झू शियाओशियांग, शंघाई झीहाओवेई टेक्नोलॉजी (गुआंगडोंग जियाहाओ की सहायक कंपनी) के अध्यक्ष: खाद्य उद्योग के नए उन्नयन के लिए बुद्धिमान सशक्तिकरण

चीनी व्यंजनों को उनके जटिल शिल्प और अद्वितीय "वॉक हेई" (उच्च तापमान पर तले जाने वाले व्यंजनों से उत्पन्न धुआँधार, स्वादिष्ट स्वाद) के लिए प्रसिद्धि प्राप्त है। हालाँकि, बुद्धिमत्ता और डिजिटलीकरण की लहर के बीच पारंपरिक स्वादों के सार को कैसे संरक्षित किया जाए, यह आज के आहार उद्योग में एक सार्वभौमिक चिंता बन गई है। कृत्रिम बुद्धिमत्ता, बड़े डेटा और रोबोटिक्स का तीव्र अनुप्रयोग चीनी व्यंजनों के मानकीकरण और अंतर्राष्ट्रीयकरण के लिए नए संभावनाओं को खोल रहा है।

26वें चाइना फूड फेस्टिवल में, शांघाई झिहाओवेई टेक्नोलॉजी कंपनी लिमिटेड (गुआंगडोंग जियाहाओ की सहायक कंपनी) के अध्यक्ष झू शियाओशियांग ने सीसीटीवी.कॉम के साथ एक विशेष साक्षात्कार दिया। उन्होंने बताया कि उनका उद्यम कैसे एक "त्रिकोणीय" स्वाद समाधान के माध्यम से चीनी शेफों के अनुभव को डिजिटल मानकों में परिवर्तित करता है, और हार्डवेयर और मानव-मशीन सहयोग को एकीकृत करके बुद्धिमान संदर्भ में चीनी व्यंजनों के उत्तराधिकार और विकास का अन्वेषण करता है।

प्रश्न: चीनी व्यंजन अपनी जटिल पकाने की तकनीकों और "वॉक हेई" स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। कृत्रिम बुद्धिमत्ता और रोबोटिक्स के निरंतर विकास के साथ, आपके विचार में इन चीनी व्यंजनों के पारंपरिक कौशल को बुद्धिमान परिदृश्यों में कैसे बेहतर ढंग से पुनर्स्थापित और विरासत में लिया जा सकता है?

झू शियाओशियांग: चीनी व्यंजनों का "वॉक हेई" और जटिल कारीगरी वास्तव में इसकी आत्मा है। हमारा मानना है कि बुद्धिमानी का अर्थ पारंपरिकता को प्रतिस्थापित करना नहीं, बल्कि तकनीकी साधनों के माध्यम से इसका सटीक विश्लेषण और पुनर्स्थापना करना है। जिंगबा मास्टर शेफ द्वारा प्रदान किया गया स्वाद समाधान एक "त्रियुक्ति" है:

सबसे पहले, पारंपरिक खाना पकाने के कौशल का उत्तराधिकार। 10 मिलियन से अधिक कैटरिंग उपभोग के बड़े डेटा बिंदुओं और 1,00,000 से अधिक प्रसिद्ध रेस्तरां तथा हस्ताक्षर व्यंजनों के सहयोग के आधार पर, हम आधुनिक डाइनर्स की स्वाद प्राथमिकताओं को सटीक रूप से समझते हैं। फिर, कई स्वाद विशेषज्ञों और सैकड़ों पेशेवर कुकिंग परामर्शदाताओं से बनी एक अनुसंधान एवं विकास (R&D) टीम, वरिष्ठ शेफों के खाना पकाने के अनुभव को संग्रहीत करने योग्य और पुनरुत्पादन योग्य डिजिटल रेसिपी में परिवर्तित करती है। इस प्रकार, एक समय का "अंतर्ज्ञान से समझा जाने वाला" अनुभव एक "मौखिक रूप से व्यक्त करने योग्य" वैज्ञानिक मानक में परिवर्तित हो जाता है।

