Kiinalainen keittiö tunnetaan monimutkaisesta käsityöstään ja ainutlaatuisesta "wok hei" -mausta (savuisesta, suolaisesta mausta, joka syntyy korkeassa lämmössä tehdystä paistosta). Kuitenkin kuinka perinteisten maulten olennaiset piirteet voidaan säilyttää älykkyyden ja digitalisaation aallon alla on tullut yleiseksi huolenaiheeksi ravintola-alalla tänä päivänä. Tekoälyn, suurten tietomäärien ja robotiikan nopea soveltaminen avaa uusia mahdollisuuksia kiinalaisen keittiön standardointiin ja kansainvälistymiseen.
26. Kiinan ruokafestivaalilla Zhu Xiaoxiang, Shanghai Zhihaowei Technology Co., Ltd.:n (Guangdong Jiahao -yhtiön tytäryhtiö) puheenjohtaja, antoi eksklusiivisen haastattelun CCTV.com-sivustolle. Hän kertoi, kuinka yritys muuntaa kiinalaisten keittäjien kokemuksen digitaalisiksi standardiksi käyttäen "kolmiyhteistä" maun ratkaisua ja tutkii kiinalaisen keittiön perintöä ja kehitystä älykkäässä ympäristössä integroimalla laitteiston ja ihmisen sekä koneen yhteistyön. 
K: Kiinalainen keittiö tunnetaan monimutkaisista ruoanlaittotekniikoista ja "wok hei" -mausta. Tekoälyn ja robotiikan jatkuva kehittyminen herättää kysymyksen siitä, miten nämä perinteiset kiinalaisen keittiön taidot voidaan paremmin palauttaa ja periyttää älykkäissä skenaarioissa?
Zhu Xiaoxiang: Kiinalaisen keittiön "wok-hei" ja monitasoinen käsityö ovat todellakin sen sielu. Uskomme, että älykkyys ei tarkoita perinteen korvaamista, vaan sen tarkkaa analysointia ja teknisten välineiden avulla tapahtuvaa palauttamista. Jingba Master Chef -tuotteen tarjoama maunratkaisu on "kolminainen":
Ensinnäkin perinteisten ruoanlaittotaitojen säilyttäminen. Perustuen yli 10 miljoonaan ravintolakulutukseen liittyvään suurdatakohtaan ja yhteistyöhön yli 100 000 tunnetun ravintolan ja niiden erikoisruokien kanssa saamme tarkan käsityksen nykyaikaisten asiakkaiden mautaustottumuksista. Sen jälkeen useista mauneksperteistä ja sadoista ammattimaisista ravintolaneuvojista koostuva tutkimus- ja kehitystiimi muuntaa vanhojen kokkien ruoanlaittokokemuksen tallennettaviksi ja toistettaviksi digitaalisiksi resepteiksi. Tämä muuttaa aiemmin pelkästään "intuitiivisesti ymmärrettävän" kokemuksen "sanallisesti ilmaistavaksi" tieteelliseksi standardiksi.
Toiseksi laitteiston avulla palautetaan "räjähtävä aroma ja täydellinen maku". 300 °C:n korkealämpöisellä nopealla paistoteknologialla ja ammattimaisen luokan tiukkarakenteisilla valurautaisilla paistopannuilla simuloidaan perinteisten kiinalaisten paistopannujen lämmityskäyrää ja lämmön jakautumista, jotta raaka-aineiden tuoreus voidaan lukita heti paiston alussa ja samalla käynnistetään Maillardin reaktio, joka tuottaa "wok hei" -vaikutelman. Mukaan suunniteltu kastikkeen ruiskutusjärjestelmämme lisäksi annetaan ainekset optimaalisessa ajassa, mikä varmistaa täydellisen makun tunkeutumisen ja nopean marinoinnin.
Kolmanneksi perinnön ydin on "ihmis- ja koneyhteistyö". Tämä vapauttaa kokkaat toistuvista paistotehtävistä ja mahdollistaa luovamman työn, kuten uusien ruokalajien kehittämisen, makuinnovaatioiden ja keittiökulttuurin tutkimisen. Näin teknologia muodostuu uudeksi välineeksi kiinalaisten keittiötaitojen perintään ja edistämiseen.
K: Catering-alalla on kriittinen vaihe digitaalisessa muutoksessa. Miten arvioitte "robotteja + suuria tietomääriä" -ratkaisun roolia catering-alan standardoinnin ja laadun vakauttamisen edistämisessä? Mitä tämä tarkoittaa yrityksille kilpailukyvyn vahvistamisen kannalta?
