शांघाई जिहाओवेई प्रविधि (गुआंगडोंग जियाहाओको सहायक कम्पनी) का अध्यक्ष झु जियाओजियांग: खाद्य प्रक्रिया उद्योगको नयाँ अपग्रेडका लागि बुद्धिमानी द्वारा सशक्तिकरण

चीनी भोजन प्रसिद्ध छ यसको जटिल कारीगरी र विशिष्ट "वोक हेइ" (उच्च तापमानमा तल्ने बेला उत्पन्न हुने धुँएदार, स्वादिष्ट स्वाद) का लागि। तथापि, बुद्धिमानी र डिजिटलीकरणको लहरको बीचमा पारम्परिक स्वादहरूको सार बचाउने कसरी भन्ने कुरा आज खाद्य प्रक्रिया उद्योगमा सामान्य चिन्ताको विषय बनेको छ। कृत्रिम बुद्धिमत्ता, ठूलो डाटा र रोबोटिक्सको द्रुत अनुप्रयोगले चीनी भोजनको मानकीकरण र अन्तर्राष्ट्रियकरणका लागि नयाँ सम्भावनाहरू खोलिरहेको छ।

२६ औं चाइना फुड फेस्टिभलमा, शाङ्हाई झिहाओवेई प्रविधि कम्पनी लिमिटेड (गुआङडोङ जियाहाओको सहायक कम्पनी) का अध्यक्ष झु जियाओजियाङले सीसीटीवी.कमसँग एक्लो अन्तर्वार्ता दिए। उनले उद्यमले कसरी "त्रिकोणीय" स्वाद समाधान मार्फत चिनियाँ शेफहरूको अनुभवलाई डिजिटल मापदण्डमा रूपान्तरण गर्छ र हार्डवेयर र मानव-मेशिन सहयोगलाई एकीकृत गरेर बुद्धिमान सन्दर्भमा चिनियाँ खानाको उत्तराधिकार र विकासको अन्वेषण गर्छ भनेर साझा गरे।

प्रश्न: चिनियाँ खाना जटिल पकाउने तरिकाहरू र "वक हेइ" स्वादका लागि प्रसिद्ध छ। कृत्रिम बुद्धिमत्ता र रोबोटिक्सको निरन्तर विकाससँगै, तपाईं कसरी सोच्नुहुन्छ कि यी चिनियाँ खानाका पारम्परिक कौशलहरू बुद्धिमान परिदृश्यहरूमा राम्रोसँग पुनर्स्थापित र उत्तराधिकारमा लिइन सकिन्छ?

जु शियाओशियाङ: चीनी खानाको "वक हेइ" र जटिल कारीगरी नै यसको आत्मा हो। हामी मान्छौं कि बुद्धिमत्ता भनेको परम्परालाई सट्टा दिने होइन, तर प्रविधिक उपायहरू मार्फत यसलाई सट्यापन गर्ने र पुनर्स्थापना गर्ने कुरा हो। जिङबा मास्टर चेफद्वारा प्रदान गरिएको स्वाद समाधान एउटा "त्रिएकता" हो:

पहिलो, परम्परागत खाना पकाउने कौशलको विरासत। १ करोडभन्दा बढी खानाको खपत सँग सम्बन्धित ठूलो डाटा बिन्दुहरू र १ लाखभन्दा बढी प्रसिद्ध रेस्टुरेन्टहरू र हस्ताक्षरित व्यञ्जनहरूसँगको सहकार्यको आधारमा, हामी आधुनिक ग्राहकहरूको स्वादको प्राथमिकतालाई सट्यापन गर्न सक्छौं। त्यसपछि, धेरै स्वाद विशेषज्ञहरू र सयौं पेशागत रसोइया परामर्शदाताहरूबाट गठित अनुसन्धान र विकास टोलीले अनुभवी रसोइयाहरूको खाना पकाउने अनुभवलाई भण्डारण योग्य र पुनरुत्पादन योग्य डिजिटल रेसिपीमा रूपान्तरण गर्छ। यसले एक समयको "अन्तर्ज्ञानद्वारा बुझिने" अनुभवलाई अहिले "मौखिक रूपमा व्यक्त गर्न सकिने" वैज्ञानिक मापदण्डमा परिणत गर्छ।