दूसरा, "विस्फोटक सुगंध और गहन स्वाद" की हार्डवेयर पुनर्स्थापना। 300°C के उच्च तापमान पर तीव्र तलने की तकनीक और पेशेवर-श्रेणी के उच्च घनत्व वाले लोहे के कड़ाहों के माध्यम से, हम पारंपरिक चीनी कड़ाहों के तापन वक्र और ऊष्मा वितरण का अनुकरण करते हैं, जिससे सामग्री की ताजगी को एक क्षण में सुरक्षित रखा जा सके और मैलार्ड अभिक्रिया को ट्रिगर किया जा सके, जिससे "वॉक हेइ" की प्रतिकृति बनाई जा सके। हमारी अनुकूलित सॉस छिड़कने की प्रणाली भी सामग्री को उत्तम समय पर छिड़कती है, जिससे स्वाद का पूर्ण रूप से प्रवेश और तीव्र मैरिनेशन सुनिश्चित होता है।

तीसरा, विरासत का मुख्य आधार "मानव-मशीन सहयोग" है। यह शेफों को दोहराव वाले तलने के कार्यों से मुक्त करता है और उन्हें व्यंजन अनुसंधान एवं विकास (R&D), स्वाद नवाचार और रसोई संस्कृति के अन्वेषण जैसे अधिक रचनात्मक कार्यों में संलग्न होने का अवसर प्रदान करता है। इस प्रकार, प्रौद्योगिकी चीनी रसोई कौशल को संरक्षित करने और प्रसारित करने का एक नया माध्यम बन जाती है।

प्रश्न: कैटरिंग उद्योग डिजिटल परिवर्तन की एक महत्वपूर्ण अवस्था में है। आप कैटरिंग उद्योग में मानकीकरण और गुणवत्ता स्थिरता को बढ़ावा देने के लिए "रोबोट + बड़े डेटा" की भूमिका को कैसे देखते हैं? यह उद्यमों के लिए अपनी प्रतिस्पर्धात्मकता को बढ़ाने का क्या अर्थ है?

जू शियाओशियांग: हमारा मानना है कि "शेफ के व्यावसायिकता + बड़े डेटा + बुद्धिमान उपकरण" का त्रय-संयोजन आधुनिक कैटरिंग में उच्च-गुणवत्ता विकास का मुख्य आधार है, जो सामूहिक रूप से चीनी व्यंजनों के मानकीकरण की समस्या का समाधान करता है और प्रतिस्पर्धात्मकता को बढ़ाता है:

पहला, शेफ का पेशेवरत्व स्वाद की मूलभूत आधारशिला है। शेफ व्यंजनों की आत्मा हैं, जो व्यंजनों के अनुसंधान एवं विकास (R&D) तथा स्वाद का निर्धारण करते हैं। जिंगबा ने स्वाद विशेषज्ञों और पाक कला सलाहकारों को एकत्रित करके एक मजबूत अनुसंधान एवं विकास (R&D) टीम गठित की है। हम अनुभवी शेफों के अप्रत्यक्ष ज्ञान (जैसे—सेकंड के दम पर सटीक तलना, ग्राम के दम पर सटीक सामग्री माप, तथा जटिल तापमान नियंत्रण) को बार-बार किए गए प्रयोगों और मात्रात्मक विश्लेषण के माध्यम से संग्रहीत, पुनरुत्पादित और मानकीकृत डिजिटल व्यंजनों में परिवर्तित करते हैं, जिससे मुख्य स्वादों की वैज्ञानिकता और सटीकता सुनिश्चित होती है तथा मानकीकरण की नींव रखी जाती है।

