Кинеска кухиња је позната по сложеној занатској вештини и јединственом "воку хеи" (у димљивом, сочном укусу од пржење на високој топлини). Међутим, како да се сачува суштина традиционалних укуса усред таласа интелигенције и дигитализације постала је универзална брига у кухињској индустрији данас. Брза примена вештачке интелигенције, великих података и роботике отвара нове могућности за стандардизацију и интернационализацију кинеске кухиње.
На 26. кинеском фестивал храни, Жу Сјаосианг, председник Шангај Цихаовеи Технологија Цо, Лтд. (подручница Гуандунга Циахао), прихватио је ексклузивни интервју са ЦЦТВ.ком. Он је поделио како предузеће претвара искуство кинеских кувара у дигиталне стандарде кроз "троицу" ароматског решења, и истражује наслеђе и развој кинеске кухиње у интелигентном контексту интегрисањем хардвера и сарадње човека и машине. 
П: Кинеска кухиња је позната по сложеним техникама кухања и укусу "вок хеи". Са континуираним развојем вештачке интелигенције и роботике, како мислите да се ове традиционалне вештине кинеске кухиње могу боље обновити и наследити у интелигентним сценаријама?
Цху Сјаосианг: "Вок хеи" и сложена вештина кинеске кухиње су заиста њена душа. Верујемо да интелигенција не значи замену традиције, већ прецизно анализирање и обнављање технологијских средстава. Решење укуса које пружа Џингба Мастер Цхеф је "тринити":
Прво, наслеђе традиционалних куварских вештина. На основу више од 10 милиона великих података о потрошњи у ресторанима и сарадње са више од 100.000 реномираних ресторана и знаменитих јела, прецизно схватамо укусне преференције модерних кувача. Затим, тим за истраживање и развој који се састоји од вишеструких стручњака за укусе и стотина професионалних кулинарских консултанта претвара кулинарско искуство ветерана кувара у дигиталне рецепте које се могу чувати и реплицирати. Ово претвара некада "интуитивно схваћено" искуство у "вербално изразив" научни стандард.
Друго, рестаурација хардвера "експлозивне ароме и потпуног укуса". Кроз технологију брзе пржење на високој температури од 300 °C и професионалне ваке од ливеног гвожђа, смо симулирали криву грејања и расподелу топлоте традиционалних кинеских вака, тежећи се да затварамо свежест састојака у тренутку док покретамо реакцију Наш прилагођени систем прскања соса такође распоређује састојке у оптимално време, осигуравајући пуну проникност укуса и брзу маринацију.
Треће, суштина наслеђивања је "узадачност човека и машине". То ослобађа кувара од понављајућих задатака за пржење и омогућава им да се баве креативнијим радом као што су Р&Д јела, иновације укуса и истраживање кулинарске културе. На тај начин, технологија постаје нови носилац за наслеђивање и промовисање кинеских кулинарских вештина.
П: Катеринг индустрија је у критичној фази дигиталне трансформације. Како видите улогу "робота + великих података" у промовисању стандардизације и стабилности квалитета у индустрији угоститељства? Шта то значи за предузећа да би побољшала своју конкурентност?
Чху Сјаосианг: Верујемо да је "тројство професионализма кувара + велике податке + интелигентне опреме" језгро висококвалитетног развоја у модерном кухињском сервису, заједнички решавајући проблем стандардизације кинеске кухиње и повећавајући конкурентност:
Прво, професионализам кувара је темељ укуса. Шефови су душа јела, одређују Р&Д и укус јела. Јингба окупља стручњаке за укусе и кулинарске консултанте како би формирала снажан тим за истраживање и развој. Преобраћамо имплицитна знања ветерана кувара (као што су прецизно пржење до секунде, прецизна дозирање састојака до грама и сложена контрола топлоте) у складиштење, реплицираност и стандардизоване дигиталне рецепте кроз понављане експерименте и квантитативну анали
Друго, велики подаци су прецизан мост. Велики подаци повезују креативност кувара са потражњом на тржишту. Анализирајући десетине милиона података о ресторанима, добијамо увид у регионалне укусне преференције, популарне трендове и сезонске захтеве, водећи професионалне куварице у истраживању и развоју дијела.
