中国料理は、複雑な職人技と独特の「ウオクハイ」（高温での炒め調理から生まれる煙のような風味とコク）で知られています。しかし、近年の智能化・デジタル化の波の中で、伝統的な味わいの本質をいかに守り抜くかが、現在の外食産業全体における共通の課題となっています。人工知能（AI）、ビッグデータ、ロボット技術の急速な応用は、中国料理の標準化および国際化に新たな可能性を切り開いています。
第26回中国食品フェスティバルにおいて、広東省嘉豪グループ傘下の上海智浩維科技有限公司（Zhihaowei Technology Co., Ltd.）の朱小祥董事長が、CCTV.comの独占インタビューに応じました。同氏は、企業が「三位一体」の味覚ソリューションを通じて中国料理のシェフの経験をデジタル化された標準へと転換する方法について語り、ハードウェアと人機協働を融合させることで、智能化という文脈における中国料理の継承と発展を探求していると述べました。 
Q: 中国料理は、複雑な調理技術と「鑊気（ウォッハイ）」の風味で知られています。人工知能（AI）やロボット工学の継続的な発展に伴い、こうした中国料理の伝統的スキルを、スマート化された環境においていかに効果的に復元・継承していくことができるでしょうか？
朱小祥氏：中国料理の「鑊気（ウォッハイ）」や複雑な匠の技は、まさにその魂です。当社は、スマート化とは伝統を置き換えるものではなく、むしろテクノロジーを用いてそれを正確に分析・復元することであると考えています。 Jingbaマスターシェフが提供するフレーバーソリューションは、「三位一体」の構成です：
まず、伝統的な調理技術の継承です。当社は、1,000万件を超える外食消費に関するビッグデータと、10万店舗以上の著名レストランおよびその看板料理との連携に基づき、現代の食通たちの味覚嗜好を正確に把握しています。次に、複数のフレーバー専門家および数百名のプロフェッショナルな culinary コンサルタントから構成される研究開発チームが、ベテランシェフの調理経験を、保存可能かつ再現可能なデジタルレシピへと変換します。これにより、かつて「直感的に理解される」ものであった経験が、「言語で明示可能な」科学的基準へと昇華されます。
第二に、「爆発的な香りと奥深い風味」のハードウェアによる再現です。300°Cの高温で行う瞬間炒め技術と、プロ仕様の高密度鋳鉄製中華鍋を用いて、従来の中国式中華鍋における加熱カーブおよび熱分布を再現。これにより、食材の新鮮さを一瞬で閉じ込めるとともに、メイラード反応を誘発し、「ウッカイ（鑊気）」を再現します。また、当社独自開発のソース噴霧システムが最適なタイミングで調味料を添加することで、風味の均一な浸透と迅速な漬け込みを実現します。
第三に、継承の核となるのは「人間と機械の協働」です。これにより、シェフは単調な炒め作業から解放され、料理のR&D、味わいの革新、 culinary culture（料理文化）の探求など、より創造性を要する業務に集中できます。このようにして、テクノロジーは中国料理技術の継承・発展を支える新たな担い手となるのです。
Q: 飲食業界はデジタルトランスフォーメーションの重要な段階にあります。「ロボット＋ビッグデータ」が飲食業界における標準化および品質の安定化を促進する上で果たす役割について、どのようにお考えですか？また、企業が競争力を高めるうえで、これはどのような意味を持つのでしょうか？
朱暁翔氏：当社は、「シェフの専門性＋ビッグデータ＋スマート機器」の三位一体が、現代飲食業における高品質な発展の核であると考えており、中国料理の標準化という課題の解決と競争力の向上を共同で実現します。
第一に、シェフの専門性が味わいの基盤です。シェフは料理の魂であり、料理の研究開発（R&D）および味わいを決定づけます。 Jingba（ Jingba ）は、風味のエキスパートおよび料理コンサルタントを結集し、強力なR&Dチームを構築しています。当社では、ベテランシェフが持つ暗黙知（例：炒め時間は秒単位で正確、材料の分量はグラム単位で正確、複雑な火加減の制御など）を、繰り返しの実験と定量分析を通じて、保存可能・再現可能・標準化可能なデジタルレシピへと変換します。これにより、核となる味わいの科学性と精度を確保し、標準化の基盤を築いています。
第二に、ビッグデータは正確な橋渡し役です。ビッグデータは、シェフの創造性と市場の需要をつなぎます。数千万件に及ぶ顧客データを分析することで、地域ごとの味覚嗜好、人気トレンド、季節ごとの需要といった洞察を得ることができ、専門的なシェフチームが的確な料理R&Dを行う際の指針となります。これにより、新製品は伝統的な技術を継承しつつ、顧客のニーズに正確に応えることが可能となり、市場投入における成功率を高めています。
