ঝু শিয়াওশিয়াং, শাংহাই জিহাওয়েই টেকনোলজির চেয়ারম্যান (গুয়াংডং জিয়াহাও-এর সহযোগী প্রতিষ্ঠান): খাদ্য শিল্পের নতুন আধুনিকীকরণের জন্য বুদ্ধিমত্তাভিত্তিক সক্ষমকরণ

চীনা রান্না তার জটিল শিল্পকৌশল এবং অনন্য "ওয়ক হেই" (উচ্চ-তাপমাত্রায় ভাজা রান্নার ধোঁয়াযুক্ত, স্বাদু স্বাদ) এর জন্য বিখ্যাত। তবে, বুদ্ধিমত্তা ও ডিজিটালাইজেশনের ঢেউয়ের মধ্যে ঐতিহ্যবাহী স্বাদের সারভাগ কীভাবে রক্ষা করা যায়, এটি আজকের রেস্তোরাঁ শিল্পের একটি সার্বজনীন চিন্তার বিষয় হয়ে উঠেছে। কৃত্রিম বুদ্ধিমত্তা, বৃহৎ তথ্য (বিগ ডেটা) এবং রোবোটিক্সের দ্রুত প্রয়োগ চীনা রান্নার মানকীকরণ ও আন্তর্জাতিকীকরণের জন্য নতুন সম্ভাবনা উন্মোচন করছে।

২৬তম চীনা ফুড ফেস্টিভালে, শাংহাই ঝিহাওয়েই টেকনোলজি কোং, লিমিটেড (গুয়াংডং জিয়াহাও-এর সহযোগী প্রতিষ্ঠান)-এর চেয়ারম্যান ঝু জিয়াওশিয়াং সিসিটিভি.কম-এর সঙ্গে একটি বিশেষ সাক্ষাৎকারে অংশগ্রহণ করেন। তিনি ব্যাখ্যা করেন যে, কীভাবে প্রতিষ্ঠানটি একটি "ত্রয়ী" স্বাদ সমাধানের মাধ্যমে চীনা রান্নার শেফদের অভিজ্ঞতাকে ডিজিটাল মানদণ্ডে রূপান্তরিত করে এবং হার্ডওয়্যার ও মানুষ-যন্ত্র সহযোগিতা একীভূত করে বুদ্ধিমান পরিবেশে চীনা রান্নার উত্তরাধিকার ও উন্নয়ন নিয়ে গবেষণা করছে।

প্রশ্ন: চীনা রান্নাশৈলী তার জটিল রান্না পদ্ধতি এবং "ওক হেই" (wok hei) স্বাদের জন্য বিখ্যাত। কৃত্রিম বুদ্ধিমত্তা ও রোবোটিক্সের অবিরাম উন্নয়নের সাথে সাথে, আপনি কীভাবে মনে করেন যে এই চীনা রান্নার ঐতিহ্যবাহী দক্ষতাগুলি বুদ্ধিমান পরিস্থিতিতে আরও ভালোভাবে পুনরুদ্ধার করা এবং প্রজন্মান্তরে স্থানান্তরিত করা যায়?

ঝু শিয়াওশিয়াং: চীনা রান্নাশৈলীর "ওক হেই" এবং জটিল শিল্পকৌশল সত্যিই এর আত্মা। আমরা বিশ্বাস করি যে বুদ্ধিমত্তা ঐতিহ্যকে প্রতিস্থাপন করা নয়, বরং প্রযুক্তিগত মাধ্যমে এটিকে সঠিকভাবে বিশ্লেষণ করে পুনরুদ্ধার করা। জিংবা মাস্টার শেফ কর্তৃক প্রদত্ত স্বাদ সমাধানটি একটি "ত্রয়ী" (trinity):