दूसरा, बड़ा डेटा एक सटीक सेतु है। बड़ा डेटा शेफ की रचनात्मकता को बाजार की मांग से जोड़ता है। लाखों डाइनर्स के डेटा बिंदुओं के विश्लेषण के माध्यम से, हम क्षेत्रीय स्वाद की प्राथमिकताओं, लोकप्रिय प्रवृत्तियों और मौसमी आवश्यकताओं के बारे में अंतर्दृष्टि प्राप्त करते हैं, जो पेशेवर शेफ टीमों को लक्षित व्यंजन अनुसंधान एवं विकास (R&D) में मार्गदर्शन प्रदान करती है। इससे यह सुनिश्चित होता है कि नए उत्पाद न केवल कौशल को धारित करते हैं, बल्कि ग्राहकों की आवश्यकताओं को भी सटीक रूप से पूरा करते हैं, जिससे बाजार में लॉन्च की सफलता की दर में वृद्धि होती है।

तीसरा, बुद्धिमान उपकरणों के माध्यम से कुशल कार्यान्वयन सुनिश्चित किया जाता है। बुद्धिमान भुनने/तलने के रोबोटों और अन्य उपकरणों का मुख्य मूल्य पेशेवर शेफों द्वारा तैयार किए गए डिजिटल रेसिपी को वफादारी से कार्यान्वित करना और उनकी पुनरुत्पादन करना है। सटीक तापमान नियंत्रण, मानक सामग्री मात्रा और स्वचालित प्रक्रियाओं के माध्यम से, ये उपकरण यह सुनिश्चित करते हैं कि किसी भी समय किसी भी दुकान में बनने वाले व्यंजनों में आर एंड डी शेफों द्वारा डिज़ाइन किए गए पूर्ण स्वाद की उच्च-स्तरीय प्रतिकृति की जा सके, जिससे "अलग-अलग शेफों से अलग-अलग स्वाद" जैसी समस्या का समाधान होता है और हज़ारों दुकानों में सुसंगत गुणवत्ता प्राप्त की जाती है।

बुद्धिमान उपकरण शेफों को दोहराव वाले भुनने/तलने के कार्य से भी मुक्त करते हैं, जिससे वे व्यंजन अनुसंधान एवं विकास (R&D), स्वाद नवाचार और सांस्कृतिक अन्वेषण जैसे अधिक रचनात्मक कार्यों पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं, जिससे "मानव-मशीन सहयोग" का एक सुदृढ़ चक्र बनता है: शेफ नवाचार और डिज़ाइन पर केंद्रित रहते हैं, जबकि उपकरण सटीक, स्थिर और कुशल बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए ज़िम्मेदार होते हैं।

सारांश में, जिंगबा मास्टर शेफ द्वारा प्रदान किया गया त्रिकोणीय मॉडल केवल मानकीकरण की समस्या का ही समाधान नहीं करता, बल्कि खाद्य सेवा उद्यमों के लिए ब्रांड अवरोध निर्माण, प्रतिस्पर्धात्मकता में वृद्धि और सतत विकास प्राप्त करने के लिए मुख्य गतिशील शक्ति के रूप में भी कार्य करता है।

प्रश्न: हाल के वर्षों में, "चीनी स्वादों के वैश्वीकरण" की प्रवृत्ति बढ़ती हुई स्पष्ट हो रही है। क्या आपको लगता है कि कृत्रिम बुद्धिमत्ता और रोबोटिक्स चीनी व्यंजनों के अंतर्राष्ट्रीयकरण को नया जोर दे सकते हैं?

झू शियाओशियांग: चीनी व्यंजनों के वैश्वीकरण की सबसे बड़ी बाधाएँ "मानकीकरण और पेशेवर कार्यकर्ताओं की कमी" हैं। एक उत्कृष्ट चीनी शेफ को दुनिया भर की प्रत्येक दुकान पर पुनरुत्पादित नहीं किया जा सकता, लेकिन कृत्रिम बुद्धिमत्ता और रोबोटिक्स इसका आदर्श समाधान प्रदान करते हैं:

