Masakan Cina terkenal dengan kerumitan keterampilan membuatnya dan rasa unik "wok hei" (rasa asap dan gurih yang dihasilkan dari teknik menumis pada suhu tinggi). Namun, bagaimana cara memelihara esensi rasa tradisional di tengah gelombang kecerdasan buatan dan digitalisasi kini menjadi perhatian umum dalam industri katering hari ini. Penerapan cepat kecerdasan buatan, data besar (big data), dan robotika sedang membuka kemungkinan baru bagi standardisasi dan internasionalisasi masakan Cina.
Pada Festival Makanan Tiongkok ke-26, Zhu Xiaoxiang, Presiden Shanghai Zhihaowei Technology Co., Ltd. (anak syarikat Guangdong Jiahao), memberikan temu bual eksklusif kepada CCTV.com. Beliau berkongsi bagaimana syarikat tersebut menukar pengalaman tukang masak Cina menjadi standard digital melalui penyelesaian rasa berkonsep "triniti", serta meneroka pewarisan dan perkembangan masakan Cina dalam konteks pintar dengan mengintegrasikan perkakasan dan kerjasama manusia-mesin. 
Soalan: Masakan Cina terkenal dengan teknik memasaknya yang kompleks dan rasa "wok hei". Dengan perkembangan berterusan kecerdasan buatan dan robotik, bagaimana pendapat anda teknik tradisional masakan Cina ini boleh dipulihkan dan diwarisi dengan lebih baik dalam senario pintar?
Zhu Xiaoxiang: Rasa "wok hei" dan kerumitan keterampilan tangan dalam masakan Cina memang merupakan jiwa masakan tersebut. Kami percaya bahawa kecerdasan bukanlah tentang menggantikan tradisi, tetapi tentang menganalisis dan memulihkannya secara tepat melalui kaedah teknologi. Penyelesaian rasa yang disediakan oleh Jingba Master Chef merupakan suatu "triniti":
Pertama, warisan kemahiran memasak tradisional. Berdasarkan lebih daripada 10 juta titik data besar mengenai penggunaan perkhidmatan katering dan kerjasama dengan lebih daripada 100,000 restoran terkemuka serta hidangan istimewa, kami secara tepat menangkap preferensi rasa para pelanggan moden. Seterusnya, pasukan penyelidikan dan pembangunan (R&D) yang terdiri daripada pelbagai pakar perisa dan ratusan perunding kuliner profesional menukar pengalaman memasak para koki berpengalaman kepada resipi digital yang boleh disimpan dan diulang. Ini mengubah pengalaman yang dahulunya hanya "difahami secara intuitif" menjadi suatu piawaian saintifik yang "boleh diungkapkan secara lisan".
Kedua, pemulihan perisian keras bagi "aroma meletup dan rasa yang menyeluruh". Melalui teknologi kuali besi tuang berketumpatan tinggi tahap profesional dan teknik menggoreng cepat bersuhu tinggi 300°C, kami mensimulasikan lengkung pemanasan dan taburan haba kuali Cina tradisional, dengan berusaha mengunci kesegaran bahan-bahan secara segera sambil mencetuskan tindak balas Maillard untuk meniru "wok hei". Sistem semburan sos tersuai kami juga mengagihkan bahan-bahan pada masa yang optimum, memastikan penembusan rasa yang sepenuhnya serta pengawetan yang pantas.
Ketiga, teras pewarisan adalah "kerjasama manusia-mesin". Ini membebaskan tukang masak daripada tugas-tugas menggoreng berulang-ulang dan membolehkan mereka terlibat dalam kerja-kerja kreatif yang lebih mendalam seperti penyelidikan dan pembangunan hidangan, inovasi rasa, serta eksplorasi budaya kuliner. Dengan cara ini, teknologi menjadi pembawa baharu bagi pewarisan dan promosi kemahiran kuliner Cina.
Soalan: Industri katering berada pada peringkat kritikal dalam transformasi digital. Bagaimanakah pandangan anda mengenai peranan "robot + data besar" dalam mempromosikan penskalaan piawai dan kestabilan kualiti dalam industri katering? Apa maksudnya bagi perusahaan untuk meningkatkan daya saing mereka?
