ເຫດໃດຈຶ່ງຕ້ອງບໍາລຸງຮັກສາເຄື່ອງປຸງອາຫານດ້ວຍຫຸ່ນຍົນທຸກວັນໃນຄິດເຄີນມືອາຊີບ? ສຳລັບຮ້ານອາຫານມືອາຊີບ, ຄິດເຄີນສູນກາງ, ແລະແຖວຜະລິດອາຫານໃນຂະນະທີ່ມີປະລິມານສູງ, ເຄື່ອງປຸງອາຫານດ້ວຍຫຸ່ນຍົນໄດ້ກາຍເປັນອຸປະກອນຫຼັກທີ່ກຳນົດປະສິດທິພາບການຜະລິດ ແລະ...
ເບິ່ງເພີ່ມເຕີມ
ພື້ນຖານຂອງນ້ຳແຫຼວທີ່ເປັນຫົວໃຈ ທີ່ກຳນົດລົດຊາດຂອງນ້ຳຈີ່ສຳລັບຕຸ້ມ ພື້ນຖານຂອງນ້ຳແຫຼວເປັນສິ່ງທີ່ສຳຄັນທີ່ສຸດໃນການສ້າງນ້ຳຈີ່ທີ່ຈະຈື່ໄດ້ ເຊິ່ງຈະກຳນົດທິດທາງລົດຊາດທັງໝົດ. ນ້ຳຈີ່ທີ່ເຮັດຈາກຜັກເປັນພື້ນຖານໃຫ້ຄວາມບໍລິສຸດ ແລະ ມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍໃນການເນັ້ນລົດຊາດຂອງຜັກທີ່ໃຊ້ເປັນເຄື່ອງປຸງ...
ເບິ່ງເພີ່ມເຕີມ
ບ່ອນທີ່ມີຫ້າລົດຊາດ: ລົດຊາດອູມາມິ, ລົດຊາດມາລາ, ລົດຊາດແຕ່ງ, ລົດຊາດເປືອກ, ແລະ ລົດຊາດເຄືອງເທີງໃນນ້ຳຈີ້ນ. ລົດຊາດອູມາມິເປັນພື້ນຖານ: ເຕົ້າຫູຍທີ່ເຮັດເປັນເຟີຣ໌ເມັນ, ນ້ຳເຂົ້າຫອຍ, ແລະ ເຕົ້າເຈີວທີ່ເຮັດເປັນເຟີຣ໌ເມັນ. ລົດຊາດອູມາມິ—ລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຄວາມອົມເປືອຍ—ເປັນສ່ວນທີ່ສຳຄັນຂອງນ້ຳຈີ້ນຜ່ານສ່ວນປະກອບທີ່ເຮັດເປັນເຟີຣ໌ເມັນເຊັ່ນວ່າ...
ເບິ່ງເພີ່ມເຕີມ
ເຫດຜົນທີ່ການຈັບຄູ່ນ້ຳຈີ້ວນສົ່ງອອກເປັນລາຍການຫຼາຍຊິ້ນເຂົ້າກັບຮູບແບບທຸລະກິດມີຄວາມສຳຄັນ ການເລືອກນ້ຳຈີ້ວນສົ່ງອອກເປັນລາຍການຫຼາຍຊິ້ນທີ່ເໝາະສົມແມ່ນໜຶ່ງໃນການμຕັດສິນໃຈທີ່ມີຜົນກະທົບຫຼາຍທີ່ສຸດທີ່ຜູ້ປະກອບການດ້ານການບໍລິການອາຫານຈະເຮັດໄດ້. ໃນເວລາທີ່ຂ້ອຍເຮັດວຽກມາເຖິງ 15 ປີຂຶ້ນໄປກັບຮ້ານອາຫານ, ຮ້ານເຄືອຂ່າຍ, ລົດຂາຍອາຫານ, ແລະ ສະຖານທີ່ອາຫານໃນໂຮງຮຽນ/ສະຖາບັນ, ຂ້ອຍໄດ້...