पहला, "कार्यबल की कमी" का समाधान करना। बुद्धिमान तलने वाले रोबोट विख्यात शेफों के कौशल को उपकरण में स्थायी रूप से अंकित कर देते हैं, जो वैश्विक स्तर पर एक "चीनी मास्टर शेफ" की प्रतिकृति बनाने के समान है। चाहे वह सिंगापुर हो, न्यूयॉर्क हो या सिडनी—स्थानीय कर्मचारी सरल प्रशिक्षण के बाद इस उपकरण का उपयोग करके प्रामाणिक मापो टोफू या कुंग पाओ चिकन बना सकते हैं, और अब वे विदेशों में चीनी शेफों की दुर्लभता और उनकी उच्च लागत के कारण प्रभावित नहीं होंगे।

दूसरा, "वैश्विक मानकों" की स्थापना करना। प्रौद्योगिकि वैश्विक स्तर पर सभी दुकानों में स्वाद की सुसंगतता सुनिश्चित करती है, जिससे ब्रांड की प्रतिष्ठा की रक्षा होती है। जिस प्रकार आप किसी भी देश में एक ही कोका-कोला का स्वाद ले सकते हैं, उसी प्रकार भविष्य में दुनिया भर के ग्राहक कहीं भी प्रामाणिक "चीनी मानक" के स्वाद का आनंद ले सकेंगे। यह चीनी व्यंजनों के सांस्कृतिक प्रतीक के रूप में वैश्विक स्तर पर प्रसार का आधार है।

तीसरा, "स्थानीयकृत नवाचार" को साकार करना। बड़े डेटा विश्लेषण के आधार पर, हम विभिन्न विदेशी बाज़ारों में स्वाद की प्राथमिकताओं के बारे में अंतर्दृष्टि प्राप्त कर सकते हैं और डिजिटल रेसिपी को त्वरित रूप से समायोजित करके व्यंजनों में अनुकूलनात्मक समायोजन कर सकते हैं। चीनी व्यंजनों की मूल भावना को बनाए रखते हुए, यह वैश्विक बाज़ार में उनके बेहतर एकीकरण को सक्षम बनाता है।

हमारा मानना है कि जिंगबा का एकीकृत हार्डवेयर और सॉफ़्टवेयर स्वाद समाधान, चीनी व्यंजनों के वैश्विक विस्तार के लिए एक शक्तिशाली गतिशील शक्ति बन जाएगा। यह तकनीक न केवल विदेशों में चीनी खाद्य सेवा के लिए मानकीकरण और कार्यबल की कमी जैसी समस्याओं का समाधान करती है, बल्कि यह भी सुनिश्चित करती है कि वैश्विक उपभोक्ता प्रामाणिक चीनी स्वाद का आनंद ले सकें। आइए मिलकर प्रौद्योगिकी के माध्यम से भोजन को सशक्त बनाएं, चीनी स्वाद को दुनिया भर में फैलाएं और पूरी दुनिया को चीनी स्वादों से प्रेम करने के लिए प्रेरित करें!

प्रश्न: भविष्य की ओर देखते हुए, क्या आपको लगता है कि रोबोटिक्स का उपयोग कैटरिंग उद्योग में केवल रसोई के संचालन तक ही सीमित नहीं रहेगा, बल्कि व्यंजन अनुसंधान एवं विकास (R&D), आपूर्ति श्रृंखला सहयोग और यहाँ तक कि उपभोक्ता अंतःक्रिया जैसे क्षेत्रों में नई संभावनाएँ ला सकता है?