Zhu Xiaoxiang: Kami percaya bahawa "triniti profesionalisme tukang masak + data besar + peralatan pintar" merupakan teras pembangunan berkualiti tinggi dalam katering moden, yang secara bersama-sama menyelesaikan masalah penskalaan piawai masakan Cina serta meningkatkan daya saing:
Pertama, profesionalisme koki merupakan landasan rasa. Koki adalah jiwa bagi hidangan, menentukan penyelidikan dan pembangunan (R&D) hidangan serta rasa. Jingba mengumpulkan pakar rasa dan perunding kuliner untuk membentuk pasukan R&D yang kuat. Kami menukar ilmu tersirat koki veteran (seperti menggoreng dengan tepat hingga ke saat, dos isi bahan yang akurat hingga ke gram, dan kawalan haba yang kompleks) kepada resipi digital yang boleh disimpan, diulang dan distandardkan melalui eksperimen berulang dan analisis kuantitatif, memastikan sains dan ketepatan rasa utama serta meletakkan asas bagi standardisasi.
Kedua, data besar merupakan jambatan yang tepat. Data besar menghubungkan kreativiti koki dengan permintaan pasaran. Dengan menganalisis puluhan juta titik data pelanggan, kami memperoleh wawasan mengenai preferensi rasa mengikut wilayah, trend popular, dan permintaan mengikut musim, yang membimbing pasukan koki profesional dalam penyelidikan dan pembangunan (R&D) hidangan secara sasaran. Ini memastikan produk baharu tidak sahaja mewarisi kemahiran tetapi juga memenuhi keperluan pelanggan secara tepat, meningkatkan kadar kejayaan pelancaran ke pasaran.
Ketiga, peralatan pintar memastikan pelaksanaan yang cekap. Nilai utama robot menggoreng secara pintar dan peralatan lain adalah melaksanakan dan meniru semula resipi digital yang dirumuskan oleh koki profesional dengan setia. Melalui kawalan suhu yang tepat, dos bahan yang piawai, dan prosedur automatik, peralatan ini memastikan bahawa hidangan di mana-mana kedai pada bila-bila masa dapat meniru rasa sempurna yang direka oleh koki penyelidikan dan pembangunan (R&D) dengan sangat tinggi, menyelesaikan masalah utama "rasa berbeza dari koki yang berbeza" serta mencapai konsistensi kualiti di ribuan kedai.
Peralatan pintar juga membebaskan koki daripada tugas menggoreng yang berulang-ulang, membolehkan mereka memberi tumpuan kepada kerja kreatif yang lebih tinggi seperti penyelidikan dan pembangunan hidangan, inovasi rasa, serta eksplorasi budaya, membentuk satu kitaran positif "kerjasama manusia-mesin": koki memberi tumpuan kepada inovasi dan reka bentuk, manakala peralatan bertanggungjawab terhadap pengeluaran berskala besar yang tepat, stabil, dan cekap.
Secara ringkas, model triniti yang disediakan oleh Jingba Master Chef tidak hanya menyelesaikan masalah penskalaan piawai tetapi juga berfungsi sebagai daya pendorong utama bagi perusahaan katering dalam membina halangan jenama, meningkatkan daya saing, dan mencapai pembangunan mampan.
Soalan: Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, tren "rasa Cina melangkah ke peringkat antarabangsa" semakin jelas kelihatan. Adakah anda berpendapat bahawa kecerdasan buatan dan robotik dapat memberikan dorongan baharu kepada pengantarabangsaan masakan Cina?
Zhu Xiaoxiang: Halangan terbesar terhadap pengantarabangsaan masakan Cina ialah "ketiadaan penskalaan piawai dan tenaga kerja profesional". Seorang tukang masak Cina yang cemerlang tidak dapat dihasilkan secara seragam di setiap kedai di seluruh dunia, tetapi kecerdasan buatan dan robotik menyediakan penyelesaian yang sempurna:
Pertama, menyelesaikan "kekurangan tenaga kerja mahir". Robot penggorengan pintar memadatkan kemahiran tukang masak terkenal ke dalam peralatan, setara dengan mengklon seorang "tukang masak Cina berpengalaman" secara global. Sama ada di Singapura, New York, atau Sydney, pekerja tempatan boleh mengendalikan peralatan ini untuk menyediakan Tauhu Mapo atau Ayam Kung Pao yang autentik selepas latihan ringkas, tanpa lagi terhad oleh kelangkaan dan kos tinggi tukang masak Cina di luar negara.