ເບິ່ງເພີ່ມເຕີມ
ເປັນຫຍັງການເກັບຮັກສາສູດອາຫານໃນຄິດຕະເລນທີ່ເປັນຫຸ່ນຍົນຈຶ່ງມີຄວາມສຳຄັນຕໍ່ຍີ່ຫໍ້ເຄືອຂ່າຍ ສຳລັບທຸກໆທຸລະກິດຮ້ານອາຫານທີ່ເປັນເຄືອຂ່າຍທີ່ກຳລັງເຕີບໂຕ, ຄວາມບໍ່ເສຖຽນຂອງລົດຊາດໃນແຕ່ລະສະຖານທີ່ເປັນອຸປະສັກທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດຕໍ່ການຂະຫຍາຍທຸລະກິດ. ໃນເວລາທີ່ຂ້ອຍໄດ້ເຮັດວຽກກັບຮ້ານອາຫານທີ່ເປັນເຄືອຂ່າຍມາເຖິງ 15 ປີ, ການຈັດຕັ້ງສູນກາງ...
ເບິ່ງເພີ່ມເຕີມ
ເຫດໃດຈຶ່ງຕ້ອງຮັກສາລົດຊາດນ້ຳຈີ້ນມາລາໃຫ້ຄົງທີ່ສຳລັບຍີ່ຫໍ້ເສັ້ນກິນເຮັດໄວ້ທີ່ເປັນເຄືອຂ່າຍ ສຳລັບທຸລະກິດອາຫານໄວ້ທີ່ເປັນເຄືອຂ່າຍ, ການຮັກສາລົດຊາດນ້ຳຈີ້ນມາລາໃຫ້ຄົງທີ່ທົ່ວທຸກສະຖານທີ່ແມ່ນພື້ນຖານຂອງຊື່ສຽງຍີ່ຫໍ້, ຄວາມຊື່ຖື້ທີ່ຂອງລູກຄ້າ ແລະ ການຂະຫຍາຍຕົວທີ່ສາມາດປະສົບຜົນສຳເລັດໄດ້. ດ້ວຍປະສົບການຫຼາຍກວ່າ...
ເບິ່ງເພີ່ມເຕີມ
ບົດບາດຂອງນ້ຳຈີ່ອັດເປັນເຄື່ອງປຸງໃນການພັດທະນານ້ຳຈີ່ອັດເພື່ອການຈີ່ອັດ: ວິທີທີ່ນ້ຳຈີ່ອັດເປັນເຄື່ອງປຸງສ້າງລົດຊາດອູມາມິ, ຄວາມສັບສົນຂອງກິ່ນ, ແລະ ການເຊື່ອມຕໍ່ລົດຊາດພື້ນຖານ. ນ້ຳຈີ່ອັດເປັນເຄື່ອງປຸງທີ່ດີຈະປ່ຽນແປງສິ່ງທີ່ເກີດຂຶ້ນໃນນ້ຳຈີ່ອັດເພື່ອການຈີ່ອັດຢ່າງຈິງຈັງ ເນື່ອງຈາກມັນມີສ່ວນປະກອບທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ...
ເບິ່ງເພີ່ມເຕີມ
ເຫດຜົນຫຼັກທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫຼັງການຈັບຄູ່ນ້ຳຈີ້ວທີ່ໃຊ້ໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານສຳລັບການຄ້າ ໃນການບໍລິການອາຫານສຳລັບການຄ້າ, ຄວາມໄວ, ຄວາມເໝາະສົມ, ແລະ ລົດຊາດຂອງອາຫານທີ່ປຸງແຕ່ງດ້ວຍການຜັດໄຟທັງໝົດຂຶ້ນກັບການຈັບຄູ່ນ້ຳຈີ້ວທີ່ໃຊ້ໃນການປຸງແຕ່ງຢ່າງມີວິທະຍາສາດ. ຫຼັງຈາກເຮັດວຽກໃນການຈັດການຫ້ອງຄົວມືອາຊີບມາເປັນເວລາຫຼາຍປີ...
