در ۱۶ اکتبر، چانگشا، شهری مشهور به خاطر غذاهای لذیذش، هنوز در موج گردشگری تعطیلات روز ملی بود که رویداد بزرگ دیگری در صنعت خدمات غذایی را پذیرا شد — مراسم باشکوه «نامزدی نهایی» فصل دوم اردوی ستارههای آشپزی جینگبا، که توسط انجمن هتلداری چین و شرکت غذایی جیاهائو مشترکاً برگزار شد.
اردوی ستارههای آشپزی جینگبا: پلتفرمی برای تحقق رویا برای ستارههای آشپزی
اردوی ستارههای آشپزی جینگبا در میان صنف بهصورت علاقهانگیز «اُسکار دنیای آشپزی» نامیده میشود. قِه جیاهوا، مدیرعامل اجرایی شرکت غذایی جیاهائو، اظهار داشت: «این اردو تنها صحنهای برای رقابت مهارتی آشپزها نیست، بلکه نمایشگاهی برتر از هنر آشپزی نیز محسوب میشود. این اردو به آشپزهای جوان امیدوار و بااستعداد کمک میکند تا خود را بهنما بگذارند، به رضایت خود برسند و به ستارههای درخشان آشپزی تبدیل شوند!»
(عکس) قِه جیاهوا، مدیرعامل اجرایی شرکت محدود غذایی جیاهائو گواندونگ
این سال، فصل دوم کمپ آشپز ستارهی جینگبا با انجمن هتلداران چین بهعنوان میزبان مشترک با موفقیت برگزار شد. در سخنرانی خود، چن شینهوآ، رئیس انجمن هتلداران چین، نیت اولیهٔ همکاری بین این دو نهاد برجسته — که هر کدام سابقهای ۳۰ ساله دارند — را روشن ساخت: «آشپزها ستون مهمی برای توسعهٔ باکیفیتِ صنعت غذا و نوشیدنی هستند. ایجاد پلتفرمی مانند کمپ آشپز ستارهی جینگبا به جوانان استعدادمند کمک میکند تا روندهای جدیدی در حوزهٔ غذا ایجاد کنند و بدین ترتیب، طعمهای چینی را به سراسر جهان برسانند و جهان را به عشقِ طعمهای چینی وامدار سازند.»
کمپ آشپز ستارهی جینگبا امسال در ۱۰ منطقهٔ رقابتی برگزار شد و در طول نیمسال گذشته تقریباً ۳۰۰۰ شرکتکننده را جذب کرد. پس از رقابتهای سخت، ۱۰ قهرمان شهری بهدست آمدند و در شهر چانگشا — پایتخت غذاهای خوشطعم — گرد هم آمدند تا در مراسم نهایی افتخار (Ultimate Glory Ceremony) استعدادهای واقعی خود در حوزهٔ آشپزی را به نمایش بگذارند.
یکی از شرکتکنندگان برتر گفت: «ایجاد نکات طعمدهندهٔ حرفهای در رویدادی آشپزی با سطح کاخی و نمایش جذابخود در زیر چراغهای روسازی — من نهتنها یک متخصص ماهر، بلکه ستارهای در سبک و ظاهر هم هستم!»
چالش حرفهای اساتید: سختترین مسیر موانع در تاریخ آشپزی
در عصر کاهش مصرف، رقابت در بازار سهام بسیار شدید است. در این پسزمینهٔ تجاری، الزامات از آشپزهای ستارهدار نیز بالاتر رفتهاست! یو بین، استاد میشلنستارهای از جیانگنان، معتقد است: «غذاهای آشپزهای ستارهدار باید چشمنواز باشند!» وانگ موکوان، استاد افسانهای آشپزی هونان و حامل میراث فرهنگی ناملموس، تأکید میکند: «تمرکز اصلی آشپزهای ستارهدار بر طعم است!» لیو بوپینگ، که به «فرماندهٔ ارشد» آشپزی سیچوان معروف است، پاسخ میدهد: «تنها غذاهایی با ارزش تجاری میتوانند به کسبوکارها در تولید سود کمک کنند!» بنابراین، این سه داور سختترین دورهای صلاحیتیابی قهرمانی در تاریخ را طراحی کردند: «دور بصری»، «دور طعم» و «دور ارزش تجاری». قهرمانان شهری فصل دوم کمپ آشپزهای ستارهدار جینگبا مجبور بودند این سه ارزیابی را پشت سر بگذارند تا عنوان نهایی را به دست آورند.
۱۰ شرکتکننده بهطور نزدیک با تیم راهنمایی رویداد جینگبا همکاری کردند و با دقت بسیار بالا در جزئیات، مهارتهای خود را ارتقا دادند. در روز برگزاری رویداد، آنها مجموعهای از غذاهای چشمنواز و سودآور را برای حضار حاضر در محل ارائه کردند و این رویداد را به اوجی از حرفهایبودن بُردند.
در مراسم، سه قاضی ارشد عملکرد شرکتکنندگان را بهشدت تحسین کردند.