প্রথমত, ঐতিহ্যবাহী রান্নার দক্ষতার উত্তরাধিকার। ১ কোটিরও বেশি ক্যাটারিং ভোগের বৃহৎ ডেটা পয়েন্ট এবং ১,০০,০০০-এর বেশি বিখ্যাত রেস্তোরাঁ ও সাইনেচার ডিশের সহযোগিতার ভিত্তিতে, আমরা আধুনিক ডাইনারদের স্বাদের পছন্দগুলি সঠিকভাবে বুঝতে পারি। এরপর, একটি গবেষণা ও উন্নয়ন (R&D) দল—যার মধ্যে বহু স্বাদ বিশেষজ্ঞ এবং শতাধিক পেশাদার রান্নার পরামর্শদাতা রয়েছেন—বয়স্ক শেফদের রান্নার অভিজ্ঞতাকে সংরক্ষণযোগ্য ও পুনরুৎপাদনযোগ্য ডিজিটাল রেসিপিতে রূপান্তরিত করেন। এইভাবে একসময় 'অন্তর্জ্ঞানগতভাবে বোঝা' যায় এমন অভিজ্ঞতাটিকে একটি 'মৌখিকভাবে ব্যক্ত করা যায় এমন' বৈজ্ঞানিক মানদণ্ডে পরিণত করা হয়।

দ্বিতীয়ত, "বিস্ফোরক সুগন্ধ এবং পূর্ণাঙ্গ স্বাদ"-এর হার্ডওয়্যার-ভিত্তিক পুনরুদ্ধার। ৩০০°সেলসিয়াস উচ্চ-তাপমাত্রার দ্রুত ভাজন প্রযুক্তি এবং পেশাদার-মানের উচ্চ-ঘনত্বের ঢালাই লোহার কড়াই ব্যবহার করে আমরা ঐতিহ্যবাহী চীনা কড়াইয়ের তাপমাত্রা বৃদ্ধির রেখা ও তাপ বণ্টন অনুকরণ করি, যাতে উপাদানগুলির তাজগী মুহূর্তেই সংরক্ষণ করা যায় এবং মেইলার্ড বিক্রিয়া সক্রিয় করে "ওক হেই"-এর পুনরুৎপাদন করা যায়। আমাদের কাস্টমাইজড সস স্প্রে সিস্টেমটিও সঠিক সময়ে উপাদানগুলি ছিটিয়ে দেয়, যাতে স্বাদ সম্পূর্ণভাবে প্রবেশ করতে পারে এবং দ্রুত ম্যারিনেশন সম্ভব হয়।

তৃতীয়ত, উত্তরাধিকার স্থাপনের মূল হলো "মানুষ-যন্ত্র সহযোগিতা"। এটি রান্নাঘরের শেফদের পুনরাবৃত্তিমূলক ভাজন কাজ থেকে মুক্ত করে এবং তাদের খাবার গবেষণা ও উন্নয়ন (R&D), স্বাদ উদ্ভাবন এবং রান্নার সংস্কৃতি অনুসন্ধানের মতো আরও সৃজনশীল কাজে নিয়োজিত করে। এইভাবে, প্রযুক্তি চীনা রান্না দক্ষতা উত্তরাধিকার স্থাপন ও প্রচারের একটি নতুন মাধ্যমে পরিণত হয়।

প্রশ্ন: ক্যাটারিং শিল্প ডিজিটাল রূপান্তরের একটি সমালোচনামূলক পর্যায়ে রয়েছে। আপনি ক্যাটারিং শিল্পের মানকীকরণ ও গুণগত স্থিতিশীলতা বৃদ্ধিতে "রোবট + বৃহৎ ডেটা"-এর ভূমিকা কীভাবে দেখেন? এটি উদ্যোগগুলির প্রতিযোগিতামূলক ক্ষমতা বৃদ্ধির জন্য কী বোঝায়?

