteach Jingba ar fheidhmchlár agus bogearraí le haghaidh blasanna a bheidh ina shuíomh don leathnú domhanda den bia Sínis. Ní amháin a réiteoidh an teicneolaíocht seo fadhbanna caighdeánaithe agus gearán ar dhaoine gairmiúla do sheirbhísí bia Sínise thar lear, ach cinntíonn sí freisin go dtógfaidh tomhaltóirí domhanda blasanna Sínise fíor. Lig linn oibriú le chéile chun bia a chumhachtú le teicneolaíocht, chun blasanna Sínise a scaipeadh ar fud an domhain, agus chun an domhan a ghrá a dhéanamh do bhlasanna Sínise!
C: Ag breathnú ar an todhchaí, an bhfuilimid ag smaoineamh go mbeidh feidhm an róbaitice sa tionscail bia níos mó ná i bhfoirgnimh na cistine, ach go d’fhéadfadh sé deis nua a thabhairt i réimsí cosúil le forbró bia, comhoibriú sa chainéal soláthair, agus fiú idirghníomhaíocht leis an tomhaltóir?
Zhu Xiaoxiang: Mar phointí sonraí iarchéime agus mar lannán intleachtúla, tá róbaití intleachtúla ag athchruthú modhanna forbró, an chainéal soláthair, agus idirghníomhaíocht leis an tomhaltóir sa tionscail bia. Tá a luach i bhfad thar thuairisc ‘stir-frying uathoibríoch’ agus léirítear é go príomha ar dhá leibhéal, ar ‘ceangal dhá-threo’ agus ar chumhachtú nuálaíochta:
Ar an gcéad dul síos, ceangal dhá-threo sonraí chun lúb dúil-sholáthair a bhaint amach. Níos mó ná an t-equipméad intleachtúil a cheanglaíonn iarratas an tomhaltóra le soláthar na n-ábhar, ag ligean le sruth sonraí dhá-threo:
Iarratas a threorú an soláthar: Trí shonraí ordú a anailís (iomlán díol, rogha, srl.), bíonn sé in ann iarratas na n-ábhar a bhreithniú go cruinn agus liostaí ceannach a gheiniú uathoibríoch, ag réalú ‘táirgeadh bunaithe ar dhíol’ agus ag laghdú caillteanais.
Soláthar faisnéise go díreach do chustaiméirí: Le teicneolaíocht an Idirnais, is féidir faisnéis a rianú, mar shampla bunús na n-ábhar agus tuairiscí tástála, a shyncronú le hairm intleachtúla agus a thaispeáint do na custaiméirí, ag méadú an muinín agus an trédhearcacht.
Luach deireanach: Cruthú córas digiteach lánphróisis, éifeachtach agus íseal-chumasaigh ó 'an fheirm go dtí an bhoird'.
Ar an dara háit, nuashonrú modh cruthaitheach chun dúshlán taighde agus forbartha a dhúnadh: Tacaíonn airm intleachtúla le modh éifeachtach athbhreithniúcháin a bhfuil 'taighde agus forbaradh traidisiúnta + taighde agus forbaradh in eascair':
Taighde agus forbaradh traidisiúnta ar aghaidh: Cruthaíonn cipeanna bia nua bunaithe ar a gcuid scileanna, agus déantar iad digiteach, táirgeann an t-aeram é, agus cuirimíd isteach ar an margadh.
EN