दोस्रो, "विस्फोटक सुगन्ध र गहिरो स्वाद" को हार्डवेयर पुनर्स्थापना। ३००°से. को उच्च-तापमान छिटो तरिकाले भुन्ने प्रविधि र पेशागत स्तरका उच्च-घनत्व ढलिएको लोहे को वोक्स (woks) को प्रयोग गरी हामी पारम्परिक चिनियाँ वोक्सको तापन वक्र र ताप वितरणलाई अनुकरण गर्छौं, जसले तुरुन्तै सामग्रीको ताजगी बनाइराख्ने प्रयास गर्छ र मैलार्ड प्रतिक्रियालाई सक्रिय बनाएर "वोक हेइ" को पुनर्निर्माण गर्छ। हाम्रो अनुकूलित सस छिट्टै छर्ने प्रणालीले पनि सामग्रीहरूलाई उत्तम समयमा छर्छ, जसले सम्पूर्ण स्वादको पूर्ण प्रवेश र छिटो मारिनेसन सुनिश्चित गर्छ।

तेस्रो, आत्मसात गर्ने केन्द्रबिन्दु "मानिस-मेशिन सहयोग" हो। यसले शेफहरूलाई दोहोरिएका भुन्ने कार्यहरूबाट मुक्त गर्छ र उनीहरूलाई व्यञ्जन अनुसन्धान र विकास (R&D), स्वादमा नवीनता ल्याउने, र खानाको संस्कृतिको अन्वेषण जस्ता अधिक सृजनात्मक कार्यहरूमा संलग्न हुने अवसर प्रदान गर्छ। यसरी, प्रविधि चिनियाँ खाना पकाउने कलाको आत्मसात गर्ने र प्रवर्धन गर्ने नयाँ वाहक बन्छ।

प्रश्न: क्याटरिङ उद्योग डिजिटल परिवर्तनको एक महत्वपूर्ण अवस्थामा छ। तपाईंले क्याटरिङ उद्योगमा मानकीकरण र गुणस्तर स्थिरताको प्रवर्धनमा "रोबोट + बडा डाटा" को भूमिकालाई कसरी हेर्नुहुन्छ? यसले उद्यमहरूको प्रतिस्पर्धात्मकता बढाउन के अर्थ गर्दछ?

जु शियाओसियाङ: हामीले विश्वास गर्छौं कि "शेफको व्यावसायिकता + बडा डाटा + बुद्धिमान उपकरण" को त्रयी आधुनिक क्याटरिङमा उच्च-गुणस्तरीय विकासको मुख्य केन्द्र हो, जसले सामूहिक रूपमा चिनियाँ खानाको मानकीकरणको समस्या समाधान गर्दछ र प्रतिस्पर्धात्मकता बढाउँदछ:

पहिलो, शेफको व्यावसायिकता रसको मूलभूत स्तम्भ हो। शेफहरू व्यंजनहरूको आत्मा हुन्, जसले व्यंजनको अनुसन्धान र विकास (R&D) र रस निर्धारण गर्छन्। जिङबा रस विशेषज्ञहरू र खानापकाउने परामर्शदाताहरूलाई एकत्रित गरेर एउटा शक्तिशाली अनुसन्धान र विकास (R&D) टोली गठन गरेको छ। हामी प्रयोगहरूको दोहोरो गरी र मात्रात्मक विश्लेषण मार्फत अनुभवी शेफहरूको अप्रत्यक्ष ज्ञान (जस्तै: सेकेण्डमा निश्चित भएको तल्काउने कला, ग्राममा निश्चित भएको सामग्रीको मात्रा, र जटिल ताप नियन्त्रण) लाई भण्डारण योग्य, पुनः उत्पादन योग्य र मानकीकृत डिजिटल व्यंजनहरूमा रूपान्तरण गर्छौं, जसले मुख्य रसहरूको वैज्ञानिकता र परिशुद्धतालाई सुनिश्चित गर्छ र मानकीकरणको आधारशिला राख्छ।