第三に、スマート機器が効率的な実行を保証します。スマート炒め調理ロボットなどのスマート機器の本質的価値は、プロのシェフが作成したデジタルレシピを忠実に実行・再現することにあります。正確な温度制御、標準化された材料の計量、および自動化された工程を通じて、どの店舗・いつでも、R&Dシェフが設計した完璧な味わいを高い再現性で提供することが可能となり、「シェフによって味が異なる」という課題を解決し、数千店舗にわたる品質の一貫性を実現します。
また、スマート機器はシェフを単調な炒め調理作業から解放し、料理のR&D、風味のイノベーション、食文化の探求など、より創造的な業務に集中できるようにします。これにより、「人間と機械の協働」という好循環が生まれます。すなわち、シェフはイノベーションやデザインに専念し、機器は正確・安定・高効率な大量生産を担うという役割分担です。
要するに、 Jingbaマスターシェフが提供するトライニティモデルは、標準化という課題を解決するだけでなく、飲食企業がブランドの壁を構築し、競争力を高め、持続可能な発展を実現するための中核的な推進力ともなります。
Q：近年、「中国料理のグローバル展開」の傾向がますます顕著になっています。人工知能（AI）やロボット技術は、中国料理の国際化に新たな追い風をもたらすことができると思いますか？
朱小祥氏：中国料理のグローバル展開における最大の障壁は「標準化の欠如」と「専門人材の不足」です。優れた中国料理のシェフは、世界中のすべての店舗で再現することはできませんが、人工知能（AI）やロボット技術がまさにその完璧な解決策を提供します：
第一に、「人材不足」の課題を解決します。知能型炒め調理ロボットは、名だたるシェフの技を機器に定着させることで、世界中で「中国の名匠シェフ」を複製することを可能にします。シンガポールでもニューヨークでもシドニーでも、現地の従業員が簡単な訓練を受けるだけで、本格的な麻婆豆腐や宮保鶏丁を調理できるようになります。これにより、海外における中国料理シェフの希少性および高コストという制約から解放されます。
第二に、「グローバル基準」の確立です。技術によって世界中の店舗で味の再現性を確保し、ブランドの信頼性を守ります。 Coca-Cola がどの国でも同じ味で飲めるのと同様に、今後は世界中の食通がどこにいても本格的な「中国基準」の味を楽しめるようになります。これは、中国料理が文化的象徴として世界へ広がるための基盤です。
第三に、「ローカライズされたイノベーション」の実現です。ビッグデータ分析に基づき、海外市場ごとの味覚嗜好に関する洞察を得て、デジタルレシピを迅速に調整し、料理に対して適応的な微調整を行うことができます。中国料理の本質を守りつつ、グローバル市場へのより良い統合を実現します。
当社は、 Jingba 社のハードウェアとソフトウェアが統合されたフレーバー解決策が、中国料理のグローバル展開を牽引する強力な原動力になると確信しています。この技術は、海外における中国料理店が抱える標準化や人材不足という課題を解決するだけでなく、世界中の消費者が本格的な中国の味を楽しめるようにもします。テクノロジーで食を支援し、中国の味を世界中に広め、世界中の人々が中国の味に魅了されるよう、ともに取り組みましょう！
Q: 将来を見据えた場合、ロボット技術の飲食業界への応用は厨房作業にとどまらず、料理のR&D（研究開発）、サプライチェーン連携、さらには顧客とのインタラクションといった分野でも新たな可能性をもたらすと考えられますか？
朱暁翔氏：スマートロボットは、コアなデータノードおよびインテリジェントハブとして、飲食業界におけるR&D（研究開発）、サプライチェーン、顧客インタラクションの各モデルを再構築しています。その価値は「自動炒め」にとどまらず、主に「双方向接続」と「イノベーションによるエンパワーメント」という2つのレベルに現れます。
第一に、双方向のデータ接続により、需要と供給の閉ループを実現します。スマート機器は、顧客の需要と原材料の供給を結びつけ、双方向のデータ流通を可能にします。
需要が供給を導く：注文データ（販売数量、嗜好など）を分析することにより、原材料の需要を正確に予測し、自動的に発注リストを作成することで、「販売に基づく生産」を実現し、無駄を削減します。
消費者に直接届く供給情報：IoT技術を活用することで、原材料の産地や検査報告書などのトレーサビリティ情報がスマート機器と同期され、顧客に対して表示されるため、信頼性と透明性が高まります。
究極の価値：「ファーム・トゥ・テーブル（農場から食卓まで）」に至る全工程を可視化し、効率的かつ低消費のデジタルエコシステムを構築すること。
第二に、革新的なモデルアップグレードによりR&Dのクローズドループを実現します。スマート機器は、「従来型R&D＋逆向きR&D」という効率的な反復開発モデルを促進します。
従来型の順向きR&D：シェフが自らのスキルに基づいて新メニューを開発し、それをデジタル化して機器で製造・市場投入する。
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