জু শিয়াওশিয়াং: আমরা বিশ্বাস করি যে "শেফের পেশাদারিত্ব + বৃহৎ ডেটা + বুদ্ধিমান সরঞ্জাম"-এর ত্রয়ী আধুনিক ক্যাটারিং শিল্পের উচ্চমানের বিকাশের কেন্দ্রীয় উপাদান, যা একসাথে চীনা রান্নার মানকীকরণের সমস্যা সমাধান করে এবং প্রতিযোগিতামূলক ক্ষমতা বৃদ্ধি করে:

প্রথমত, শেফের পেশাদারিত্বই স্বাদের মূল ভিত্তি। শেফরা হলেন খাবারের আত্মা, যাঁরা খাবারের গবেষণা ও উন্নয়ন (R&D) এবং স্বাদ নির্ধারণ করেন। জিংবা স্বাদ বিশেষজ্ঞ ও রান্নাঘর পরামর্শদাতাদের একটি শক্তিশালী R&D দল গঠন করেছে। আমরা অভিজ্ঞ শেফদের অদৃশ্য জ্ঞানকে (যেমন: সেকেন্ডের সঠিক সময়ে ভাজা, উপাদানের পরিমাণ গ্রামের সঠিক পরিমাপ এবং জটিল তাপ নিয়ন্ত্রণ) পুনরাবৃত্তি পরীক্ষা ও পরিমাণগত বিশ্লেষণের মাধ্যমে সংরক্ষণযোগ্য, পুনরুৎপাদনযোগ্য ও মানসম্মত ডিজিটাল রেসিপি-তে রূপান্তরিত করি, যা মূল স্বাদের বৈজ্ঞানিকতা ও নির্ভুলতা নিশ্চিত করে এবং মানসম্মতকরণের ভিত্তি স্থাপন করে।

দ্বিতীয়ত, বৃহৎ ডেটা (বিগ ডেটা) হল নির্ভুল সেতু। বিগ ডেটা শেফের সৃজনশীলতা এবং বাজারের চাহিদার মধ্যে সংযোগ স্থাপন করে। কয়েক কোটি ডাইনারের ডেটা বিশ্লেষণ করে আমরা আঞ্চলিক স্বাদের পছন্দ, জনপ্রিয় প্রবণতা এবং মৌসুমি চাহিদা সম্পর্কে অন্তর্দৃষ্টি অর্জন করি, যা পেশাদার শেফ দলকে লক্ষ্যভিত্তিক খাবারের R&D-এ নির্দেশনা প্রদান করে। এটি নিশ্চিত করে যে নতুন পণ্যগুলি দক্ষতা উত্তরাধিকার সূত্রে প্রাপ্ত করে এবং গ্রাহকদের চাহিদা সঠিকভাবে পূরণ করে, ফলে বাজারে চালু হওয়ার সফলতার হার বৃদ্ধি পায়।

তৃতীয়ত, বুদ্ধিমান সরঞ্জামগুলি দক্ষ কার্যকরীকরণ নিশ্চিত করে। বুদ্ধিমান ভাজন রোবট এবং অন্যান্য সরঞ্জামগুলির মূল মূল্য হল পেশাদার শেফদের কর্তৃক প্রস্তুত ডিজিটাল রেসিপি সঠিকভাবে কার্যকর করা এবং পুনরুৎপাদন করা। নির্ভুল তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ, প্রমিত উপাদান পরিমাণ এবং স্বয়ংক্রিয় প্রক্রিয়ার মাধ্যমে এগুলি নিশ্চিত করে যে যেকোনো সময়ে যেকোনো দোকানে গবেষণা ও উন্নয়ন (R&D) শেফদের কর্তৃক ডিজাইন করা পরিপূর্ণ স্বাদ উচ্চ মাত্রায় পুনরুৎপাদিত হয়, যা "ভিন্ন শেফ, ভিন্ন স্বাদ"-এর সমস্যাটি সমাধান করে এবং হাজার হাজার দোকানে সুস্থির মানের আদর্শ অর্জন করে।