दोस्रो, ठूलो डाटा (बिग डाटा) एक सटीक सेतु हो। ठूलो डाटाले शेफको सृजनात्मकतालाई बजारको मागसँग जोड्छ। दसौं लाखहरूको डाइनर डाटा बिन्दुहरूको विश्लेषण गरेर, हामी क्षेत्रीय स्वादको प्राथमिकता, लोकप्रिय प्रवृत्ति र मौसमी आवश्यकताहरूको बारेमा अन्तर्दृष्टि प्राप्त गर्छौं, जसले व्यावसायिक शेफ टोलीहरूलाई लक्षित व्यंजन अनुसन्धान र विकास (R&D) मा मार्गदर्शन गर्छ। यसले नयाँ उत्पादनहरूले कौशलहरूको विरासत लिने साथै ग्राहकहरूका आवश्यकताहरूलाई पनि सटीक रूपमा पूरा गर्न सक्छ भन्ने निश्चितता दिन्छ, जसले बजारमा नयाँ उत्पादनहरूको लान्चको सफलताको दर बढाउँछ।

तेस्रो, बुद्धिमान उपकरणहरूले कार्यकारणको कार्यक्षमता सुनिश्चित गर्छन्। बुद्धिमान भाँडा फ्राइङ रोबोटहरू र अन्य उपकरणहरूको मुख्य मूल्य व्यावसायिक शेफहरूद्वारा तयार गरिएका डिजिटल रेसिपीहरूको वफादारीपूर्ण कार्यान्वयन र पुनरुत्पादन गर्नु हो। सटीक तापमान नियन्त्रण, मानक सामग्रीको मात्रा र स्वचालित प्रक्रियाहरू मार्फत, यी उपकरणहरूले कुनै पनि समयमा कुनै पनि दोकानमा बनाइएका खानाहरूलाई अनुसन्धान र विकास (R&D) शेफहरूद्वारा डिजाइन गरिएको उत्तम स्वादको उच्च-स्तरीय प्रतिकृति सुनिश्चित गर्छन्, जसले "विभिन्न शेफहरूबाट विभिन्न स्वाद" भन्ने समस्यालाई समाधान गर्छ र हजारौं दोकानहरूमा एकरूप गुणस्तर प्राप्त गर्न सक्छन्।

बुद्धिमान उपकरणहरूले शेफहरूलाई आवर्तित भाँडा फ्राइङबाट मुक्त गर्छन्, जसले उनीहरूलाई खाना अनुसन्धान र विकास (R&D), स्वाद नवीनीकरण र सांस्कृतिक अन्वेषण जस्ता अधिक सृजनात्मक कार्यहरूमा केन्द्रित हुन सक्छन्, जसले "मानव-यन्त्र सहयोग" को सुदृढीकृत चक्र गठन गर्छ: शेफहरू नवीनता र डिजाइनमा केन्द्रित हुन्छन् भने उपकरणहरू सटीक, स्थिर र कार्यक्षम ठूलो पैमानामा उत्पादनको जिम्मेवार हुन्छन्।

सारांशमा, जिङ्बा मास्टर चेफद्वारा प्रदान गरिएको त्रिमूर्ति मोडलले केवल मापदण्डीकरणको समस्याको समाधान गर्दैन, तर यो खाद्य संस्थाहरूका लागि ब्राण्ड अवरोधहरू निर्माण गर्न, प्रतिस्पर्धात्मकता बढाउन र स्थायी विकास प्राप्त गर्नका लागि मुख्य गतिशील शक्तिको रूपमा पनि काम गर्दछ।

प्रश्न: हालैका वर्षहरूमा, "चिनियाँ स्वाद विश्वभर फैलिरहेको" प्रवृत्ति अझै बढी स्पष्ट भएको छ। के तपाईंले विचार गर्नुहुन्छ कि कृत्रिम बुद्धिमत्ता र रोबोटिक्सले चिनियाँ खानाको अन्तर्राष्ट्रियकरणमा नयाँ प्रेरणा प्रदान गर्न सक्छ?