استاد یو اظهار داشت: «غذاهای دقیق و با دقت آمادهشده توسط وانگ شیائوهوی (نانتشنگ)، سیما جیپِی (لویانگ) و شو شیانگ (هوههوت) با ظاهری خیرهکننده، تجربههای نوآورانه و آیینهای ظرفآرایی اشرافی، مشتریان را به تجربهی طعمهای بینظیر دعوت میکنند و تجربهای استثنایی از صرف غذا ارائه میدهند! این آثار آنها از نظر استانداردهای حرفهای قابل مقایسه با رستورانهای دارای ستارهی میشلن است!»
استاد وانگ ابراز خوشحالی کرد: «اگرچه بائ مینگوانگ از لانتشو، تساو ژیگانگ از تشنگژو و وانگ هونگشوانگ از هاربین رویکردهای خلاقانهٔ متفاوتی را به کار گرفتند، اما همهٔ آنها یک ویژگی مشترک داشتند: نوآوری در راستای حفظ سنتها. با استفاده از پایههای سوپ جینگبا، آنها طعمی شیرین و جذاب به مواد غذایی بیطعم بخشیدند و باعث شدند که مصرفکنندگان «پیش از چشیدن بزودی بزند، در حین خوردن از شگفتی فریاد بکشند، پس از پایان غذا طعم آن را در دهان خود احساس کنند و برای تجربهٔ مجدد آن مشتاق باشند!»
استاد لیو بوپینگ اظهار داشت: «در عصر کاهش مصرف، مشتریان به دنبال ارزش بیشتری برای پول خود هستند. این به معنای قیمتهای پایین نیست، بلکه به معنای محصولات باکیفیت بالا در قیمتهای منطقی است. لیو ونوو از شیآن، ما فوبینگ از شنیانگ و کانگ جونفنگ از اورومچی با استفاده از تکنیکهای مختلف، ارزش درکشده غذاهای خود را بهطور هوشمندانهای افزایش دادند—مواد اولیه معمولی را به محصولات لوکس تبدیل کردند و مواد اولیه پرکیفیت را به گزینههای مقرونبهصرفه تبدیل نمودند. این روش، راهحلی برای تمایز از رقبا، حفظ مشتریان و ایجاد ثروت برای بنگاههای اقتصادی است.»
این رویداد همچنین اساتید مهمانی از جمله یانگ کای (شefs اجرایی رستوران چنگشیانگ هونان)، تانگ یوان (شefs اجرایی رستوران چوییان سُتِد یلو بیف) و هائو هونگتاو (شefs اجرایی رستوران هنان ژنگشیوانگ) را دعوت کرد. هر سه نفر از این تجربه سودمندی فراوان بردهاند. آنها اینگونه اظهار داشتند: «این رویداد، برجستهترین اساتید آشپزی و کارشناسان مدیریت خدمات غذایی را گرد هم میآورد. این فرصتی نادر است تا از نزدیک با اساتید مشورت کنیم، از بینش تجاری آنها بیاموزیم و حکمتهای ناشی از تجربیات دیگران را کسب کنیم.» این رویداد که جنبههای ظاهری، طعم و ارزش تجاری را پوشش میدهد، نهتنها مهارتهای حرفهای را ارتقا داد، بلکه تفکر تجاری را نیز الهام بخشید و آرزوی تبدیلشدن به شefs ستارهای را در دل شرکتکنندگان ایجاد کرد.
در پایان، تمامی ۱۰ شرکتکنندهٔ اردوی آشپز ستارهای جینگبا با مهارتهای برجستهشان بهطور موفقیتآمیز چالشها را پشت سر گذاشتند که این امر در حضور سه استاد برجسته و مخاطبان حاضر در محل برگزاری اتفاق افتاد. آنها جوایز قهرمانی و جایزهای به ارزش کلی ۱۰۰٬۰۰۰ یوان چینی دریافت کردند که توسط انجمن هتلداری چین و برند جینگبا مشترکاً اهدا شد. هم شرکتکنندگان و هم مخاطبان از این رویداد سود فراوانی بردند. یکی از مخاطبان در یک مصاحبه اظهار داشت: «این رویداد دیدگاه من را گسترش داده است. با استفاده از مواد اولیه متنوع، تکنیکهای مختلف و ارائههای نوآورانه، ایدههای جدیدی در زمینهٔ آشپزی برای من ایجاد کرده و الهامبخش خلق غذاهای جدید من شده است!»
برگزاری موفق «فصل دوم اردوی آشپز ستارهای جینگبا» در سال ۲۰۲۴ نهتنها یک نمایشگاه آشپزی رویایی به سبک «اسکار» را برای جوانان بااستعداد در حوزهٔ آشپزی فراهم کرد، بلکه یک پلتفرم حرفهای نیز برای همکاران صنعت خدمات غذایی جهت فراتر رفتن از خود ایجاد نمود. با گوش دادن به تدریسهای مستقیم اساتید و درک فلسفهٔ آشپزی پنهان در پشت نظرات آنها، شرکتکنندگان به واقعیترین معنای «طعم در دل» دست یافتند!
EN