Zhu Xiaoxiang: Uskomme, että "kokkien ammattimaisuus + suuret tietomäärät + älykäs laitteisto" muodostavat yhdessä modernin catering-alan laadukkaan kehityksen ytimen ja ratkaisevat yhdessä kiinalaisen keittiötaiteen standardointiongelman sekä vahvistavat kilpailukykyä:
Ensinnäkin keittäjien ammattimaisuus on makun kulmakivi. Keittäjät ovat ruokalajien sielu, ja he määrittävät ruokalajien tutkimus- ja kehitystyön sekä makun. Jingba kokoaa makua asiantuntijoita ja keittiöneuvoja vahvaksi tutkimus- ja kehitystiimeksi. Toistettujen kokeiden ja kvantitatiivisen analyysin avulla muunnammme vanhojen keittäjien implisiittisen tiedon – kuten paistamisen tarkkuuden sekunnin tarkkuudella, ainekseten annostelun gramman tarkkuudella ja monimutkaisen lämmönhallinnan – tallennettaviksi, toistettaviksi ja standardoituiksi digitaalisiksi resepteiksi. Tämä varmistaa ytimen makujen tieteellisyyden ja tarkkuuden sekä luo perustan standardointille.
Toiseksi suuri data on tarkka silta. Suuri data yhdistää keittäjien luovuuden markkinoiden tarpeisiin. Analysoimalla kymmeniä miljoonia asiakastietopisteitä saamme tietoa alueellisista makumieltymyksistä, suosituista trendeistä ja kausittaisista tarpeista, mikä ohjaa ammattimaisia keittäjätiimejä kohdennettuun ruokalajien tutkimus- ja kehitystyöhön. Tämä varmistaa, että uudet tuotteet perivät sekä ammattitaitoa että vastaavat tarkasti asiakkaiden tarpeita, mikä parantaa markkinoille tuomisen menestystä.
Kolmanneksi älykäs laitteisto varmistaa tehokkaan suorituksen. Älykkäiden paistokoneiden ja muiden laitteiden ydinarvo on uskollisesti suorittaa ja toistaa ammattimaisesti kehitettyjä digitaalisia reseptejä. Tarkalla lämpötilan säädöllä, standardoidulla ainesosamäärällä ja automatisoiduilla menettelyillä varmistetaan, että kaikki kaupat voivat milloin tahansa tuottaa ruokia, jotka ovat mahdollisimman tarkkoja kopioita R&D-keittäjien suunnittelemista täydellisistä maista, ratkaisten näin ongelman "eri maun antavat eri keittäjät" ja saavuttaen yhtenäisen laadun tuhansissa kaupoissa.
Älykäs laitteisto vapauttaa myös keittäjät toistuvasta paistamisesta, mikä mahdollistaa heidän keskittymisensä luovampaan työhön, kuten ruokalajien tutkimukseen ja kehitykseen, makujen uudistamiseen ja kulttuuriseen tutkimukseen, muodostaen hyvän kehityksen kehän "ihmis–kone-yhteistyöstä": keittäjät keskittyvät innovointiin ja suunnitteluun, kun taas laitteisto vastaa tarkasta, vakasta ja tehokkaasta massatuotannosta.
Yhteenvetona Jingba Master Chefin tarjoama trinitaettimalli ei ainoastaan ratkaise standardoinnin ongelmaa, vaan toimii myös ravintolayritysten brändiesteiden rakentamisen, kilpailukyvyn parantamisen ja kestävän kehityksen saavuttamisen ytimenä toimivana ajurina.
K: Viime vuosina ilmiö "kiinalaisten makkujen maailmanlaajuistuminen" on tullut yhä selvemmin näkyväksi. Uskotko, että tekoäly ja robotiikka voivat tuoda uutta vauhtia kiinalaisen keittiön kansainvälistymiselle?
Zhu Xiaoxiang: Suurimmat esteet kiinalaisen keittiön maailmanlaajuistumiselle ovat "standardoinnin puute ja ammattimaisen henkilökunnan puute". Erinomainen kiinalainen kokki ei voi kopioida jokaista kauppaansa ympäri maailmaa, mutta tekoäly ja robotiikka tarjoavat täydellisen ratkaisun:
Ensinnäkin on ratkaistava "osaamispuute". Älykkäät paistorobootit koodaavat kuuluisien keittäjien taidot laitteistoon, mikä vastaa kuin "kiinalaisen mestarikeittäjän" kopiointia maailmanlaajuisesti. Olipa kyseessä Singapore, New York tai Sydney, paikallisilla työntekijöillä on mahdollisuus käyttää laitteistoa autenttisten mapo-tofu- tai kung pao -kanan valmistamiseen vain yksinkertaisen koulutuksen jälkeen, eikä heidän enää tarvitse jäädä kiinalaisten keittäjien ulkomailla vallitsevan puutteen ja korkean hinnan varjoon.