जु शियाओसियाङ: चिनियाँ खानालाई विश्वभर फैलाउने प्रमुख अवरोधहरू "मापदण्डीकरणको अभाव र पेशेगत कर्मचारीहरूको कमी" हुन्। एउटा उत्कृष्ट चिनियाँ शेफलाई विश्वभरका प्रत्येक दोकानमा प्रतिलिपि बनाउन सकिँदैन, तर कृत्रिम बुद्धिमत्ता र रोबोटिक्सले यसको आदर्श समाधान प्रदान गर्दछ:

पहिलो, "कार्यक्षमता अभाव" समाधान गर्नु। बुद्धिमान तल्काउने रोबोटहरूले प्रसिद्ध चीनियाँ शेफहरूका कौशलहरूलाई उपकरणमा स्थायी बनाउँछन्, जुन विश्वभरि "चीनियाँ मास्टर शेफ" को प्रतिकृति बनाउने जस्तै हो। सिंगापुर, न्यूयोर्क वा सिडनी जस्ता कुनै पनि स्थानमा स्थानीय कर्मचारीहरूले सजिलो प्रशिक्षण पछि यी उपकरणहरू सञ्चालन गरेर वास्तविक मापो टोफु वा कुङ पाओ चिकन बनाउन सक्छन्, जुन अहिले विदेशमा चीनियाँ शेफहरूको अभाव र उच्च लागतले सीमित थिए।

दोस्रो, "वैश्विक मापदण्ड" स्थापना गर्नु। प्रविधिले विश्वभरका सबै दुकानहरूमा स्वादको एकरूपता सुनिश्चित गर्छ, जसले ब्राण्डको प्रतिष्ठा सुरक्षित राख्छ। जस्तो कि तपाईं कुनै पनि देशमा एउटै कोका-कोला स्वाद गर्न सक्नुहुन्छ, भविष्यमा विश्वभरका ग्राहकहरूले कुनै पनि ठाउँमा वास्तविक "चीनियाँ मापदण्ड" को स्वाद आनन्द लिन सक्नुहुनेछ। यो चीनियाँ खाना एक सांस्कृतिक प्रतीकको रूपमा विश्वभर फैलिनको आधार हो।

तेस्रो, "स्थानीयकृत नवाचार" को कार्यान्वयन। ठूलो डाटा विश्लेषणको आधारमा हामी विभिन्न विदेशी बजारहरूमा स्वादको प्राथमिकताको बारेमा अन्तर्दृष्टि प्राप्त गर्न सक्छौं र डिजिटल रेसिपीहरूलाई छिटो समायोजन गरेर खानाहरूमा अनुकूलनात्मक समायोजनहरू गर्न सक्छौं। चीनी खानाको मूल आत्मालाई बचाउँदै, यसले वैश्विक बजारमा राम्रोसँग एकीकरण गर्न सहयोग गर्छ।

हामी विश्वास गर्छौं कि जिङबाको एकीकृत हार्डवेयर र सफ्टवेयर स्वाद समाधान चीनी खानाको वैश्विक विस्तारको लागि एक शक्तिशाली गतिकर्ता बन्नेछ। यो प्रविधि केवल विदेशमा चीनी खानाको लागि मानकीकरण र प्रतिभा अभावका समस्याहरू समाधान गर्दैन, तर यसले वैश्विक उपभोक्ताहरूलाई प्रामाणिक चीनी स्वादको स्वाद लिन सुनिश्चित गर्दछ। आउनुहोस्, हामी सँगै प्रविधिले खानालाई सशक्त बनाऔं, चीनी स्वादलाई विश्वभर फैलाऔं, र विश्वलाई चीनी स्वादप्रति मोहित बनाऔं!

प्रश्न: भविष्यतर्फ हेर्दा, के तपाईंले मान्नुहुन्छ कि रोबोटिक्सको खाद्य सेवा उद्योगमा प्रयोग केवल रसोइघरका कार्यहरूसम्म सीमित नहुने, तर व्यञ्जन अनुसन्धान र विकास (R&D), आपूर्ति श्रृंखला सहयोग, र यहाँसम्म कि ग्राहक अन्तरक्रिया जस्ता क्षेत्रहरूमा नयाँ सम्भावनाहरू ल्याउने छ?