বুদ্ধিমান সরঞ্জামগুলি শেফদের পুনরাবৃত্তিমূলক ভাজন কাজ থেকেও মুক্ত করে, যার ফলে তারা ডিশ গবেষণা ও উন্নয়ন (R&D), স্বাদ উদ্ভাবন এবং সাংস্কৃতিক অনুসন্ধানের মতো আরও সৃজনশীল কাজে মনোনিবেশ করতে পারেন, যা "মানুষ-যন্ত্র সহযোগিতা"-র একটি সুদৃঢ় চক্র গঠন করে: শেফরা উদ্ভাবন ও ডিজাইনে মনোনিবেশ করেন, অন্যদিকে সরঞ্জামগুলি সঠিক, স্থিতিশীল এবং দক্ষ বৃহৎ পরিসরের উৎপাদনের দায়িত্ব পালন করে।

সারাংশে, জিংবা মাস্টার চেফ কর্তৃক প্রদত্ত ত্রিত্ব মডেলটি শুধুমাত্র মানকীকরণের সমস্যার সমাধানই করে না, বরং খাদ্য পরিবেশনকারী প্রতিষ্ঠানগুলির জন্য ব্র্যান্ড বাধা গড়ে তোলা, প্রতিযোগিতামূলক সুবিধা বৃদ্ধি করা এবং টেকসই উন্নয়ন অর্জনের ক্ষেত্রে এটি মূল চালিকা শক্তি হিসেবে কাজ করে।

প্রশ্ন: সম্প্রতি বছরগুলোতে "চীনা স্বাদের বিশ্বব্যাপী প্রসার"-এর প্রবণতা ক্রমশ আরও স্পষ্ট হয়ে উঠেছে। আপনি কি মনে করেন কৃত্রিম বুদ্ধিমত্তা ও রোবোটিক্স চীনা রান্নার আন্তর্জাতিককরণে নতুন উৎসাহ যোগাতে পারে?

ঝু শিয়াওশিয়াং: চীনা রান্নার বিশ্বব্যাপী প্রসারের সবচেয়ে বড় বাধা হলো "মানকীকরণের অভাব এবং পেশাদার দক্ষতাসম্পন্ন কর্মীদের অভাব"। একজন উত্কৃষ্ট চীনা শেফকে বিশ্বের প্রতিটি দোকানে পুনরায় তৈরি করা সম্ভব নয়, কিন্তু কৃত্রিম বুদ্ধিমত্তা ও রোবোটিক্স এই সমস্যার জন্য নিখুঁত সমাধান প্রদান করে:

প্রথমত, "দক্ষতা সংকট" সমাধান করা। বুদ্ধিমান ভাজন রোবটগুলি বিখ্যাত শেফদের দক্ষতাকে সরঞ্জামের মধ্যে স্থায়ী করে, যা বিশ্বজুড়ে একটি "চীনা মাস্টার শেফ"-এর পুনরুৎপাদনের সমতুল্য। সিঙ্গাপুর, নিউ ইয়র্ক বা সিডনিতে হোক না কেন, স্থানীয় কর্মীরা সহজ প্রশিক্ষণের পর এই সরঞ্জাম চালাতে পারবেন এবং আসল মাপো টোফু বা কাং পাও চিকেন তৈরি করতে পারবেন—আর এখন চীনা শেফদের বিদেশে দুর্লভতা ও উচ্চ খরচের বাধা থাকবে না।

দ্বিতীয়ত, "বৈশ্বিক মানদণ্ড" প্রতিষ্ঠা করা। প্রযুক্তি বিশ্বব্যাপী সমস্ত শাখায় সুস্পষ্ট ও সুসঙ্গত স্বাদ নিশ্চিত করে, যা ব্র্যান্ডের সুখ্যাতি রক্ষা করে। যেমন আপনি যেকোনো দেশে একই কোকা-কোলা স্বাদ করতে পারেন, ভবিষ্যতে বিশ্বজুড়ে গ্রাহকরা যেকোনো স্থানে আসল "চীনা মান"-এর স্বাদ উপভোগ করতে পারবেন। এটিই চীনা রান্না বিশ্বব্যাপী সাংস্কৃতিক প্রতীক হিসেবে প্রতিষ্ঠিত হওয়ার ভিত্তি।