Kedua, menubuhkan "piawaian global". Teknologi memastikan rasa yang konsisten di seluruh kedai global, melindungi reputasi jenama. Sebagaimana anda dapat merasai Coca-Cola yang sama di mana-mana negara, pada masa hadapan, pelanggan di seluruh dunia akan dapat menikmati rasa autentik bertaraf "piawaian Cina" di mana sahaja. Ini merupakan asas bagi masakan Cina untuk menembusi pasaran antarabangsa sebagai simbol budaya.
Ketiga, mewujudkan "inovasi berorientasikan tempatan". Berdasarkan analisis data besar, kita dapat memperoleh wawasan mengenai preferensi rasa di pelbagai pasaran antarabangsa dan dengan cepat menyesuaikan resipi digital untuk membuat pelarasan adaptif terhadap hidangan. Dengan mengekalkan jiwa masakan Cina, pendekatan ini membolehkan integrasi yang lebih baik ke dalam pasaran global.
Kami yakin bahawa penyelesaian rasa bersepadu perisian dan perkakasan Jingba akan menjadi pendorong kuat bagi pengembangan masakan Cina ke peringkat global. Teknologi ini tidak hanya menyelesaikan masalah standardisasi dan kekurangan tenaga kerja pakar dalam perkhidmatan katering Cina di luar negara, tetapi juga memastikan pengguna di seluruh dunia dapat menikmati rasa autentik masakan Cina. Marilah kita bersama-sama memperkasa industri makanan melalui teknologi, menyebarkan rasa Cina ke seluruh dunia, dan membolehkan seluruh dunia jatuh cinta dengan cita rasa Cina!
Soalan: Memandang ke masa depan, adakah anda berpendapat bahawa penggunaan robotik dalam industri perkhidmatan makanan tidak akan terhad kepada operasi di dapur sahaja, tetapi mungkin membawa kemungkinan baharu dalam bidang seperti penyelidikan dan pembangunan hidangan, kerjasama rantaian bekalan, dan malah interaksi dengan pengguna?
Zhu Xiaoxiang: Sebagai nod data utama dan hab pusat pintar, robot pintar sedang membentuk semula model penyelidikan dan pembangunan (R&D), rantaian bekalan, serta interaksi dengan pengguna dalam industri perkhidmatan makanan. Nilai mereka jauh melampaui fungsi "menggoreng secara automatik", terutamanya tercermin dalam dua tahap iaitu "sambungan dua hala" dan pemberdayaan inovatif:
Pertama, sambungan data dua hala untuk mencapai gelung tertutup penawaran-permintaan. Peralatan pintar menghubungkan permintaan pengguna dengan bekalan bahan mentah, membolehkan aliran data dua hala:
Permintaan mengarahkan penawaran: Dengan menganalisis data pesanan (jumlah jualan, preferensi, dll.), sistem ini dapat meramalkan permintaan bahan mentah secara tepat dan menjana senarai pembelian secara automatik, seterusnya merealisasikan konsep "pengeluaran berdasarkan jualan" serta mengurangkan pembaziran.
Membekalkan maklumat secara langsung kepada pengguna: Dengan teknologi IoT, maklumat ketelusuran seperti asal-usul bahan dan laporan ujian boleh disegerakkan ke peralatan pintar dan dipaparkan kepada pelanggan, meningkatkan kepercayaan dan ketelusan.
Nilai utama: Membentuk suatu ekosistem digital yang sepenuhnya dilihat secara visual, cekap, dan berpenggunaan rendah dari "ladang ke meja".
Kedua, peningkatan model inovatif untuk mencapai gelung tertutup penyelidikan dan pembangunan (R&D).
R&D tradisional ke hadapan: Tukang masak mencipta hidangan baharu berdasarkan kemahiran mereka, yang kemudiannya didigitalkan, dihasilkan oleh peralatan, dan dilancarkan ke pasaran.
EN
