小売およびケータリングの両チャネルに対応する食品ソースの種類は？

私は20年以上にわたり、食品ソースの研究・開発・応用に深く携わってきました。その中で、外食ブランド、食品加工企業、小売流通業者などから、外食向けと小売向けの両方のチャネルで使用可能な食品ソースに対する需要が、ますます高まっていることを明確に実感しています。実際の運用観点から見ると、外食チャネルでは大容量パッケージ、風味の安定性、高い作業効率、および標準化の容易さが重視される一方、小売チャネルでは携帯に便利な小容量パッケージ、優れた風味、使いやすさ、そして家庭シーンへの適合性が重視されます。もし一種類の食品ソースが、こうした双方のニーズを同時に満たすことができれば、研究開発・製造・在庫管理のコストを大幅に削減できるだけでなく、統一されたブランドの味覚イメージの構築にも貢献します。

食品業界の調査機関が公表したデータによると、小売・外食の両チャネルに対応可能な食品ソースは、企業の総合的な営業効率を35％以上向上させることができ、製品に対する顧客の認知度も大幅に高めることができます。32年にわたり業界で培った経験を持つ嘉豪食品（ジャーハオフード）は、長年にわたり小売・外食の両チャネル向け食品ソースの研究開発および生産に取り組んできました。当社は世界中で30万社以上のB2B顧客にサービスを提供しており、小売および外食シーンにおける食品ソースのマッチングに関して豊富な実績を有しています。また、国家産業標準の策定単位であり、一部の調味料カテゴリーにおいて市場シェアがトップクラスの企業として、当社は専門的な研究開発、スマート製造、柔軟なカスタマイズを融合させ、真正に両チャネル対応型の食品ソースを創出しています。

専門的な実務経験および技術的分析から、小売業および外食産業の両方で実際に流通・活用可能な食品ソースには、いくつかの重要な特徴が求められます。第一に、風味が極めて安定しており、調理方法、使用シーン、保存条件の違いによって風味が変化しないこと。これにより、外食産業の厨房および家庭の食卓においても、一貫した味わいを保証します。第二に、規格が極めて柔軟であること。すなわち、外食産業向けの大容量使用に適した大型ドラム缶やバッグ包装が可能であると同時に、小売販売向けの小袋包装、個包装、ボトル入り製品などへの展開も可能です。第三に、安全性および法令適合性が極めて高いこと。すなわち、外食産業における食品製造基準および小売業向けの賞味期限要件を満たし、必要な資格認証をすべて取得していることです。第四に、応用範囲が極めて広く、外食産業では調理・調味・ディッピング（つけ合わせ）など多様なシーンで活用できるほか、家庭での調理・ミックス（混ぜ合わせ）・ディッピングにも対応できます。

私はかつて、飲食事業に加えて小売事業も展開するチェーン系ケータリングブランドに対して、デュアルチャネル対応の食品ソースソリューションを二系統提供したことがあります。協業以前、当該企業は飲食向けと小売向けの2種類の製品をそれぞれ別々に開発しており、コストが高騰するだけでなく風味の一貫性にも欠けており、ブランドイメージに悪影響を及ぼしていました。当社が同社向けに汎用食品ソースシリーズをカスタマイズし、風味・濃度・包装仕様を最適化した結果、同ブランドは「1つのソースで2つのチャネル（飲食・小売）」を実現し、コストを大幅に削減するとともに、顧客からの評価も非常に高くなりました。この実際の事例は、特性に合った食品ソースがデュアルチャネル運営に真に価値をもたらすことを示しています。

当社の長期にわたる研究開発成果および市場での応用データを踏まえ、多種多様な食品ソースが自然に二重流通チャネルに対応できる特性を有しています。第一は、炒め物用ソース、煮込み用ソース、オイスターソースなど、基本的な調理用食品ソースです。これらは飲食店の厨房および家庭料理において不可欠であり、需要が大きく、応用範囲も広いのが特徴です。第二は、チリソース、ニンニクソース、ごまソースなどのディッピング・ミキシング用食品ソースで、飲食店で広く使用されているほか、小売チャネルでもベストセラー商品となっています。第三は、「一品一ソース」というコンセプトに基づく特別料理用食品ソースであり、チェーン展開する飲食店における標準化された調味料として活用できると同時に、小売チャネルでは特色ある商品として販売可能です。第四は複合調味料型食品ソースで、飲食店向けスープソースおよび小売向け調味料として利用でき、高い利用率を誇ります。

これらの食品ソースは、当社のカスタマイズサービスを通じて柔軟に調整可能です。当社は、世界の学術ランキングで食品科学・工学分野で第1位を誇る江南大学と共同で「東方風味共同研究センター」を設立しました。76件以上の特許技術を活用し、食品ソースの風味および食感について深く研究を行い、各製品がバランスの取れた味わい、高い安定性、幅広い応用シーンを実現することを保証しています。また、デュアルチャネルへの容易な対応も可能となっています。

当社は、食品ソースの研究開発・生産・供給に至るまで、顧客のデュアルチャネル（業務用・小売用）ニーズに対応するフルチェーンサービス体制を構築しています。第一に、強力な研究開発力により、デュアルチャネル向け食品ソースを効率的に開発・最適化し、各チャネルの特性に応じたターゲット指向のレシピ調整を提供します。第二に、スマート化された大規模生産能力を有しており、年間生産能力は77万トンに達し、業務用チャネルの大口供給需要および小売用チャネルの多様化した生産ニーズの両方を満たすことができます。第三に、味わい・包装・規格・OEMなどあらゆる側面からカスタマイズ可能なフルディメンション型サービスを提供し、デュアルチャネルの各種シナリオに完璧に適合します。第四に、徹底した品質管理体制を整備しており、すべての食品ソースは地域および業界の食品安全基準に従って製造され、必要な認証資格および試験報告書が完全に整備されています。

さらに、当社はサポート用の料理ソリューションおよび製品の市場投入支援も提供しています。業務用飲食店向けチャネルでは、調理の標準化を実現し、運営効率の向上を支援します。小売チャネルでは、製品のポジショニングおよびパッケージデザインを支援し、食品ソースが消費者の嗜好により合致するよう調整します。従来型の食品ソースは、7～14営業日以内に納品可能であり、世界中のほぼすべての国・地域への配送をサポートしており、顧客の市場拡大を便利に支援します。

小売および業務用の両チャネルに対応した食品ソースの選定は、単なる製品選択にとどまらず、食品関連企業にとって長期的な発展戦略でもあります。統一された食品ソースを採用することで、安定したブランドの味わいイメージを構築し、ユーザーの信頼とロイヤルティを高めることができます。両チャネルでの販売展開により、市場カバレッジを拡大し、企業全体の経営安定性を向上させます。また、共同の研究開発・生産・供給体制を共有することで、コストを効果的に削減し、利益率の向上を実現できます。さらに、柔軟なカスタマイズ型食品ソースにより、市場の変化に迅速に対応し、長期的な競争力を維持することが可能です。

嘉豪食品は、32年にわたる業界経験、強力な研究開発力およびスマート製造能力をさらに活かし、デュアルチャネル（小売・外食）向けのより多様な食品ソース製品を継続的に展開していきます。当社は、顧客に対して統合型ワンストップソリューションを提供することを使命とし、グローバルな外食産業および小売企業にとって信頼できる長期パートナーとなることを目指しています。また、お客様とともに、食品産業の標準化・効率化を推進してまいります。