Toiseksi on luotava "maailmanlaajuisia standardeja". Teknologia takaa yhtenäiset makut globaaleissa ravintoloissa, mikä turvaa brändin maineen. Aivan kuten Coca-Colan maku on sama missä tahansa maassa, tulevaisuudessa asiakkaat kaikkialla maailmassa voivat nauttia autenttisista "kiinalaisista standardeista" periytyvistä makuista missä tahansa. Tämä on perusta sille, että kiinalainen keittiö voi levitä maailmanlaajuisesti kulttuurisena symbolina.
Kolmanneksi, "paikallisesti suunnattu innovaatio". Suurten tietomäärien analyysin perusteella voimme saada tietoa eri ulkomaisten markkinoiden makumieltymyksistä ja nopeasti mukauttaa digitaalisia reseptejä tehdäksemme ruokia vastaamaan paikallisia tarpeita. Tämä mahdollistaa kiinalaisen keittiön paremman integroitumisen maailmanmarkkinoille säilyttäen samalla kiinalaisen keittiön sielun.
Uskomme, että Jingban yhdentetty laitteisto- ja ohjelmistopohjainen maunratkaisu tulee olemaan voimakas tekijä kiinalaisen keittiön kansainvälisessä laajentumisessa. Tämä teknologia ei ainoastaan ratkaise ulkomaille toimivien kiinalaisten ravintoloiden standardointiongelmia ja ammattitaitojen puutetta, vaan varmistaa myös, että maailmanlaajuiset kuluttajat voivat maistaa autenttisia kiinalaisia makuja. Työskellään yhdessä sen hyväksi, että teknologia vahvistaa ruokaa, kiinalaiset maunvivahtaus leviävät maailmalle ja koko maailma rakastuu kiinalaisiin makkuihin!
K: Katsoessa tulevaisuutta uskotko, että robotiikan soveltaminen ravintola-alalla ei rajoitu keittiötoimintoihin vaan voi tuoda uusia mahdollisuuksia esimerkiksi ruokalajien kehityksessä, toimitusketjun yhteistyössä ja jopa kuluttajien kanssa tapahtuvassa vuorovaikutuksessa?
Zhu Xiaoxiang: Älykkäät robotit toimivat keskitettyinä datasolmujen ja älykkäinä keskuksina, joilla uudelleenmuokataan ravintola-alan tutkimus- ja kehitystoimintaa, toimitusketjua ja kuluttajien kanssa tapahtuvaa vuorovaikutusta. Niiden arvo ulottuu paljon kauemmas kuin pelkkä "automaattinen paistaminen", ja se ilmenee erityisesti kahdella tasolla: "kaksisuuntaisena yhteytenä" ja innovatiivisena valtuuttamisena:
Ensinnäkin kaksisuuntainen datayhteys, joka mahdollistaa tarjonnan ja kysynnän suljetun silmukan. Älykäs laitteisto yhdistää kuluttajien kysynnän raaka-aineiden tarjontaan, mikä mahdollistaa kaksisuuntaisen datavirran:
Kysyntä ohjaa tarjontaa: Tilausdatan (myyntimäärät, mieltymykset jne.) analysoinnin perusteella voidaan ennustaa tarkasti raaka-aineiden kysyntää ja luoda automaattisesti ostoluetteloja, mikä mahdollistaa "myynnin perusteella tuotannon" ja vähentää jätteitä.
Tarjoa tiedot suoraan kuluttajille: IoT-teknologian avulla jäljitettävyystiedot, kuten raaka-aineiden alkuperä ja testausselostukset, voidaan synkronoida älykkäisiin laitteisiin ja näyttää asiakkaille, mikä lisää luottamusta ja läpinäkyvyyttä.
Lopullinen arvo: Luoda kokonaisprosessin kattava, visualisoitu, tehokas ja vähän resursseja kuluttava digitaalinen ekosysteemi "tilalta pöydälle".
Toiseksi, innovatiivinen mallipäivitys, jolla saavutetaan tutkimus- ja kehitystyön suljettu silmukka. Älykkäät laitteet edistävät tehokasta iteraatiomallia: "perinteinen R&D + käänteinen R&D".
Perinteinen eteenpäin suuntautuva R&D: Kokit luovat uusia ruokia taitojensa perusteella, ja nämä ruoat digitalisoidaan, tuotetaan laitteilla ja tuodaan markkinoille.
EN