झू शियाओशियांग: केंद्रीय डेटा नोड्स और बुद्धिमान हब के रूप में, बुद्धिमान रोबोट कैटरिंग उद्योग के अनुसंधान एवं विकास (R&D), आपूर्ति श्रृंखला और उपभोक्ता अंतःक्रिया के मॉडल को पुनर्गठित कर रहे हैं। इनका मूल्य केवल "स्वचालित तलना" से कहीं अधिक है, जो मुख्य रूप से "द्वि-दिशात्मक संबंध" और नवाचारी सशक्तिकरण के दो स्तरों में प्रतिबिंबित होता है:

पहला, आपूर्ति-मांग बंद लूप को प्राप्त करने के लिए द्वि-दिशात्मक डेटा संबंध। बुद्धिमान उपकरण उपभोक्ता मांग को सामग्री आपूर्ति से जोड़ते हैं, जिससे द्वि-दिशात्मक डेटा प्रवाह संभव होता है:

मांग द्वारा आपूर्ति का मार्गदर्शन: ऑर्डर डेटा (बिक्री मात्रा, पसंद, आदि) के विश्लेषण के माध्यम से, यह सटीक रूप से सामग्री की मांग का पूर्वानुमान लगाता है और स्वचालित रूप से खरीद सूचियाँ उत्पन्न करता है, जिससे "बिक्री के आधार पर उत्पादन" को साकार किया जाता है और अपव्यय को कम किया जाता है।

उपभोक्ताओं तक सीधे आपूर्ति सूचना पहुँचाना: आईओटी (IoT) प्रौद्योगिकी के माध्यम से, सामग्री की उत्पत्ति और परीक्षण रिपोर्ट जैसी ट्रेसेबिलिटी सूचनाओं को बुद्धिमान उपकरणों के साथ समकालिक रूप से अद्यतन किया जा सकता है और ग्राहकों को प्रदर्शित किया जा सकता है, जिससे विश्वास और पारदर्शिता में वृद्धि होती है।

अंतिम मूल्य: "खेत से थाली" तक पूर्ण-प्रक्रिया दृश्यमान, कुशल और कम-उपभोग वाले डिजिटल पारिस्थितिकी तंत्र का निर्माण करना।

दूसरा, अनुसंधान एवं विकास (R&D) के बंद लूप को प्राप्त करने के लिए नवाचारी मॉडल अपग्रेड करना। बुद्धिमान उपकरण "पारंपरिक R&D + विपरीत R&D" के एक कुशल पुनरावृत्ति मॉडल को सुदृढ़ करते हैं:

पारंपरिक अग्रगामी R&D: शेफ अपने कौशल के आधार पर नए व्यंजन बनाते हैं, जिन्हें डिजिटल रूप दिया जाता है, उपकरणों द्वारा उत्पादित किया जाता है और बाजार में लॉन्च किया जाता है।

• आंकड़ों-आधारित विपरीत R&D: प्रणाली ग्राहक प्रतिक्रिया का वास्तविक समय में विश्लेषण करती है और उसे विशिष्ट अनुकूलन सुझावों में परिवर्तित करती है। उदाहरण के लिए, यह नकारात्मक स्वाद समीक्षाओं के आधार पर डेटा का ट्रेस करती है ताकि खाना पकाने के पैरामीटर या उत्पादन प्रक्रियाओं में समायोजन किया जा सके।
• अंतिम मूल्य: "निर्माण - लॉन्च - प्रतिक्रिया - अनुकूलन" के त्वरित पुनरावृत्ति बंद लूप का गठन करना, जिससे नए उत्पादों की सफलता दर और बाज़ार लक्ष्यीकरण की सटीकता में सुधार होता है।
• बुद्धिमान रसोईघर डेटा के माध्यम से आपूर्ति और मांग को जोड़कर लीन ऑपरेशन्स की प्राप्ति करते हैं; ज्ञान एकीकरण शेफ के मूल्य को बढ़ाता है ताकि स्वाद की स्थिरता सुनिश्चित की जा सके; मॉडल नवाचार उत्पाद पुनरावृत्ति को तेज़ करता है ताकि बाज़ार के प्रति सटीक प्रतिक्रिया दी जा सके। अंततः, यह कैटरिंग उद्यमों को "अनुभव-आधारित" से "डेटा बुद्धिमत्ता-आधारित" की ओर स्थानांतरित करने को प्रेरित करता है, जिससे मुख्य डिजिटल प्रतिस्पर्धात्मकता का निर्माण होता है।