Le 16 octobre, Changsha, ville réputée pour sa délicieuse cuisine, profitait encore de la vague touristique liée aux vacances nationales lorsqu’elle accueillit un autre événement majeur du secteur de la restauration : la cérémonie grandiose « Gloire ultime » de la deuxième saison du camp d’élite des chefs Jingba, co-organisée par l’Association chinoise des hôtels et Jiahao Aliments.
Camp d’élite des chefs Jingba : une plateforme où les chefs étoilés réalisent leurs rêves
Le camp d’élite des chefs Jingba est affectueusement désigné dans le secteur comme les « Oscars du monde culinaire ». Que Jiahua, directeur général de Jiahao Aliments, a déclaré : « Il ne s’agit pas seulement d’une scène où les chefs peuvent rivaliser en compétences, mais aussi d’un événement culinaire haut de gamme. Il permet aux jeunes cuisiniers talentueux et ambitieux de se mettre en valeur, de réaliser leur épanouissement personnel et de devenir des chefs étoilés remarquables ! »
(Photo) Que Jiahua, directeur général de Guangdong Jiahao Food Co., Ltd.
Cette année, la 2e saison du Jingba Star Chef Camp a réussi à s’associer avec l’Association chinoise des hôtels en tant que coproductrice. Dans son discours, Chen Xinhua, président de l’Association chinoise des hôtels, a précisé l’intention initiale de cette collaboration entre deux institutions remarquables, chacune comptant trente ans d’histoire : les chefs constituent un pilier essentiel pour le développement de haute qualité du secteur de la restauration. La création d’une plateforme telle que le Jingba Star Chef Camp permettra aux jeunes talents de créer de nouvelles tendances culinaires, contribuant ainsi à faire rayonner les saveurs chinoises dans le monde entier et à faire tomber le monde amoureux des goûts chinois.
Le Jingba Star Chef Camp de cette année s’est déroulé dans 10 zones compétitives et a attiré près de 3 000 concurrents sur une période de six mois. Après une compétition intense, 10 champions municipaux se sont dégagés et se sont réunis à Changsha, capitale de la gastronomie, pour la cérémonie de l’Ultime Gloire afin de démontrer leurs véritables talents culinaires.
Un concurrent champion a déclaré : « Créer des saveurs professionnelles lors d’un événement culinaire de niveau palatial et montrer mon moi éblouissant sous les projecteurs. Je ne suis pas seulement un professionnel talentueux, mais aussi une star du style ! »
Le défi professionnel des maîtres : Le parcours d’obstacles le plus difficile de l’histoire culinaire
À l'ère de la dégradation de la consommation, la concurrence sur le marché boursier est extrêmement vive. Dans ce contexte économique, les exigences envers les chefs étoilés sont devenues encore plus élevées ! Yu Bin, maître étoilé au guide Michelin originaire du Jiangnan, estime : « Les plats des chefs étoilés doivent être saisissants à l’œil ! » Wang Moquan, maître légendaire de la cuisine du Hunan et détenteur d’un titre de gardien du patrimoine culturel immatériel, insiste : « L’essentiel pour un chef étoilé, c’est le goût ! » Liu Boping, surnommé le « commandant en chef » de la cuisine du Sichuan, réplique : « Seuls les plats dotés d’une valeur commerciale peuvent permettre aux entreprises de générer des bénéfices ! » Ainsi, les trois juges ont conçu les tours de qualification les plus exigeants de l’histoire du championnat : le « Tour de l’attrait visuel », le « Tour du goût » et le « Tour de la valeur commerciale ». Les champions municipaux de la 2e saison du Camp des chefs étoilés Jingba ont dû réussir ces trois épreuves afin d’obtenir le titre suprême.
Les 10 concurrents ont collaboré étroitement avec l’équipe d’encadrement événementiel de Jingba, affinant leur art avec une attention méticuleuse aux détails. Le jour J, ils ont présenté au public présent sur site une série de plats remarquables et rentables, portant ainsi l’événement à son apogée en matière de professionnalisme.