Треће, интелигентна опрема осигурава ефикасно извршење. Основна вредност интелигентних робота за пржење и друге опреме је да верно извршавају и репродукују дигиталне рецепте које су формулисали професионални кувари. Преко прецизне контроле температуре, стандардне дозе састојака и аутоматизованих процедура, они осигурају да јела у било којој продавници у било које време могу да репликују савршен укус који су дизајнирали кувари из Р&Д, решавајући тушку тачку "различних укуса од различитих кувара" и
Интелигентна опрема такође ослобађа кувара од понављања пржење, омогућавајући им да се фокусирају на креативнији рад као што су Р&Д јела, иновације укуса и културно истраживање, формирајући врховни циклус "заједничке сарадње човека и машине": кувари се концентришу на иновације и дизајн,
Укратко, тринитни модел који пружа Џингба Мастер Шеф не само да решава проблем стандардизације, већ и служи као основна покретачка сила за предузећа у угоститељству како би изградила брендске баријере, побољшала конкурентност и постигла одрживи развој.
П: У последњих неколико година, тренд "кинеских укуса који постају глобални" постаје све очигледнији. Да ли мислите да вештачка интелигенција и роботика могу да донесу нови импулс интернационализацији кинеске кухиње?
Џу Сјаосианг: Највеће препреке за глобализацију кинеске кухиње су "недостатак стандардизације и професионалних талената". Одличан кинески кувар не може бити реплициран у свакој продавници широм света, али вештачка интелигенција и роботика пружају савршено решење:
Прво, решавање "недостатка талената". Разумни роботи за пржење у опрему усавршавају вештине познатих кувара, што је еквивалентно реплицирању "кинеског мајстора кувара" широм света. Било да су у Сингапуру, Њујорку или Сиднеју, локални запослени могу да користе опрему за правење аутентичног мапо тофу или кукушка кунг пао након једноставне обуке, без ограничења реткоће и високе цене кинеских кувара у иностранству.
Друго, постављање "глобалних стандарда". Технологија обезбеђује конзистентне укусе у свим глобалним продавницама, штитијући репутацију бренда. Као што се у било којој земљи може укусити иста кола, у будућности ће се и људи широм света моћи укусити аутентичне "кинеске стандарде" било где. То је основа за кинеску кухињу да постане глобални културни симбол.
Треће, остваривање "локализованих иновација". На основу анализе великих података, можемо добити увид у укусне преференције на различитим страним тржиштима и брзо прилагодити дигиталне рецепте како бисмо направили адаптивне прилагођавања јела. У исто време, сачувајући душу кинеске кухиње, то омогућава бољу интеграцију на глобално тржиште.
Верујемо да ће интегрисано решење за укус хардвера и софтвера Џингбе постати снажан покретач глобалне експанзије кинеске кухиње. Ова технологија не само да решава проблеме стандардизације и недостатка талена за кинеску кухињу у иностранству, већ такође осигурава да глобални потрошачи могу да укусе аутентичне кинеске укусе. Хајде да заједно радимо на томе да технологијом ојачамо храну, да кинески укуси шире се широм света и да свет заљуби у кинески укус!
П: Гледајући у будућност, да ли мислите да ће примена роботике у индустрији угостилаштва не бити ограничена на кухињске операције, већ може донети нове могућности у областима као што су Р&Д посуде, сарадња ланца снабдевања, па чак и интеракција потрошача?
Чху Сјаосианг: Као основни јазбови података и интелигентни хабови, интелигентни роботи преобразују Р&Д, ланце снабдевања и моделе интеракције потрошача у индустрији угоститељства. Њихова вредност далеко прелази "автоматско пржење", углавном се одражава на два нивоа "двосмерне везе" и иновативног оснажавања:
Прво, двосмерна веза за податке како би се постигла затворена петља понуде и потражње. Интелигентна опрема повезује потражњу потрошача са снабдевањем састојцима, омогућавајући двосмерни проток података:
Појава која води потражњу: Анализирајући податке о наруџбинама (обхват продаје, преференције итд.), прецизно предвиђа потражњу за састојцима и аутоматски генерише листе куповине, остварујући "производњу засновану на продаји" и смањујући отпад.
Информације о снабдевању које директно стижу до потрошача: С технологијом ИОТ-а, информације о тражимости као што су порекло састојака и извештаји о тестирању могу се синхронизовати са интелигентном опремом и приказати купцима, повећавајући поверење и транспарентност.
Крайна вредност: Формирање целопроцесног визуелизованог, ефикасног и нископотребљивог дигиталног екосистема од "ферме до стола".
Друго, модернизација иновативног модела како би се постигла затворена петља НИРД. Интелигентна опрема подстиче ефикасан модел итерације "традиционалног НИРД + реверзног НИРД":
Традиционални напредни НИРД: Шефови кухара стварају нова јела заснована на њиховим вештинама, која се дигитализују, производе опремом и пуштају на тржиште.
EN