তৃতীয়ত, "স্থানীয়কৃত উদ্ভাবন" বাস্তবায়ন। বৃহৎ ডেটা বিশ্লেষণের ভিত্তিতে আমরা বিভিন্ন বিদেশি বাজারে স্বাদের পছন্দ-অপছন্দ সম্পর্কে অন্তর্দৃষ্টি অর্জন করতে পারি এবং ডিজিটাল রেসিপি দ্রুত সামঞ্জস্য করে খাবারগুলোতে অভিযোজনমূলক সংশোধন আনতে পারি। চীনা রান্নার মূল আত্মা অক্ষুণ্ণ রেখেই এটি গ্লোবাল বাজারে আরও ভালোভাবে একীভূত হওয়াকে সম্ভব করে।

আমরা বিশ্বাস করি যে জিংবা-এর একীভূত হার্ডওয়্যার ও সফটওয়্যার-ভিত্তিক স্বাদ সমাধান চীনা রান্নার বিশ্বব্যাপী প্রসারের জন্য একটি শক্তিশালী চালিকাশক্তি হয়ে উঠবে। এই প্রযুক্তি শুধুমাত্র বিদেশে চীনা রেস্তোরাঁগুলোর মানসম্মতকরণ ও দক্ষ কর্মীর অভাবের সমস্যার সমাধানই করে না, বরং বিশ্বব্যাপী গ্রাহকদের প্রকৃত চীনা স্বাদ উপভোগ করার নিশ্চয়তাও প্রদান করে। চলুন একসাথে প্রযুক্তির মাধ্যমে খাদ্যকে শক্তিশালী করি, চীনা স্বাদকে বিশ্বব্যাপী ছড়িয়ে দিই এবং পৃথিবীকে চীনা স্বাদের প্রতি আকৃষ্ট করি!

প্রশ্ন: ভবিষ্যতের দিকে তাকিয়ে, আপনি কি মনে করেন রোবোটিক্সের প্রয়োগ রেস্তোরাঁ শিল্পে রান্নাঘরের কাজের মধ্যেই সীমাবদ্ধ থাকবে না, বরং ডিশ গবেষণা ও উন্নয়ন (R&D), সরবরাহ শৃঙ্খলের সহযোগিতা এবং এমনকি ভোক্তা-মিথস্ক্রিয়ার মতো ক্ষেত্রগুলিতে নতুন সম্ভাবনা নিয়ে আসবে?

ঝু শিয়াওশিয়াং: কেন্দ্রীয় ডেটা নোড এবং বুদ্ধিমান হাব হিসেবে, বুদ্ধিমান রোবটগুলি রেস্তোরাঁ শিল্পের গবেষণা ও উন্নয়ন (R&D), সরবরাহ শৃঙ্খল এবং ভোক্তা-মিথস্ক্রিয়ার মডেলগুলিকে পুনর্গঠন করছে। এদের মূল্য শুধুমাত্র "স্বয়ংক্রিয় ভাজন"-এর চেয়ে অনেক বেশি; এটি মূলত "দ্বিমুখী সংযোগ" এবং উদ্ভাবনী ক্ষমতা প্রদানের দুটি স্তরে প্রতিফলিত হয়:

প্রথমত, চাহিদা-সরবরাহ বন্ধ লুপ অর্জনের জন্য দ্বিমুখী ডেটা সংযোগ। বুদ্ধিমান সরঞ্জামগুলি ভোক্তার চাহিদাকে উপাদানের সরবরাহের সাথে সংযুক্ত করে, যার ফলে দ্বিমুখী ডেটা প্রবাহ সম্ভব হয়:

চাহিদা দ্বারা সরবরাহ নির্দেশিত: অর্ডার ডেটা (বিক্রয় পরিমাণ, পছন্দ, ইত্যাদি) বিশ্লেষণ করে এটি উপাদানের চাহিদা সঠিকভাবে পূর্বাভাস দেয় এবং স্বয়ংক্রিয়ভাবে ক্রয় তালিকা তৈরি করে, যার ফলে "বিক্রয় অনুযায়ী উৎপাদন" বাস্তবায়িত হয় এবং অপচয় কমে।

ভোক্তাদের সরাসরি সরবরাহ তথ্য: আইওটি (IoT) প্রযুক্তির মাধ্যমে উপাদানের উৎস এবং পরীক্ষা প্রতিবেদনের মতো ট্রেসেবিলিটি তথ্যগুলি বুদ্ধিমান যন্ত্রপাতিতে সিঙ্ক্রোনাইজ করা যায় এবং গ্রাহকদের সামনে প্রদর্শন করা যায়, যা বিশ্বাস ও স্বচ্ছতা বৃদ্ধি করে।

চূড়ান্ত মূল্য: "খামার থেকে টেবিল" পর্যন্ত সম্পূর্ণ প্রক্রিয়া দৃশ্যমান, দক্ষ এবং কম খরচের ডিজিটাল ইকোসিস্টেম গঠন।

দ্বিতীয়ত, গবেষণা ও উন্নয়ন (R&D) বন্ধ লুপ অর্জনের জন্য উদ্ভাবনী মডেল আধুনিকীকরণ। বুদ্ধিমান যন্ত্রপাতি "পারম্পরিক R&D + বিপরীত দিকের R&D" এর মতো একটি দক্ষ পুনরাবৃত্তি মডেলকে সমর্থন করে:

পারম্পরিক সম্মুখমুখী R&D: শেফরা তাদের দক্ষতা অনুযায়ী নতুন ডিশ তৈরি করেন, যা ডিজিটালাইজ করা হয়, যন্ত্রপাতি দ্বারা উৎপাদিত হয় এবং বাজারে চালু করা হয়।

• ডেটা-চালিত বিপরীত দিকের R&D: সিস্টেমটি গ্রাহকদের প্রতিক্রিয়া বাস্তব সময়ে বিশ্লেষণ করে এবং তা নির্দিষ্ট অপ্টিমাইজেশন সুপারিশে রূপান্তরিত করে। উদাহরণস্বরূপ, খাবারের স্বাদ সংক্রান্ত নেতিবাচক পর্যালোচনা ভিত্তিক ডেটা ট্রেস করে রান্নার প্যারামিটার বা উৎপাদন প্রক্রিয়া সামঞ্জস্য করা হয়।
• চূড়ান্ত মূল্য: "সৃষ্টি - চালুকরণ - প্রতিক্রিয়া - অপ্টিমাইজেশন"-এর দ্রুত পুনরাবৃত্তি সম্পন্ন বন্ধ লুপ গঠন করে নতুন পণ্যগুলির সফলতার হার এবং বাজার লক্ষ্য নির্ধারণের নির্ভুলতা উন্নত করা।
• বুদ্ধিমান রান্নাঘরগুলি ডেটার মাধ্যমে সরবরাহ ও চাহিদা সংযুক্ত করে স্লিম অপারেশন অর্জন করে; জ্ঞান একীকরণ শেফদের মূল্যকে বৃদ্ধি করে যাতে স্বাদের স্থায়িত্ব নিশ্চিত হয়; মডেল উদ্ভাবন পণ্য পুনরাবৃত্তিকে ত্বরান্বিত করে যাতে বাজারের প্রতি নির্ভুলভাবে প্রতিক্রিয়া জানানো যায়। এর চূড়ান্ত ফলাফল হলো খাদ্য সেবা প্রতিষ্ঠানগুলিকে "অভিজ্ঞতা-চালিত" থেকে "ডেটা বুদ্ধিমত্তা-চালিত"-এ রূপান্তরিত করা এবং মূল ডিজিটাল প্রতিযোগিতামূলক ক্ষমতা গঠন করা।