Lors de la cérémonie, les trois juges experts ont vivement salué les prestations des concurrents.
Le maître Yu a commenté : « Les plats soigneusement préparés par Wang Xiaohui (Nanchang), Sima Jipei (Luoyang) et Xu Xiang (Hohhot) attirent les convives vers une expérience gustative exquise grâce à leur présentation saisissante, à leurs expériences innovantes et à leurs rituels de service élégants, offrant ainsi une expérience culinaire exceptionnelle ! Leur travail est à la hauteur des standards professionnels des restaurants étoilés au guide Michelin ! »
Le maître Wang a exprimé sa joie : « Bien que Ba Mingwang de Lanzhou, Zhao Zhigang de Zhengzhou et Wang Hongshuang de Harbin aient adopté des approches créatives différentes, ils partagent tous un point commun : innover tout en perpétuant les traditions. En s'appuyant sur les bases de bouillon Jingba, ils ont su rehausser la saveur d'ingrédients fades, laissant les convives "salivant avant même d'avoir goûté, poussant des exclamations d'admiration pendant le repas, savourant longuement l'arrière-goût et brûlant d'envie d'y revenir !" »
Le maître Liu Boping a commenté : « À l’ère de la baisse de la consommation, les clients recherchent une meilleure valeur pour leur argent. Cela ne signifie pas nécessairement des prix bas, mais plutôt des produits de haute qualité à des prix raisonnables. Liu Wenwu, de Xi’an, Ma Fubing, de Shenyang, et Kang Junfeng, d’Urumqi, ont habilement renforcé la valeur perçue de leurs plats grâce à diverses techniques : ils transforment des ingrédients courants en offres haut de gamme et des ingrédients premium en options abordables. C’est ainsi qu’ils se démarquent de la concurrence, fidélisent leur clientèle et créent de la richesse pour leurs entreprises. »
L'événement a également invité des mentors invités, notamment Yang Kai (chef exécutif du restaurant chinois Chengxiang Hunan), Tang Yuan (chef exécutif du restaurant Chuiyan Sautéed Yellow Beef) et Hao Hongtao (chef exécutif du restaurant henanais Zhengxiwang). Les trois ont souligné avoir tiré d'importants bénéfices de cette expérience. « Cet événement réunit les plus grands maîtres de la gastronomie et des experts en gestion de la restauration. C'est une opportunité rare de consulter directement ces maîtres, d'apprendre de leurs analyses stratégiques et de puiser la sagesse dans les expériences d'autrui », ont-ils relevé. En couvrant l'attrait visuel, la saveur et la valeur commerciale, l'événement a non seulement renforcé les compétences professionnelles, mais a aussi stimulé la réflexion entrepreneuriale et allumé, au fond de leur cœur, le rêve de devenir des chefs étoilés.
En fin de compte, les 10 concurrents du Jingba Star Chef Camp ont tous réussi avec brio les défis proposés, sous les yeux des trois maîtres et du public présent sur place. Ils se sont vu remettre des trophées de champion ainsi qu’un prix total de 100 000 yuans, décerné conjointement par l’Association chinoise des hôtels et la marque Jingba. À la fois les concurrents et le public en ont tiré un grand bénéfice. Un membre du public a déclaré lors d’un entretien : « Cet événement a élargi mes horizons. Il m’a ouvert de nouvelles perspectives culinaires grâce à une grande diversité d’ingrédients, de techniques et de présentations, ce qui m’inspire pour créer de nouveaux plats ! »
La tenue réussie de la « 2e saison du Jingba Star Chef Camp » en 2024 n’a pas seulement offert aux jeunes chefs talentueux une vitrine culinaire rêvée, à l’image des « Oscars », mais a également fourni une plateforme professionnelle aux pairs du secteur de la restauration afin qu’ils puissent se dépasser. En écoutant de près les enseignements des maîtres et en comprenant la philosophie culinaire sous-jacente à leurs commentaires, les participants ont véritablement atteint cette « saveur dans leur cœur » !
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