ເບິ່ງເພີ່ມເຕີມ
ຄວບຄຸມປັດໄຈທີ່ສຳຄັນເພື່ອປ້ອງກັນການປ່ຽນແປງລົດຊາດຂອງນ້ຳຈີ່ນ້ຳປະສົງ. ເຫດໃດທີ່ pH, ປະລິມານເກືອ ແລະ ການເຄື່ອນທີ່ຂອງສານລະເຫີຍນ (volatile kinetics) ສົ່ງຜົນຕໍ່ການຮັບຮູ້ລົດຊາດທີ່ບໍ່ເປັນເສັ້ນຕື່ມ. ການປ່ຽນນ້ອຍໆໃນລະດັບ pH ຫຼື ປະລິມານເກືອສາມາດມີຜົນກະທົບໃຫຍ່ຕໍ່ວິທີທີ່ນ້ຳຈີ່ນ້ຳປະສົງມີລົດຊາດ...
ເບິ່ງເພີ່ມເຕີມ
ເປັນຫຍັງຈຶ່ງຕ້ອງໃຊ້ອັດຕາສ່ວນນ້ຳຢາປຸງລົດຊາງທີ່ຄົງທີ່ເພື່ອຮັກສາຄວາມເປັນເອກະພາບໃນການປຸງອາຫານຈຳນວນຫຼາຍ ຂອບເຂດຄວາມເປັນເອກະພາບ: ວິທີທີ່ອັດຕາສ່ວນມາດຕະຖານຊ່ວຍປ້ອງກັນການປ່ຽນແປງລົດຊາງເມື່ອຜະລິດໃນຂະໜາດໃຫຍ່ ເມື່ອດຳເນີນການປຸງອາຫານໃນຂະໜາດໃຫຍ່, ສິ່ງທີ່ເອີ້ນວ່າ 'ການປ່ຽນແປງລົດຊາງ' ມັກເກີດຂຶ້ນ...
ເບິ່ງເພີ່ມເຕີມ
ສ່ວນປະກອບທີ່ອຸດົມດ້ວຍ Umami ທີ່ເພີ່ມຄວາມສົດໃສ່ນ້ຳຊີ້ນສຳລັບການຕຸ່ມນ້ຳຮ້ອນ: ແຫຼ່ງທີ່ເປັນທຳມະຊາດຂອງ glutamate: ເຫັດເຫຼືອງແຫ້ງ, kombu, ແລະ ສະກັດຈາກປາ anchovy. ເຫັດເຫຼືອງເມື່ອແຫ້ງແລ້ວຈະມີ glutamate ທີ່ເກີດຈາກທຳມະຊາດປະມານ 1000 mg ຕໍ່ 100 ກຣາມ. ນີ້ເຮັດໃຫ້ອາຫານມີ...
ເບິ່ງເພີ່ມເຕີມ
ຄວາມສຳຄັນຂອງການລ້າງເຄື່ອງປຸງອາຫານອັດຕະໂນມັດໃນຄິດຕະການຢ່າງເປັນປົກກະຕິໃນເຄືອຂ່າຍຮ້ານອາຫານເຊີງວຽກ ຂ້ອຍໄດ້ເຮັດວຽກດ້ານການສະໜັບສະໜູນອຸປະກອນອາຫານທີ່ມີປັນຍາ ແລະ ການຈັດການຄິດຕະການເຊີງວຽກມາເຖິງ 18 ປີ, ແລະ ຂ້ອຍໄດ້ເຫັນຮ້ານອາຫານເຊີງວຽກຈຳນວນຫຼາຍ...
ເບິ່ງເພີ່ມເຕີມ
EN