जु शियाओसियाङ: मुख्य डाटा नोडहरू र बुद्धिमान केन्द्रहरूको रूपमा, बुद्धिमान रोबोटहरूले खाद्य सेवा उद्योगका अनुसन्धान र विकास (R&D), आपूर्ति श्रृंखला, र ग्राहक अन्तरक्रिया मोडेलहरूलाई पुनर्गठन गर्दैछन्। यसको मूल्य केवल "स्वचालित तरकारी भाँडो" भन्दा धेरै अगाडि छ, जुन मुख्यतया "द्विदिश जडान" र नवीनता-आधारित सशक्तिकरणका दुई स्तरमा प्रतिबिम्बित छ:

पहिलो, आपूर्ति-माग बन्द लूप प्राप्त गर्नका लागि द्विदिश डाटा जडान। बुद्धिमान उपकरणहरूले ग्राहकको मागलाई कच्चा पदार्थको आपूर्तिसँग जोडेर द्विदिश डाटा प्रवाह सुनिश्चित गर्छन्:

मागले आपूर्ति निर्देशन गर्छ: अर्डर डाटा (बिक्री मात्रा, प्राथमिकता आदि) विश्लेषण गरेर यसले कच्चा पदार्थको माग सही रूपमा पूर्वानुमान गर्छ र स्वतः क्रय सूची उत्पन्न गर्छ, जसले "बिक्री अनुसार उत्पादन" लाई साकार गर्छ र अपव्यय कम गर्छ।

उपभोक्तासम्म सिधै पुग्ने आपूर्ति सूचना: आईओटी प्रविधिको प्रयोग गरी सामग्रीको उत्पत्ति र परीक्षण प्रतिवेदन जस्ता पहिचान योग्य सूचनाहरूलाई बुद्धिमान उपकरणहरूमा समकालीन रूपमा सिङ्क्रोनाइज गरी ग्राहकहरूलाई प्रदर्शन गर्न सकिन्छ, जसले विश्वास र पारदर्शितामा वृद्धि गर्दछ।

अन्तिम मूल्य: "खेतदेखि मेजसम्म" को पूर्ण-प्रक्रिया दृश्यात्मक, कार्यक्षम र कम खपत भएको डिजिटल पारिस्थितिकी प्रणाली निर्माण गर्नु।

दोस्रो, अनुसन्धान र विकास (आर एण्ड डी) बन्द लूप प्राप्त गर्नका लागि नवीन मोडेल अद्यावधिक गर्नु। बुद्धिमान उपकरणहरूले "पारम्परिक आर एण्ड डी + उल्टो आर एण्ड डी" को कार्यक्षम पुनरावृत्ति मोडेललाई प्रोत्साहित गर्दछ:

पारम्परिक अगाडि-उन्मुख आर एण्ड डी: शेफहरू आफ्नो कौशल आधारित नयाँ पकवानहरू सिर्जना गर्छन्, जुन डिजिटल रूपमा रूपान्तरण गरी उपकरणहरूद्वारा उत्पादन गरिएर बजारमा ल्याइन्छ।

• डाटा-आधारित उल्टो आर एण्ड डी: प्रणालीले ग्राहक प्रतिक्रियाहरूको वास्तविक-समय विश्लेषण गर्दछ र यसलाई विशिष्ट अनुकूलन सुझावहरूमा रूपान्तरण गर्दछ। उदाहरणका लागि, नकारात्मक स्वाद समीक्षाहरू आधारित डाटा पत्ता लगाएर पकाउने पैरामिटरहरू वा उत्पादन प्रक्रियाहरूमा समायोजन गर्न सकिन्छ।
• अन्तिम मूल्य: "सृजन - लान्च - प्रतिक्रिया - अनुकूलन" को तीव्र पुनरावृत्ति समाप्त लूप बनाएर नयाँ उत्पादहरूको सफलता दर र बजार लक्ष्यीकरणको सटीकता सुधार्ने।
• बुद्धिमान रसोइघरहरूले डाटा मार्फत आपूर्ति र मागलाई जोडेर पतलो संचालन प्राप्त गर्छन्; ज्ञान एकीकरणले शेफहरूको मूल्यलाई बढाएर स्थिर स्वादको गुणस्तर सुनिश्चित गर्छ; मोडल नवीनीकरणले उत्पादन पुनरावृत्तिलाई तीव्र बनाएर बजारको प्रति सटीक प्रतिक्रिया दिन सक्छ। अन्ततः, यसले कैटरिङ उद्यमहरूलाई "अनुभव-आधारित" देखि "डाटा बुद्धिमत्ता-आधारित" मा स्थानान्तरण गर्न प्रेरित गर्छ, जसले डिजिटल प्रतिस्पर्धात्मक क्षमताको मुख्य आधार निर्माण गर्छ।